Piščančja rižota je priljubljena jed, ki jo odlikujeta enostavna in hitra priprava, bogastvo beljakovin in zelenjave ter uravnotežena hranilna vrednost. Je odlična izbira za hitro, okusno in hranljivo kosilo ali večerjo.
Vrste rižot in tradicija
Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Vendar pa obstajajo tudi tradicionalne, manj kremaste različice. Stare domače rižote, pogosto pripravljene v Prekmurju, niso bile kremaste kot sodobne različice, temveč bolj "suhe", z rižem, ki je vpijal vso tekočino. Včasih se je jed celo malo popražila na dnu lonca, kar je dalo karamelizirane, zapečene ostanke, ki so bili mnogim najljubši del.
Takšne tradicionalne rižote so bile preproste domače jedi iz riža, piščanca in zelenjave, kuhane v enem loncu, iz sestavin, ki so bile običajno že v kuhinji. Posebnost takšne rižote je tudi način priprave: riž se pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine.
Sestavine za hitro piščančjo rižoto (za 4 osebe)
- 200 g piščančjih prsi
- 200 g riža
- 1 čebula
- 1 korenček
- Majhna pločevinka graha
- 500 ml piščančje jušne osnove
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol, poper, peteršilj
Postopek priprave piščančje rižote po korakih
Priprava osnovnih sestavin
Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo, osušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo. Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo. V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
Praženje in kuhanje
- V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje.
- Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita.
- Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
- Dodamo riž, ki ga potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
- Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre.
- Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti.
This Simple Chicken Risotto Needs To Be In Every Cooks Repertoire | delicious. Australia
Dokončanje in serviranje
Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut, nato jo postrežemo.
Hitra piščančja rižota - recept Jakoba Polajžerja (za 2 osebi)
Sestavine
- Oljčno olje
- Čebula
- 150 g piščančjega fileja
- 2 stroka česna
- 1 dl pasiranega paradižnika ali omake
- Kavna skodelica riža
- 2 skodelici vroče vode
- Sol, poper, peteršilj
Priprava
- Na vročem olju prepražimo sesekljano čebulo, zalijemo z malo vode in počakamo, da voda izhlapi. To pomaga čebuli, da se hitreje zmehča in razkuha v jedi.
- Dodamo na kocke narezan piščančji file, solimo in popramo. Meso pražimo še približno 5 minut.
- Dodamo sesekljan česen, riž ter dobro premešamo.
- Zalijemo z omako ali pasiranim paradižnikom ter vodo. Zavremo in pokrito dušimo na malem ognju približno 15 minut.
Rižota s PARBOILED Riso Scotti Oro rižem (za 6 oseb)
Sestavine
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- Rdeča in rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol, poper
Priprava
- Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo in solimo.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo.
- Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto do dve, da riž nekoliko postekleni.
- Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom. Čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, nato zalijemo z vinom.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za sočnost in kislino v rižoti.
- Zalijemo s piščančjo jušno osnovo in pokrito dušimo približno 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi ni treba več soliti.
- Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino.
- Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
Zakaj Riso Scotti Oro PARBOILED riž?
Riso Scotti Oro PARBOILED (predkuhan) riž je odličen, ker se riževa zrna ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna. Poleg tega se iz njega skuha več riža kot iz povprečnega parboiled riža.
Nasveti za sočno rižoto z mesom
Za pripravo sočne piščančje rižote je pomembno, da se najprej prepraži čebula, zelenjava in meso. Nato se doda riž, vse skupaj zalije z vodo in pasiranim paradižnikom, začini in pusti kuhati približno 30 minut. Nič ni treba mešati ali dodajati tekočine med kuhanjem.
Sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah. Namesto tega, riž vpija vso tekočino, kar ustvarja bogat in poln okus.
Pravilna izbira riža
Pri pripravi sočne rižote s piščančjim mesom je priporočljiva uporaba Parboiled riža znamke Zlato polje. Ta vrsta riža zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih.
Energijska vrednost (na porcijo)
| Hranilo | Vrednost |
|---|---|
| Kalorije | 380 kcal |
| Beljakovine | 28 g |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Maščobe | 8 g |
Čas priprave
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 20 minut
- Skupni čas: 30 minut
Najpogostejša vprašanja o pripravi piščančje rižote
Kako preprečiti, da se riž ne zlepi?
Uporabite dolgozrnati riž in ga pred kuhanjem splaknite pod hladno vodo.
Ali lahko dodam drugo zelenjavo?
Seveda! Dodajte grah, papriko ali špinačo za bolj pester okus. Prav tako lahko meso izpustite in pripravite samo zelenjavno rižoto.