Pikantna Tagliata

Tagliata je priljubljena jed, ki jo sestavlja na tanko narezan goveji steak, pogosto postrežen z rukolo, parmezanom in različnimi prelivi. Priprava tagliate je relativno enostavna in hitra, kar jo uvršča med odlične izbire za kosilo ali večerjo, še posebej ob posebnih priložnostih.

Thematic photo of a tagliata with a glass of red wine.

Priprava mesa

Za pripravo tagliate lahko uporabimo različne kose govejega mesa, kot je zorjen goveji steak, goveje stegno ali roastbeef. Pomembno je, da meso pred peko pravilno pripravimo.

Mariniranje in začinjanje

  • Meso vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut do 1 ure pred peko, da se segreje na sobno temperaturo.
  • Meso dobro osušite s papirnato brisačko.
  • Možnost 1: Pikantna marinada s pivom

    Goveje stegno narežite na 2 cm debele zrezke. Položite jih na pekač, prelijte s temnim pivom in marinirajte 15 minut. Marinirane zrezke osušite s papirnato brisačo, rahlo posolite in popoprajte. V terilniku v pasto stremo gorčična semena, sol, rožmarin in timijan. S pripravljeno pasto po zgornji strani premažemo zrezke.

  • Možnost 2: Zeliščna marinada

    V možnarju stremo poper, česen, rožmarin, timijan in gorčico. Dodamo še malo oljčnega olja in soli ter z marinado natremo meso. Pustimo ga na sobni temperaturi približno 1 uro.

  • Možnost 3: Enostavno začinjanje

    Solite in poprajte obe strani mesa. Lahko tudi zmešate česen, rožmarin, žajbelj, 1,5 čajne žličke soli in 0,5 žličke popra ter s to zmesjo natrite celoten zrezek.

Pečenje mesa

Način pečenja je odvisen od želene stopnje pečenosti mesa.

  1. Hitro pečenje v ponvi:
    • Na štedilnik pristavite ponev oz. žar ponev in jo dobro segrejte (najbolje litoželezno).
    • Dodajte malo oljčnega olja.
    • Zrezek pecite na močnem ognju 2-3 minute na vsaki strani, da se naredi lepa karamelizacija in zlato-rjava skorjica.
    • Če želite bolj pečen zrezek, ga pecite še 2-3 minute na vsaki strani, da doseže notranjo temperaturo 52 °C (za medium).
    • Dodajte rožmarin in česen med peko.
    • Zrezek odstavite in ga pustite počivati približno 5-10 minut, ohlapno pokritega z alu folijo, preden ga narežete na tanko.
  2. Pečenje v pečici (za debelejše kose):
    • Pečico segrejte na 180-200 stopinj Celzija.
    • Meso narežite na 3-4 cm debele stejke.
    • Najprej popečete zrezek na obeh straneh na močnem ognju v ponvi za 1-2 minuti, potem pa ogenj zmanjšajte in ga izmenično vrtite v pečici še 20 minut, ali dokler termometer v sredini zrezka ne pokaže 60°C (za srednje pečeno).
    • Ko so zrezki v notranjosti lepo rožnato pečeni, jih vzemite iz pečice, ohlapno pokrijte z alu folijo in pustite počivati 10 minut.
Infographic showing different doneness levels for steak (rare, medium-rare, medium, well-done).

Priprava dodatkov

K tagliati se odlično podajo različne priloge, od zeliščnega čipsa do špargljev in višnjeve omake.

Omaka iz sadja in piva

  1. V ponvi na malo olja popražimo šalotko.
  2. Iz kompota odstranimo višnje in jih shranimo za kasneje.
  3. Ostalo sadje in malo soka dodamo v ponev, v katero dodamo še sol, vejice timijana, cimetovo skorjo in pivo.
  4. Ko se omaka začne gostiti, odstranimo vejice timijana in cimetovo skorjo ter sestavine zmiksamo s paličnim mešalnikom.
  5. Omako precedimo skozi cedilo.

Višnje

  1. V ponvi naredimo karamelo.
  2. Dodamo prihranjene višnje in jih na hitro popražimo.
  3. Popražene višnje nato zalijemo z limetinim sokom, med mešanjem pražimo še 1 minuto, potem pa odstavimo.

Šparglji s pivom

  1. Šparglje operemo, razporedimo po pekaču, solimo in prelijemo s pšeničnim pivom.
  2. Pečemo jih v pečici, ogreti na 200 °C, 15 minut, da se malo zmehčajo, a še vedno ostanejo čvrsti in hrustljavi.
  3. Pred serviranjem jih na hitro posotiramo na malo masla ter še malo začinimo s poprom in soljo.
  4. Za pivski okus na koncu prilijemo še 1 dl piva in pustimo, da izpari.

Zeliščni čips iz krompirja

  1. Krompir olupimo, operemo in narežemo na zelo tanke rezine.
  2. Rezine mariniramo v pivu 10 minut, da se malo navzamejo okusa.
  3. Rezine nato dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in ocvremo v vročem olju.
  4. Ocvrte rezine položimo na papirnate brisačke, da se odvečno olje odteče.
  5. V skledici zmešamo drobnjak, baziliko, šetraj in sol. S pripravljeno mešanico začinimo ocvrte krompirjeve rezine.

Bazilikin pesto

  1. Na hitro popražimo pinjole.
  2. V mešalec ali pa v možnar damo bazilikine liste, strok česna in pinjole ter vse skupaj zmeljemo.
  3. Po želji dodamo tudi oljčno olje.
Photo of crispy potato chips with herbs.

Serviranje Tagliate

Postrežba tagliate je ključna za vizualni in kulinarični užitek.

  1. Zrezke narežemo na tanke rezine.
  2. Možnost 1: S pikantno omako in šparglji
    • Na krožnike najprej naložimo malo omake iz sadja in piva in nanjo položimo rezine mesa.
    • Zraven priložimo pečene šparglje in ocvrt krompirček.
    • Ko jed serviramo na krožnik, višnje položimo na omako.
  3. Možnost 2: S rukolo, paradižnikom in parmezanom
    • Medtem v večji skledi zmešamo na polovico narezan češnjev paradižnik in rukolo.
    • Dodamo olivno olje in limonin sok. Začinimo po okusu (sol, poper).
    • Nežno premešamo, nato pa rukolo in paradižnik razporedimo na servirni krožnik.
    • Nanjo položimo na tanko narezan steak in dodamo ostružke parmezana, nasekljane suhe paradižnike in pražene pinjole.
    • Po želji dodamo tudi bazilikin pesto.
  4. Možnost 3: S prelivom in lešniki
    • V skledici zmešamo balzamični kis, oljčno olje, sol in poper - s tem bomo kasneje začinili solato.
    • Tagliato postrežemo tako, da na krožnik položimo umito rukolo, dodamo češnjev paradižnik, jo polijemo s prej pripravljenim solatnim prelivom, dodamo zdrobljene lešnike, na trakce narezan puranji steak (namesto govejega) in vse skupaj posipamo s parmezanom.

How to prepare a succulent BEEF TAGLIATA - Traditional Italian Recipe

tags: #piscancja #tagliata #recept