Priprava domače čokolade je presenetljivo preprosta in ponuja številne prednosti. Ne le, da lahko nadzorujete sestavine, ampak lahko ustvarite tudi različico, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - ne glede na to, ali se morate izogibati sladkorju, mlečnim izdelkom ali pa preprosto radi eksperimentirate z okusi. Domača čokolada ne potrebuje nobene zapletene opreme ali posebnih sestavin, dovolj so osnovne sestavine, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo.
Zakaj izbrati domačo čokolado?
Če ste se kdaj vprašali, kaj vsebuje običajna tablica čokolade iz trgovine, ste verjetno odkrili, da poleg kakava in sladkorja pogosto vsebuje palmovo olje, arome, emulgatorje in druge aditive, katerih imena zvenijo bolj kot navodila iz ure kemije. Za razliko od kupljenih čokolad, kjer se okus pogosto dosega z aromami in umetnimi dodatki, pri domači čokoladi glavno vlogo igrajo same sestavine.
Ena izmed glavnih prednosti je, da imamo popoln nadzor nad tem, kaj jemo. Lahko se izognemo nepotrebnim dodatkom in izberemo kakovostne, naravne sestavine. Poleg veselja do ustvarjanja in garancije čistih sestavin je tu tudi ekološki vidik. S tem, da si čokolado pripravimo doma, zmanjšujemo količino embalažnih odpadkov, ki bi sicer končali v košu.
Zdravstvene koristi in kakovost sestavin
Z vidika zdravja domača čokolada zmaguje na več frontah. Kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak. 100% kakav bo poskrbel za vnos potrebnih antioksidantov in železa, ovseni kosmiči za telesu koristne vlaknine, lucuma in kokosov sladkor sta naravna sladila z nizkim glikemičnim indeksom, kakavovo maslo pa bo v prehrano dodalo nekaj "dobrih" maščobnih kislin.
Najpomembnejša je kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti. Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreščkast okus in daljšo obstojnost. Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi, saj previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.
Sestavine in priprava domače čokolade
Priprava domače čokolade iz kakavovega masla in kakava je presenetljivo hitra. Spodaj predstavljamo osnovni recept in nekaj dodatnih možnosti za obogatitev okusa.
Osnovni recept (Teta Pehta)
Potrebujete:
- 1 skodelica (cca. 200 g) na drobno narezanega kakavovega masla
- 3-5 čajnih žličk (45-75 ml) javorovega ali agavovega sirupa
- 1/4 skodelice (cca. 50 g) kakava v prahu
- 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta (oz. prave vanilije, če jo lahko dobite)
- Ščepec soli (po želji)
Navodila za pripravo:
- Pripravite večjo posodo z vodo in manjšo posodo, ki jo boste postavili nad njo (vodna kopel).
- Najprej stopite kakavovo maslo nad paro.
- Dodajte javorjev ali agavin sirup.
- Nato vmešajte kakav v prahu in vanilijev ekstrakt.
- Vse skupaj dobro premešajte, da se enakomerno stopi in dobite gladko maso brez grudic.
- Tako stopljeno vsebino zlijte v male papirne posodice ali modelčke za praline. Lahko uporabite tudi manjši pekač za pecivo, obložen s peki papirjem, da boste ohlajeno čokolado lažje odstranili iz modela.
- Po želji lahko dodate ščepec soli, kakavove opilke, cvetni prah ali kakršenkoli drug dodatek.
- Vse skupaj ohladite v hladilniku. Postavite model za nekaj ur v hladilnik ali v zamrzovalnik, da se čokolada povsem strdi.
- Ohlajeno čokolado odstranite iz modela in jo razlomite na koščke ali razrežite z nožem.
Čokolado sem naredil iz nič
Dodatne možnosti in nasveti
Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto. Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol. Lahko jo obogatite z oreščki, suhim sadjem, kokosovimi kosmiči, ali celo poskusite s kokosovim mlekom za pripravo mlečne čokolade, idealne za tiste, ki imajo raje nežnejši okus.
Recept z algarobo in napihnjenci
Za ljubitelje eksperimentiranja je tukaj še en recept, ki vključuje algarobo in napihnjence:
- Kakavovo maslo
- Kokosovo maslo
- Kakav v prahu
- Algaroba
- Agavin sirup
- Napihnjenci
Postopek je podoben: kakavovo in kokosovo maslo stopimo v vodni kopeli. Nato med mešanjem dodajamo kakav v prahu, algarobo in agavin sirup, dokler ne dobimo gladke mase. Na koncu vsujemo napihnjence in jih nežno premešamo, da se prekrijejo s čokolado. Zmes vlijemo v pripravljen model in postavimo v zamrzovalnik.
Kaj je algaroba?
Ali ste vedeli, da je algaroba vrsta rožičevca? Najdemo ga v Južni Ameriki. Pridobivajo ga s sušenjem strokov, ki jih nato zmeljejo v prah. Od nam poznanega rožiča se razlikuje po okusu, ki ni tako zelo sladek. Ima nizek glikemični indeks (okoli 25) in vsebuje precej beljakovin, kalcija, magnezija, kalija, železa in cinka. Poleg tega je bogat tudi z vlakninami in ne vsebuje veliko maščob.
Nasveti za shranjevanje
Ohlajeno čokolado odstranimo iz modela. Če je kaj ostane, jo lahko hranimo na sobni temperaturi, vendar bo bolj sveža ostala v hladilniku.