Tale mesno zelenjavna juha, enolončnica ali pa obara je nekaj najboljšega za hladnejše dneve, ki prihajajo oz. so praktično pred vrati. Prepričana sem, da jo bodo jedli vsi: stari, mladi, najmlajši, zbirčneži, zelenjavomrznezi, nizko OH jedci, brezglutenci in kar je še drugih kategorij jedcev (vegetarijanci in vegani so resda izvzeti).
Pomembnost sestavin za bogat okus
Pomembno je, da se v njej kuha meso s kostmi, saj dajo slednje dodaten okus juhi. Jaz rada uporabim perutničke in hrbet, kjer sicer ni veliko mesa, okusa pa zato toliko več. Na siv dolg dan ni nič boljšega kot krožnik tople obare. Včasih so piščančjo obaro pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Najlepše pri obari je, da jo lahko vedno prilagodimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, recimo z grahom ali cvetačo. Nekaterim je ljubša redkejša, spet drugi jo radi zgostijo s podmetom.
Sestavine
Za piščančjo obaro
- Piščanec: perutničke, hrbet (s kostmi) ali na kocke narezana piščančja prsa
- Zelenjava: 1 šalotka ali čebula, 1 por, 2-3 korenja, 1 korenina peteršilja, 1 zelena (gomolj in steblo), 2-3 stroke česna, košček ingverja (nariban), 1 mlada čebula, 200 g graha (zamrznjenega), manjša cvetača (poljubno), 1 koleraba (poljubno), 1 krompir (poljubno)
- Maščoba: oljčno olje, maslo
- Začimbe: sol, poper, šetraj, 1 lovorov list, košček limonine lupine, timijan, majaron, posušen peteršilj
- Tekočine in ostalo: paradižnikov koncentrat (poljubno), moka (poljubno, za zgoščevanje), jušna osnova ali voda, limonin sok, sesekljan peteršilj (za posip)
- Dodatno (poljubno): drobno sesekljana limonina trava
Za zdrobove žličnike
- 1 jajce
- 1 žlica stopljenega (ohlajenega) masla
- Pšenični zdrob (po potrebi, za gosto zmes)
- Ščepec soli
Priprava piščančje obare
Priprava mesa in zelenjave
Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose ali na kolobarje. Česen in čebulo/šalotko olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje in maslo. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca (samo toliko, da se koža malce zapeče). Če uporabljamo perutničke in hrbet, jih zapečemo z vseh strani, da dobi koža lepo zlatorjavo barvo.
Piščančja obara s hitrimi žličniki
V lonec dodamo narezano zelenjavo (šalotko ali čebulo, por, korenje, zeleno, kolerabo, krompir) in vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut. Na koncu primešamo še nasekljan česen, nariban ingver in drobno sesekljano limonino travo (poljubno). Dodamo tudi paradižnikov koncentrat in začimbe (lovorov list, olup limone, timijan, majaron, posušen peteršilj). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
Kuhanje in dodajanje okusov
Če želimo, lahko dodamo tudi moko, občasno premešamo in pražimo še 5 minut, da se obara zgosti. V lonec prilijemo vodo ali jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo, poprom in šetrajem. Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-45 minut. Če smo uporabili piščanca s kostmi, ga po približno 45 minutah odstranimo iz juhe, malo počakamo, da se ohladi - toliko, da ga lahko oddelimo od kosti. Meso nato narežemo na manjše kose in ga vrnemo v obaro. Če uporabljamo na kocke narezana piščančja prsa, jih dodamo po praženju zelenjave, premešamo in rahlo pražimo 5 minut, nato pa nadaljujemo z zalivanjem in kuhanjem.
Dodatek zelenjave in zaključni dotiki
Na koncu dodamo še zamrznjen grah, cvetačo in na kolobarje narezano mlado čebulo. Obaro kuhamo še 10 minut. Nato dodamo limonin sok in solimo ter popramo po okusu, da uravnotežimo okuse.
Priprava zdrobovih žličnikov
Masa za žličnike
V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli. Postopoma dodajamo pšenični zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 10-15 minut v hladilniku, da se zdrob lepo napihne in zmes strdi.
Kuhanje žličnikov
Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama. Za oblikovanje lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato previdno spustimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti. Po kuhanju žličnike odstavimo z ognja, pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo stati v vodi 20-30 minut, da se še dodatno zmehčajo in nabreknejo.
Serviranje
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Čez krožnike prelijemo piščančjo obaro in postrežemo s sesekljanim peteršiljem za svežino.
