Pohano piščančje meso s sirom je priljubljena jed, ki jo cenijo mnogi ljubitelji dobre hrane. Čeprav velja za kalorično in manj zdravo, obstajajo načini, kako jo pripraviti na bolj zdrav način, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
Splošni nasveti za pripravo piščanca
Piščančje meso je cenjeno zaradi svojega nežnega in neizrazitega okusa, kar omogoča raznoliko kombiniranje začimb in zelišč. Odlična je na primer kombinacija sveže ingverjeve korenine z malce česna in svežega timijana ali origana. Ne glede na to, ali ga kuhamo ali pečemo, je pomembno, da ga pripravimo pravilno. Kljub temu, da se nekateri izogibajo beli moki, obstajajo alternative za paniranje, kot so druge vrste moke ali grobo mleti kosmiči.
Tradicionalno paniranje in bolj zdrave alternative
Panirano meso je znotraj mehko, zunaj pa ga obdaja hrustljav plašček. V tradicionalni pripravi se piščančje zrezke najprej povalja v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah. Po okusu se jih posoli, nato pa se jih cvre v dobro segretem olju približno 5 minut na vsaki strani.
Paniranje z dukkahom
Ena izmed bolj zdravih alternativ paniranju je uporaba mešanice oreškov, semen in začimb, imenovane dukkah. Dukkah lahko pripravimo na različne načine, kombinacij je neskončno. Pripravljen je iz praženih, začinjenih in zmiksanih oreškov, ki omamno dišijo in so zelo uporabni. Uporabimo ga lahko kot posip za juhe, pečena ali vmešana jajca, testenine, skutne namaze ali solate, pa tudi po kruhu, namazanem z maslom. Lahko ga ponudimo kot aperitiv, tako da se kruh popeče, nareže na debele ozke paličice, postavi skledico s kvalitetnim olivnim oljem, drugo pa napolni z dukkahom, kamor se pomaka najprej v olje, nato v semena.
Za pripravo dukkaha na suhi ponvi rahlo prepražimo pistacije in lešnike. Lešnikom med praženjem odstranimo kožico. Oreščke stresemo v mikser in na ponvi prepražimo še kumino, sezam in kokos. Nato vse skupaj do finega zmiksamo, pretresemo v skodelico ter vmešamo nekaj popra in soli.
Za paniranje s pistacijevim posipom (dukkahom) piščančje fileje razrežemo na primerno debelino (približno 0,5 cm) in jih povaljamo najprej v moki (namesto bele moke lahko uporabimo pirino), nato v jajcu in nazadnje v pistacijevem posipu.
Piščanec Cordon Bleu
Cordon Bleu je imenitni ocvrti zrezek, ki ga pripravimo iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in nadevamo s šunko in sirom. Ker je ta jed polna nezdravih maščob in izjemno kalorična (porcija ima od 1500 do 2000 kalorij, odvisno od velikosti), naj bo na mizi le občasno. Lahko pa jo spečemo v pečici ali cvrtniku na zrak. Okus ne bo povsem enak, bo pa obrok bolj zdrav.
Priprava Cordon Bleu:
- Zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep.
- Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke.
- V ponvi segrejemo večjo količino olja in v vročega polagamo zrezke.
Hiter piščančji Cordon Bleu
Piščančja rulada s sirom in pršutom
Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri običajen jedilnik. Piščančje meso obogatimo z nadevom pršuta in mozzarelle, poleg pa postrežemo medeno gorčično omako. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note.
Sestavine za 4 osebe (čas priprave: 60 minut):
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol, poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava:
- Priprava medene omake: V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo in pustimo ob strani.
- Priprava piščančjih zrezkov: Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino.
- Nadevanje in zavijanje: Zrezke natremo s soljo in poprom. Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado.
- Pečenje: V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. Dodamo zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju, vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut, odvisno od debeline rolad.
- Postrežba: Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj, mesne ali zelenjavne nadeve.
Hrustljavi piščančji zrezki s paradižnikovo omako in sirom
Hrustljavi, zlato zapečeni piščančji zrezki, preliti z bogato paradižnikovo omako z zelišči ter mešanico stopljenega sira mocarela in parmezana, so klasična italijanska jed. Odlična je v kombinaciji s testeninami, krompirjem ali svežo solato.
Sestavine za 2 porciji:
- 4 piščančji fileji (400 g)
- 1 vrečka mešanice za paniranje Kotányi (okus česen)
- 3 žlice olja
- 30 g naribanega parmezana
- 120 g mocarele
- 250 ml pasiranih paradižnikov
- 1 žlica česna v zrnih
- 1 žlica origana (zdrobljenega)
- 0.5 žlice sladkorja
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika (neobvezno, za serviranje)
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 °C. Piščančje fileje rahlo potolčite, da dobite enakomerno debelino. Narežite mocarelo.
- V eno skledo vlijte 500 ml hladne vode, v drugo pa mešanico za paniranje Kotányi. Vsak kos mesa hitro potopite v vodo, nato pa ga takoj povaljajte v mešanici za paniranje Kotányi.
- Segrejte olje v ponvi na 170 °C in pecite piščanca 3-4 minute z vsake strani, dokler ne postane zlato rjave barve. Odcedite ga na rešetki, da odstranite odvečno olje.
- Medtem v majhni ponvi zmešajte pasirane paradižnike, olivno olje, česen, origano, sladkor, sol in poper. Pustite, da omaka rahlo vre 10-15 minut, dokler se nekoliko ne zgosti.
- Razporedite ocvrto piščančje meso v pekaču. Na vsak kos nanesite 1-2 žlici omake, nato pa ga potresite z mocarelo in parmezanom. Pecite 10 minut ali dokler se sir ne stopi in rahlo porjavi.
Namig: Postrezite s testeninami, pire krompirjem ali preprosto s svežo solato in malo bazilike za osvežitev.