Sočno piščančje meso v bogati kremni gobovi omaki je jed, s katero ne moremo zgrešiti. Je odlična izbira tako za hitro kosilo med tednom kot tudi za bolj posebne priložnosti, saj vedno razvedri vse zbrane za omizjem. Priprava ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki, kljub temu pa jed daje občutek, kot da smo ji namenili več časa in pozornosti.
Ena izmed najboljših lastnosti te jedi je, da je pogosto narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja. Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, so tudi okusi bogatejši in se prepletejo.
Sestavine
Za pripravo piščanca v kremni gobovi omaki boste potrebovali naslednje sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov (filejev ali prsa brez kosti, po želji s kožo)
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu (plus dodaten mleti poper po okusu)
- 1 žlička soli (plus dodatna sol po okusu)
- 3-4 žlice olja (olivno olje ali drugo rastlinsko olje)
- 3-4 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke ali 1 večja čebula
- 500 g rjavih šampinjonov (ali drugih svežih gob)
- Po želji: manjša skodelica suhih gob (približno 10-15 g)
- 150 ml kvalitetnega belega vina (suho belo vino, npr. Sauvignon Blanc, ali Madeira/Marsala/Porto vino)
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml sladke smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj (sesekljan)
- Po želji: vejica timijana
Postopek priprave
1. Priprava piščančjih zrezkov
- Piščančje zrezke ali fileje operemo pod tekočo vodo, jih dobro osušimo s papirnato brisačko, da niso mokri. Po želji jih lahko razpolovimo oziroma zarežemo, da dobimo tanjše kose z večjo površino.
- V plitvem krožniku zmešamo 3 žlice moke z 1 žličko česna v prahu, 1/2 žličke popra v prahu in 1 žličko soli.
- Piščančje zrezke povaljamo v mešanici moke in začimb, tako da je z moko prekrita celotna površina.
- V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja in 1 žlico masla na srednji temperaturi. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na obeh straneh se morajo peči 4-5 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato rjave skorje.
- Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo (lahko s folijo ali drugim krožnikom), da ostanejo topli in sočni.
[𝗥𝗘𝗖𝗘𝗣𝗧]𝗣𝗶𝘀̌𝗰̌𝗮𝗻𝗲𝗰 𝘃 𝘀𝗺𝗲𝘁𝗮𝗻𝗼𝘃𝗶 𝗼𝗺𝗮𝗸𝗶 𝘀 𝘀𝘂𝘀̌𝗲𝗻𝗶𝗺𝗶 𝗽𝗮𝗿𝗮𝗱𝗶𝘇̌𝗻𝗶𝗸𝗶 𝗮𝗹𝗶 𝘁𝗶𝗸𝘁𝗼𝗸 𝗺𝗮𝗿𝗿𝘆 𝗺𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻
2. Priprava gob in osnove omake
- Medtem očistimo in narežemo gobe. Sveže šampinjone očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na tanke rezine. Po potrebi jih lahko zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje, nato pa jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Šalotko ali čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in ga ločeno drobno nasekljamo.
- Če uporabljate suhe gobe: v manjšo skodelico damo suhe gobe in jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran, da se namočijo.
- V isto ponev, v kateri smo pražili zrezke, dodamo še 2 žlici masla (in po potrebi malo olja). Ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko (približno 2-3 minute).
- K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone (ter po želji vejico timijana). Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre. Med občasnim mešanjem jih pražimo, dokler ne zadišijo.
- Primešamo sesekljan česen in ga skupaj z gobicami pražimo še 1 minuto.
3. Kuhanje in zgostitev omake
- K gobam in česnu prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut, da alkohol izhlapi. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem, saj ti obogatijo okus omake.
- Nato prilijemo piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. Če ste namakali suhe gobe, sedaj dodajte tudi njih in vodo, v kateri so se namakale. Če uporabljate zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšajte na 10 minut.
- Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
- Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso brez grudic. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti.
- Omako kuhamo še 5 minut. Nato jo nujno poskusimo in po svojem okusu dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu.
4. Zaključna faza
- Na koncu v omako dodamo popečene piščančje zrezke (skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih) in svež sesekljan peteršilj.
- Ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana.
- Piščančja prsa lahko tudi narežemo na poljubno velike rezine in jih nato postrežemo z omako.
Variacije in nasveti
- Kvalitetno vino: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina močno vpliva na okus omake. Namesto suhega belega vina lahko uporabite tudi Madeira, Marsala ali Porto vino za bogatejši okus.
- Hitra različica: Za hitrejšo pripravo lahko zdrobimo Knorr kokošjo kocko in jo zmešamo z žlico olja, ter z mešanico namažemo piščančje fileje, ki jih popečemo v vroči ponvi. Za omako lahko uporabimo razdrobljeno Knorr gobovo kocko, ki jo zmešamo s kislo smetano in kuhamo z gobami.
- Priprava piščanca v pečici: Za še bolj sočne piščančje prsi, jih po začetnem pečenju v ponvi (3-5 minut na vsaki strani) prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10-12 minut pri 230 °C (ali 210 °C v ventilatorski pečici), dokler notranja temperatura ne doseže 68-70°C.
- Sojina omaka: Po želji lahko dodate tudi malo sojine omake, ki ne prevlada, ampak poudari okuse.
Postrežba
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični v kombinaciji s krompirjem (pire krompirjem), rižem ali testeninami. Kot prilogo lahko ponudimo tudi kuhano zelenjavo. Dober tek!