Piščančja obara, ki ji po domače rečemo tudi »ajmoht«, je dragocena jed, ki jo lahko jemo v kateremkoli letnem času. Sestavljena je iz lokalne zelenjave in piščančjega mesa, božansko aromatičnost pa ji doda pestra mešanica začimb. Recept za piščančjo obaro z žličniki se prenaša iz roda v rod in ostaja večen.
Priprava sestavin
Za pripravo potrebujete svežo zelenjavo, ki jo očistite, operete in narežete na približno enako velike kocke. Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljate. Piščančje meso operite, osušite s papirnatimi brisačkami in narežite na približno 1,5 cm velike kose.
Postopek kuhanja obare
- V večjem loncu segrejte olje in na njem posteklenite sesekljano čebulo.
- Dodajte meso, korenje in krompir ter sestavine med občasnim mešanjem pražite 5 minut.
- Nato dodajte česen, koruzo, grah, stročji fižol, stebelno zeleno in začimbe ter med nenehnim mešanjem pražite še 1 do 2 minuti.
- Sestavine v loncu zalijte z jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgajte po dnu, da odlepite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- Po okusu začinite s poprom in soljo ter na zmerni temperaturi kuhajte toliko časa, da se krompir zmehča.
Zeliščni cmoki in žličniki
Ena izmed ključnih sestavin so zeliščni cmoki ali žličniki, ki obari dodajo teksturo in sitost.
Priprava zeliščnih cmokov
V skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in peteršilj. Prilijte mleko in olje ter dobro premešajte z vilicami, da dobite enotno testo. Testo zajemajte s pomočjo velike žlice in ga v kupčkih dodajajte v lonec z obaro. Pustite, da se cmoki kuhajo 5 minut, potem pa lonec pokrijte in jed kuhajte še 15 minut. Med kuhanjem lonca ne odkrivajte!
Priprava pirinih žličnikov
Kot alternativo lahko pripravite pirine žličnike: v skodelico vmešajte pirino moko, čajno žličko kisle smetane, jajce in ščepec soli. Maso vkuhamo v vrelo juho. Preden žličnike vmešate v obaro, pustite testo 15 minut počivati, da se sestavine povežejo.
Piščančja obara z žličniki - Video recept
Nasveti za popoln okus
- Zgoščevanje: Od celotne količine tekočine v loncu odvzemite eno skodelico in jo gladko zmešajte z moko. Zmes med nenehnim mešanjem počasi vlijte nazaj v lonec.
- Mariniranje mesa: Piščančje meso lahko vnaprej marinirate z olivnim oljem in začimbami ter ga postavite v hladilnik za dve uri, kar bo pohitrilo postopek priprave.
- Shranjevanje: Če jo skuhate v večji količini, jo lahko vlijete v manjše posodice in porcije zamrznete.
- Postrežba: Kuhano obaro lahko postrežete s kosom svežega kruha. Jed je naslednji dan pogosto še bolj intenzivnega okusa.
tags: #piscancja #obara #z #zeliscnimi #cmocki