Priprava njokov se morda zdi zapletena, a je v resnici zelo preprosta in nagrajujoča. Še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, nato pa ste le nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožujejo tako stari kot mladi. Poleg same priprave pa je pomembno tudi pravilno shranjevanje svežih njokov in drugih živil, da ostanejo sveži in varni za uživanje.
Priprava domačih njokov: Od izbire krompirja do oblikovanja
Izbira pravega krompirja
Začnite pri izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode. To je ključno, saj boste tako za pripravo testa uporabili manj moke, kar pomeni boljši in bolj rahel okus njokov. Za krompirjevo testo običajno uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Toplotna obdelava krompirja: Kuhanje ali pečenje?
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhamo, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja tudi do ene ure. Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, kar pomeni, da boste uporabili manj moke in bodo njoki posledično okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu.
Priprava in gnetenje testa
Testo za njoke lahko pripravimo tako, da kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se krompir ne bo prijemal na pult. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče. Nato po moki razporedimo krompir, po njem pa razporedimo vse ostale sestavine.
Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. A manj moke kot želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Testo gnetite z rokami nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
Oblikovanje njokov
Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na dva centimetra dolge njoke. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Različice njokov in obogatitev testa
Dodatki za obogatitev krompirjevih njokov
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo, svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira pa boste prisegali na parmezan.
Njoki brez krompirja: Skutini in brezglutenski
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Kuhanje svežih njokov
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo.
Če boste kuhali njoke, kupljene v trgovini, upoštevajte navodila na embalaži: Njoke stresite v slano vrelo vodo. Ko njoki priplavajo na površino, jih kuhajte še 2 minuti, nato jih odcedite in dodajte omako po okusu. Priporočljivo je, da za kuhanje uporabite večjo posodo, da bodo njoki plavali.
Shranjevanje njokov in testa
Če ste pripravili preveč testa za njoke ali že oblikovane njoke, imate več možnosti za shranjevanje. Pomembno je, da se izognete temu, da bi se živila pokvarila v hladilniku.
Shranjevanje svežega testa v hladilniku
Sveže pripravljeno testo za njoke lahko v hladilniku počaka nekaj dni, običajno do tri dni, odvisno od sestavin (npr. jajca).
Zamrzovanje svežih, ne kuhanih njokov
Če imate narejene njoke, ki jih ne boste takoj porabili, je zamrzovanje najboljša izbira. Ko končate z oblikovanjem, pladenj z njoki postavite za 30 minut v zamrzovalnik. Njoki se bodo tako lepo zamrznili in se ne bodo zlepili med seboj. Po 30 minutah jih shranite v poljubno embalažo (vrečko ali posodo) ter hranite v zamrzovalniku. Zamrznjenih njokov ni potrebno odtajati pred kuhanjem, temveč jih lahko zamrznjene stresete naravnost v vrelo vodo.
Shranjevanje kuhanih njokov
Jedi iz testa, vključno s kuhanimi njoki, so lahko v zamrzovalniku do 3 mesece. Če boste zamrzovali že kuhane njoke, jih lahko pred zamrzovanjem zavijete v polivinilasto folijo, da se ne zlepijo. Večer pred uporabo jih prestavite v hladilnik, da se do kosila sami odtalijo.
Že pripravljene omake, s katerimi boste postregli njoke, lahko stojijo v hladilniku največ dva dni. Shranjujte jih v steklenih ali keramičnih posodah.
NJOKE - kako su se nekad spremale. Tetkin i Babin recept. - Spremili smo i BAJAME u cukru.
Splošna načela shranjevanja živil v hladilniku in zamrzovalniku
Pomembnost pravilnega shranjevanja
Ni pomembno le to, kaj jemo, ampak tudi to, kako živila in določene jedi shranjujemo. Hrana je velikokrat gojišče zdravju škodljivih bakterij, zato je pravilno shranjevanje ključno pri preprečevanju zastrupitev s hrano. Osnovno in hkrati najpomembnejše pravilo pri shranjevanju živil in jedi je to, da surovo in kuhano hrano shranjujete ločeno. Bakterije se namreč, na primer na surovi perutnini in ribah, nahajajo na njihovi površini, zato je pomembno, da te ne onesnažijo že kuhane oziroma tiste hrane, ki jo nameravate pojesti surovo.
Rok trajanja že pripravljenih jedi
Če kupujete že pripravljene jedi, se morate nujno držati rokov uporabe, ki so pripisani na pakiranju. Ko jih enkrat odprete, jih morate pojesti v roku dveh tednov.
Nekaterih jedi ni smiselno shranjevati, saj že po nekaj urah izgubijo svojo aromo. Tako je npr. že pripravljen pire ali pražen krompir nesmiselno shranjevati, tudi špinačne jedi in blitvo je po končani večerji najbolje zavreči.
| Vrsta jedi | V hladilniku | V zamrzovalniku |
|---|---|---|
| Juhe, zelenjavne/mesne enolončnice | Največ 4 dni | Do 3 mesece |
| Mesne glavne jedi | Največ 4 dni | Do 3 mesece |
| Že pripravljene omake | Največ 2 dni | - |
| Jedi iz testa (npr. njoki) | - | Do 3 mesece |
Za že pripravljene industrijske njoke, kot je na primer krompirjev pire (85 % krompirja), je priporočeno hranjenje v hladilniku pri temperaturi od +2 °C do +4 °C. Po odprtju jih je potrebno hraniti v hladilniku in porabiti v 3 dneh.
Posebnosti shranjevanja zelenjave (krompir, čebula)
- Krompir: Najbolje se počuti v hladnem, temnem in suhem prostoru; na primer v gajbici, v temnem koncu shrambe, lahko pa ga imate tudi v papirnati vreči.
- Čebula: Hranite jo v hladnem, temnem in suhem prostoru (do 15 stopinj). Naj bo dobro prezračena, zato jih ne nalagajte eno na drugo. Zdrži 2-3 mesece. Ne shranjujte čebule poleg krompirja, saj se s kemijsko reakcijo pospeši razpadanje obeh.
tags: #svezi #njoki #v #hladilniku