Mlečni kruh s kakavom je vsestranska sladica ali prigrizek, ki združuje bogat okus kakava z mehko in puhasto strukturo mlečnega kruha. Ta recept ponuja enostaven postopek priprave, ki je primeren tudi za začetnike v peki.
Priprava osnovnega testa
Za pripravo mlečnega kruha s kakavom je ključnega pomena pravilna priprava kvašenega testa. Postopek se začne z aktivacijo kvasa v mlačnem mleku.
Aktivacija kvasa
V skodelici zmešajte suhi kvas z mlačno vodo ali mlekom. Pustite stati približno 5-10 minut, da se kvas aktivira in začne peniti. Pomembno je, da mleko ni prevroče, saj lahko visoka temperatura uniči kvasovke, kar bi preprečilo vzhajanje testa. Idealna temperatura mleka je okoli 35°C.
Zamesitev testa
V večjo skledo presejte moko, dodajte sladkor, sol in sveže mleti poper (če ga uporabljate za osnovni mlečni kruh). Ob strani sklede dodajte sol, saj neposreden stik soli s kvasom lahko zavira njegovo delovanje. Nato prilijte aktiviran kvas ter postopoma dodajajte mlačno mleko. Če uporabljate mešalnik, testo sprva premešajte s kljukastim nastavkom do drobtinastega stanja, nato postopoma vlivajte mleko. Nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti, dokler se ne združijo vse suhe sestavine.
Vmešavanje masla
Maslo sobne temperature narežite na manjše kocke. Postopoma ga, v treh korakih, dodajajte testu med mešanjem pri srednji hitrosti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se maslo popolnoma ne vgnete v testo. Ko je maslo v celoti umešano, boste dobili gladko, mehko in rahlo lepljivo testo.
Gnetenje
Testo je potrebno dobro zgnetiti, da postane gladko in prožno. Če gnetete z roko, to traja približno 10 minut. Če uporabljate kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje, bo postopek trajal približno 10-15 minut. V kolikor se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico ali dve moke, vendar pazite, da ga ne pregnetete. Če je testo preveč lepljivo, ga lahko gnetete kar z eno roko v skledi, brez dodajanja dodatne moke.
Vzhajanje testa
Po zamesitvi je ključnega pomena, da testo pravilno vzhaja. Ta proces omogoča, da kvasovke razvijejo pline, ki naredijo kruh mehak in puhast.
Prvo vzhajanje
Testo oblikujte v gladko kepo in ga položite v namaščeno skledo. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo, da se testo ne izsuši. Pustite vzhajati na toplem in temnem mestu približno 35-45 minut oziroma dokler se testo ne podvoji. Čas vzhajanja je odvisen od temperature v prostoru; pri višjih temperaturah bo vzhajanje hitrejše.
Drugo vzhajanje
Ko se je testo podvojilo, ga rahlo sploščite na pomokani površini. Če pripravljate mlečni kruh z dodatkom kakava, ga v tej fazi lahko obarvate. V en del testa dodajte kakav v prahu in ga dobro zgnetite, da postane barva enakomerna. V kolikor želite večbarvni kruh, ponovite postopek z drugimi deli testa in različnimi količinami kakava.
Oblikujte želeno obliko kruha. To je lahko štruca, ki jo položite v namaščen pekač, ali pa se odločite za bolj zapletene oblike, kot je pletenje ali oblikovanje v venec. Če ustvarjate večbarvni kruh, lahko dele testa oblikujete v kače, jih prepletemete kot kito in nato oblikujete v želeno obliko.
Oblikovano testo ponovno pokrijte in pustite vzhajati še približno 50 minut oziroma dokler se ne podvoji. Vzhajano testo lahko pred peko premažete z mlekom ali stopljeno margarino za lepši sijaj in zapečenost skorjice.
Pečenje
Preden kruh postavite v pečico, jo segrejte na želeno temperaturo. Pečenje mlečnega kruha s kakavom običajno poteka pri 190°C približno 45-50 minut, odvisno od velikosti in oblike kruha ter vaše pečice. Pečico lahko tudi predhodno segrejete skupaj z litoželezno posodo, če jo uporabljate, na višjo temperaturo (npr. 275°C) za bolj hrustljavo skorjico.
Postopek pečenja
Kruh postavite v predhodno ogreto pečico. Če pečete v litoželezni posodi, jo po 25 minutah odkrijete in pečete še nadaljnjih 25 minut pri nižji temperaturi. Med peko lahko kruh večkrat premažete z vodo ali mlekom za dodatno vlažnost in sijaj skorjice.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
Hranjenje in postrežba
Pečen kruh takoj po peki zavijte v kuhinjsko krpo in ga postavite pokonci. Ta metoda preprečuje, da bi se dno kruha zaradi vlage med hlajenjem zmehčalo. Mlečni kruh s kakavom je najboljši svež, še isti dan, ko je skorjica prijetno hrustljava, notranjost pa mehka. Lahko pa ga hranite zaprtega v posodi ali plastični vrečki do 3 dni. Pri sobni temperaturi ali rahlo mlačen se odlično ujema z različnimi namazi, kot so marmelade, čokoladni ali orehovi namazi, maslo ali mlečni namazi.
Hranilne vrednosti (na kos, približno)
| Lastnost | Vrednost |
|---|---|
| Energetska vrednost | 198 kcal |
| Beljakovine | 5 g |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Maščobe | 4 g |
Sestavine (za 1 vrtanik, ki ga spečete na pekaču 35 x 40 cm, narežete ok. 20 kosov)
- 1 kg namenske moke za pecivo (tip 500)
- 3 vrečke suhega kvasa
- 4 zvrhane žlice belega sladkorja
- 1,5 žličke soli
- 450 ml polnomastnega mleka
- 150 g masla
- 2 rumenjaka
- 40 g kakava v prahu
Sestavine (za 12 kruhkov)
- 500 g bele moke
- 300 ml toplega mleka
- 1 zavitek suhega kvasa (7 g)
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 100 g masla
- 1 jajce
- 2 čajni žlički soli
Osnovne sestavine za mlečni kruh
- 600 g moke
- 6 žlic vode ali mleka
- 5 g suhega kvasa
- 20 g sladkorja
- 12 g soli
- 360 ml mlačnega mleka
- 60 g masla sobne temperature