Priprava perutnine v aromatičnih omakah je odličen način, kako izboljšati okus in sočnost mesa. S preprostim dodatkom zelenjave, dišavnic in izbrane tekočine lahko ustvarite jed, ki bo navdušila vsakega ljubitelja sredozemske kulinarike. Provansalska zelišča, ki vključujejo rožmarin, timijan, origano, baziliko in majaron, dajejo jedi pristen mediteranski značaj.
Sestavine za pripravo
Za pripravo kakovostnega piščanca v omaki s provansalskimi zelišči boste potrebovali naslednje sestavine:
- 4 cela piščančja stegna
- 20 dag šalotke in 10 dag šampinjonov
- 20 dag češnjevega paradižnika
- 3 stroke česna
- 8-10 črnih oliv brez koščic
- 1 jušna žlica mešanice provansalskih zelišč
- 3 dl piščančje jušne osnove
- 1 dl suhega belega vina
- 1 dl olivnega olja in 1 jušna žlica masla
- Sol in poper po okusu
Postopek priprave
Priprava jedi poteka v več korakih, kjer ključno vlogo igra pravilno toplotno obdelovanje mesa in ustvarjanje bogate omake.
- Priprava mesa: Piščančja stegna najprej natremo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo maslo in olivno olje ter meso opečemo z vseh strani, da dobi lepo barvo. Opečeno meso nato shranimo na toplem.
- Priprava zelenjavne osnove: Na maščobo, ki je ostala v ponvi, stresemo prerezano šalotko, sesekljan česen in narezane gobe. Pražimo nekaj minut, nato dodamo češnjev paradižnik in polovico jušne osnove. Na zmernem ognju kuhamo, dokler ne nastane gosta omaka. Med kuhanjem s kuhalnico postrgamo z dna ponve vse karamelizirane ostanke, saj ti omaki dodajo globino okusa.
- Kuhanje v zeliščni omaki: V ponev vrnemo meso skupaj s sokovi, ki so se nabrali med počivanjem. Dolijemo vino in preostalo jušno osnovo, dodamo mešanico provansalskih zelišč ter olive. Posodo pokrijemo in jed na zmernem ognju počasi kuhamo od 30 do 40 minut. Po potrebi med kuhanjem dodamo še katero od začimb.
Kako kuhati pečenega piščanca | Jamie Oliver
Nasveti za nadgradnjo jedi
Osnovni recept lahko prilagodite glede na sezonsko dostopnost sestavin:
- Sezonska zelenjava: Jedi lahko dodate narezane bučke in jajčevce, ki jih na kockice prepražite skupaj s čebulo.
- Sveža paprika: Narezana na tanke trakove se odlično poda k ostalim sestavinam in jedi doda barvitost.
- Dodatki: Za dodatno pikantnost lahko jedi primešate kapre.
- Način priprave: Namesto na štedilniku lahko jed do konca pripravite tudi v pečici.
Čeprav so v kulinariki pogoste priloge, kot so njoki ali svaljki, ki so znani kot ena najstarejših oblik testenin, se takšna piščančja jed odlično poda tudi k preprostim kosom kruha, s katerim lahko pomočite bogato omako.
tags: #piscancja #omaka #s #provansalskimi #zelisci