V sodobni kuhinji, kjer se vse več ljudi odloča za LCHF dieto ali preprosto želi zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, postajajo tradicionalni rezanci in testenine iz moke izziv. Medtem ko so polnozrnate testenine bogat vir kompleksnih ogljikovih hidratov, beljakovin in vlaknin, jih je v primeru želje po večji izgubi maščobe ali LCHF dieti priporočljivo omejiti ali celo izključiti iz prehrane. V takšnem primeru je potrebna kreativnost in uporaba alternativnih sestavin, ki omogočajo pripravo enako okusnih in zadovoljivih jedi.
Domači LCHF Rezanci: Jajčne Testenine
Kot alternativo klasičnim testeninam vam predstavljamo recept za jajčne testenine, ki so popolnoma primerne za LCHF način prehranjevanja.
Sestavine za jajčne testenine:
- 4 jajca
- 100 g sira (poigrajte se z različnimi okusi)
- 1 jedilna žlica psylliuma (indijski trpotec)
- Vaša najljubša omaka za testenine (za serviranje)
Priprava:
- Jajca stepemo in jim dodamo sir ter psyllium.
- Zmes pustimo stati nekaj minut, da se zgosti.
- Zgoščeno maso zlijemo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pekač postavimo v ogreto pečico (150 °C) in pečemo 10 minut.
- Ko je zmes pečena, jo pustimo, da se ohladi.
- Ohlajeno maso zvijemo in z nožem narežemo na želeno debelino trakov.
- Trakove servirajte na krožnik in prelijte z vašo najljubšo omako za testenine.
Tradicionalni Rezanci in Brezglutenske Alternative
Juha z domačimi rezanci je bila v preteklosti pogosta jed v vsakem gospodinjstvu. Za tiste, ki želijo ohraniti tradicijo, vendar iščejo brezglutenske možnosti, so na voljo tudi rešitve.
Brezglutenski rezanci iz moke Mantler
Rezance lahko doma naredimo tudi iz brezglutenske moke Mantler. Valjamo in režemo jih lahko s strojčkom za izdelavo rezancev ali pa na roke, kar je dosti bolj zamudno.
Ribana kaša - Hitra in enostavna rešitev
Najhitrejša opcija je, da si naredimo ribano kašo. Uporabimo jo lahko za zakuho bistrih juh, kot tudi za različne enolončnice.
Potrebne sestavine za brezglutensko ribano kašo:
- 140 g moke univerzalne mešanice brez glutena Mantler
- 2 srednje veliki jajci
- 1 žlica olja
- Ščepec soli
Priprava ribane kaše:
- Iz navedenih sestavin zamesimo testo. Pazimo, da testo za rezance ni pretrdo (odvisno od velikosti jajc), za ribano kašo pa lahko dodamo kakšno žličko moke ali pa testo pokrijemo in pustimo počivati v hladilniku.
- Če imamo strojček, valjamo s strojčkom, in sicer postopoma od velikosti 1 do 7 (od skupno 9), oziroma da so ustrezno tanki. Testo razrežemo s strojčkom za izdelavo rezancev na ozke ali široke rezance.
- Če nimamo strojčka, se lahko poigramo z valjarjem in nožem, vendar moramo biti hitri, saj se testo hitro suši.
- V primeru, da se nam mudi, nimamo strojčka ali pa imamo raje ribano kašo, lahko testo preprosto naribamo s strgalom (ribežnom).
Kreativne LCHF Testeninske Jedi
Poleg prej omenjenih receptov obstajajo številne druge možnosti za pripravo okusnih LCHF testeninskih jedi, ki so primerne za različne priložnosti.
Primeri LCHF testeninskih jedi:
- LCHF testenine iz sezamove moke: peresniki - Odlična izbira za tiste, ki iščejo testenine z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
- LCHF testeninska solata z lososom - Hranljiva in osvežilna solata, idealna za lahke obroke.
- LCHF Peresniki z limonino omako - Sveža in aromatična jed, ki združuje prefinjene okuse.
- Feta in paradižnik iz pečice - Preprosta, a izjemno okusna priloga, ki se odlično poda k LCHF testeninam.
- Testeninska solata - Tuna - Klasična solata v LCHF preobleki, bogata z beljakovinami.
The Best Keto Pasta Ever! Low Carb Pasta! How to make Keto Pasta Keto Fettuccine - only 1.5g carbs!
Juhe in Enolončnice, Ki Se Poda z LCHF Rezanci
Klasična goveja juha je preprosto zakon in se odlično poda z domačimi ali LCHF rezanci. Za pripravo goveje juhe meso operemo, ga skupaj s kostmi damo v večji lonec, natočimo vodo in zavremo. Medtem ko čakamo, da voda zavre, olupimo čebulo, jo prerežemo na pol ter tri polovičke popečemo v namaščeni ponvi. Očistimo tudi ostalo zelenjavo. Med vretjem juhe sproti pobiramo peno, ki se dela na vrhu. Ko voda zavre, dodamo čebulo, očiščene stroke česna in očiščeno zelenjavo (razen cvetače in vejic peteršilja) ter zmanjšamo temperaturo, tako da juha le še rahlo brbota (raje manj kot preveč). Kuhamo 90 minut, nato dodamo sol, cvetačo in vejici peteršilja.
Druge juhe in enolončnice:
- Fižolova juha - Nadgradite svojo klasično fižolovo juho z rdečim vinom, paradižnikovo mezgo, rožmarinom in timijanom. Po želji lahko seveda v tej poslastici skuhate še nekaj testenin ali pa juho postrežete kar s kosom kruha.
- Svilnato kremna bučna juha - Pripravljena z jedilno rumeno bučo, čebulo, česnom, maslom in aromatičnim žajbljem je čudovita jesensko-zimska poslastica.
- Poletna piščančja jed - Božanska poletna poslastica, polna sezonskih sestavin, sočnega piščanca in božanskih okusov.
- Jed z italijanskim pridihom - Vsebuje barve italijanske zastave: paradižnike, baziliko in mocarelo, je čudovito pisana in predvsem nadvse okusna.