Kvašeno testo je osnova mnogih vrhunskih jedi, od klasične pice do tradicionalne potice. Za uspeh v kuhinji sta ključna pravilna tehnika gnetenja in razumevanje lastnosti testa.
Osnove priprave kvašenega testa
Testo za pico mora biti mehkejše, kar v bistvu pomeni več vode in manj moke. Testo je potrebno dobro pregnesti, da se bo razvil lepek oziroma gluten, in bo postalo elastično. Z rokami spodnja količina iz recepta potrebuje okoli 10 minut. Če boste testo pripravljali z mešalnikom, z mešanjem raje ne pretiravajte, da se testo ne bo preveč segrelo.
Z oljčnim oljem rahlo namastite skledo, v kateri testo vzhaja, in nato tudi testo samo. Oljčno olje bo preprečilo, da bi se testo prijelo sklede, hkrati pa bo pridobilo na elastičnosti. Najboljši pripomoček pri gnetenju bolj mokrega testa je strgalo oziroma rezalnik za testo.
Nasveti za boljši okus in strukturo
- Za končni okus testa je najboljša rešitev, da ga pripravite že dan prej.
- Po prvem vzhajanju oblikujte hlebčke, jih shranite v posodo s pokrovom in postavite v hladilnik.
- Količina iz recepta zadostuje za 4 velike ali 6 srednje velikih pic.
- Del testa lahko po oblikovanju hlebčkov takoj shranite v zamrzovalno skrinjo.
Priprava pice in peka
Pri pici je ključno, da se pri nadevanju ne pretirava. Pica strokovnjaki priporočajo, da naj bi testo obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. Pica mora biti sočna oziroma »žmohtna«.
Pica se peče na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Rešitev za običajno pečico je plošča oziroma kamen za peko pic, ki ga je treba pred peko dobro ogreti - pečico segrevajte vsaj eno uro. Za prenos pice na kamen potrebujete lopatico.
Kako uporabljati kamen za pico | Kuhinjski aparati | The Home Depot
Ustvarjalne kulinarične oblike: Testne košarice
Kvašeno testo omogoča tudi pripravo nenavadnih oblik, kot so testne košarice v obliki stožca. Za pripravo potrebujete:
- Z lista A4 papirja naredite stožec.
- Testo razvaljajte na debelino 3-4 milimetre in narežite na trakove.
- V desno roko primite stožec, v levo trak iz testa. Zavijanje začnite na vrhu (špici), tako da se rob traku prekriva.
- Položite na pekač in pecite na 185 °C približno 18 minut.
Kulinarična tradicija: Potica
Potica pomeni povitico, torej testo, ki je zvito in namazano z nadevom. Mojstrice peke poudarjajo, da se je treba potice lotiti s pravim odnosom, ljubeznijo in pozornostjo.
| Sestavina | Nasvet za pripravo |
|---|---|
| Orehi | Pred mletjem jih dvakrat operite v vreli vodi, da vas ne bodo »pekli«. |
| Mleko | Segrejte ga do telesne temperature (preverite s prstom). |
| Sol | Nasujte jo po robovih moke, da ne pride v neposreden stik s kvasom. |
Za enakomeren pravokotnik valjajte po diagonalah. Pomembno je, da premazano testo dobro zvijete, saj bodo v nasprotnem primeru v končnem izdelku nastale luknje. Po peki naj se potica v pekaču hladi vsaj 30 minut, preden jo previdno vzamete ven.