Piščančja juha je priljubljena jed, ki jo z veseljem uživajo tako otroci kot odrasli, ne glede na to, ali je postrežena kot predjed pri nedeljskem kosilu ali hitro pripravljena med tednom. Je tudi odlična izbira, kadar se naše počutje ni najboljše. Vendar pa obstaja več načinov priprave in debate o tem, katere sestavine in postopki vodijo do najboljše, najbogatejše in najbolj bistre juhe.
Priprava osnovne jušne osnove
Za pripravo dobre piščančje juhe ni nujno potrebna cela kura; pogosto zadostujejo tudi določeni deli piščanca, kot so kosti, hrbet in grodnica z rebri, ki jih shranimo ob pripravi drugih jedi iz piščančjih prsi. Ti deli so idealni za pridobivanje bogate arome.
Izbira in priprava piščanca
- Piščanca je priporočljivo vzeti iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem.
- Razkosamo ga tako, da dobimo dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi.
- Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose.
- Drobovino, če jo uporabljamo, speremo pod hladno tekočo vodo.
- Za bolj intenziven okus je priporočljivo uporabiti kombinacijo piščančjih prsi in piščančjih stegen, saj bi samo piščančja prsa lahko dala manj intenziven okus.
Priprava zelenjave za jušno osnovo
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na približno enako velike kose (približno 3 cm). Čebulo in šalotko olupimo ter narežemo na drobne koščke.
- Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo položimo v globoko ponev (npr. Tefal 26 cm) na močan ogenj, da očrni (približno 2 - 3 minute). Ta korak prispeva k posebni in bogati aromi juhe.
- Lahko se doda tudi česnove stroke in grodnico z rebri ter jih popraži do zlato-rumene barve.
- Nato dodamo preostalo zelenjavo, kot so zelena, korenje, por, mlada čebula, česen, narezano na enakomerne kose.
Kuhanje jušne osnove
Ogenj zmanjšamo in zalijemo z 2 - 2.5 litri hladne vode. Dodamo začimbe in zelišča (sol, poper, majaron, timijan, origano, bazilika, curry, ingver) ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi).
- Ogenj povečamo, počakamo, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo nastale pene iz površja. Nekateri sicer menijo, da pobiranje pen ni nujno, saj se razgradijo.
- Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom tako, da pokrov ni čisto zaprt in para lahko med kuhanjem uhaja.
- Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut - 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano. Preveč intenzivno vretje lahko juho skalili.
Okusna piščančja zelenjavna juha | Kako narediti piščančjo juho doma
Zaključna faza in postrežba
Hlajenje in odstranjevanje maščobe
Ko je meso kuhano, ostranimo iz juhe piščančje noge in peruti in počakamo, da se rahlo ohladijo. Iz kosti poberemo meso, ostalo zavržemo. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgamo v skledo.
Nasvet: Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
Dodajanje sveže zelenjave in piščančjih prsi
V čist lonec damo precejano juho. Pripravimo zelenjavo za juho: korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. Dodamo tudi cvetačo narezano na manjše cvetke, lovorov list in začinimo s soljo in poprom.
Pomembno: Zelenjave, ki potrebuje daljši čas kuhanja (npr. zelena, koleraba, korenje), dodamo v lonec najprej, da se ne razkuha. S tem preprečimo, da bi juha postala motna in da bi zelenjava izgubila svojo teksturo.
- Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo in dodamo piščančja prsa.
- Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhamo 10 - 12 minut.
- Prsa vzamemo iz juhe in jih z vilico natrgamo.
Dodajanje zakuhe in končna obdelava
V juho damo široke rezance (ali pirine/polnozrnate rezance, ki so dobri in primerni tudi za diabetike) in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6 - 8 minut. Nikar ne kuhajte rezancev, zvezdic ali druge zakuhe kar v juhi, saj se bo odvečen škrob sprostil v tekočino in ta bo postala motna.
Juho poskusimo in dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnim orehom. Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo.
Pred postrežbo lahko v juhi zakuhamo kupljene jušne rezance, krožnik z juho pa potresemo s sesekljanim drobnjakom. Juho razdelimo med šest krožnikov in postrežemo, poljubno posujemo s svežim peteršiljem.
Shranjevanje in zamrzovanje
Piščančjo juho lahko skuhate tudi na zalogo. Del juhe lahko takoj postrežemo, preostanek pa razdelimo v posodice in zamrznemo. Pred zamrzovanjem pa juhe nikar ne shranite skupaj z rezanci, saj bodo ti ob pogrevanju postali premehki in se razkuhali, juha pa bo zopet motna. Najbolje je, da v zamrzovalniku shranite le tekočino.
Namig: Zelenjave nikoli ne mečemo stran, temveč jo pretlačimo in vrnemo nazaj v juho. Skuhano piščančje meso odstranimo z grodnice in reber, ga razdrobimo in prav tako vrnemo nazaj v juho. Pretlačena zelenjava in tisto malo mesa pustita juhi poseben pečat.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Približno 2000 kCal na dan se pogosto uporablja kot referenca.