Pira je starodavno žito, ki jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica. Danes pa znova postaja priljubljena zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave.
Pira: Starodavno žito s sodobnimi koristmi
Ker ima pira trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago, s tem tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.
Prehranska vrednost in koristi pirine moke
Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko
Vključevanje polnozrnatih živil v jedilnik je preprost način, kako svojemu organizmu ponuditi več koristnih hranil, ob tem pa uživati v okusnih jedeh, ki vas dobro nasitijo. Polnozrnata živila so vsestransko uporabna za različne okusne jedi, saj vas bodo dobro nasitila.
Uporaba pirine moke v kulinariki
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna. Ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev.
Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Nasveti za peko s pirino moko
- Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1. Dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo.
- Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.
- Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke.
- Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka.
- Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
- Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko.
Druge oblike pire: Zrna, zdrob in kosmiči
Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih.
Recept: Polnozrnate pirine miške
Spodnji recept opisuje pripravo okusnih in lahkih polnozrnatih pirinih mišk, ki so odličen prigrizek ali sladica. Originalni vir ne navaja točnih količin za vse sestavine, zato so le-te orientacijske, priporočamo pa prilagoditev med pripravo.
Sestavine (orientacijsko, po originalnem viru):
- Pirin moka (količina ni navedena, vendar dodajte kako žlico moke več kot pri pšenični ali kamutovi moki, saj je testo bolj mehko)
- Mleko (1 dl za kvasni nastavek + preostalo za testo)
- Sveži kvas
- Sladkor (žlička za kvasni nastavek + preostali za testo)
- Vaniljev sladkor
- Olje (za testo in cvrtje)
- Jajce
- Sol
Priprava:
- V skledo nasujte moko in v sredini napravite jamico.
- Vanjo nalijte 1 dl mleka, nadrobite kvas, dodajte žličko sladkorja, malo premešajte in pustite stati 5 minut, da se kvasovke razmnožijo.
- Nato v jamico dolijte preostalo mleko, sladkor, vaniljev sladkor, olje, jajce in sol.
- Vgnetite voljno, precej mehko testo. Pri peki s pirino moko dodajte kako žlico moke več kot pri pšenični ali kamutovi, saj je testo tako mehko, da se prijemlje na roko.
- Olje segrejte na 160 do 170 °C.
- Testo potlačite in z dvema velikima žlicama oblikujte miške ter jih polagajte v olje.
- Pokrito cvrite 4 minute, ko se obrnejo, pa odkrito še 3 minute.
tags: #polnozrnate #pirine #miske