Obožujemo enostavne in okusne jedi - take, ki z manjšim preobratom v znanem receptu poskrbijo za razgibanost okusov. Piščančja enolončnica v azijskem slogu ponuja širok spekter možnosti, od tradicionalnih juh do hitrih wok jedi, ki navdušujejo s svojimi eksotičnimi aromami in preprostostjo priprave.
Klasična Piščančja Enolončnica z Zelenjavo in Jajcem
Ta različica poudarja bogato jušno osnovo in nežno kuhano meso, dopolnjeno z zelenjavo in jajcem, ki ji sojina omaka na koncu doda značilen azijski pridih.
Priprava osnovne jušne osnove za enolončnico
- V lonec damo piščančje meso in še približno 2 litra vode, sezonsko zelenje, korenje, začimbe, malo soli in nekaj zrn popra.
- Pristavimo, zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da le malo brbota.
- Po dveh urah vzamemo iz juhe meso - razrežemo ga na grižljaj velike kose, kosti zavržemo.
Piščančja Enolončnica z Repo, Korenjem in Testeninami
Ta recept predstavlja bolj krepko različico azijske enolončnice, ki vključuje korenasto zelenjavo, aromatične začimbe in testenine za popoln obrok.
Sestavine (orientacijsko, po besedilu)
- Repa
- Korenje
- Piščančja prsa
- Ingver (olupjen, nasekljan)
- Česen (dobro nasekljan)
- Sojina omaka
- Voda
- Sol in mlet poper
- Testenine
- Brokoli
Postopek priprave
- Narezano repo in korenček stresemo v krop in blanširamo cca. 5 minut, nato zelenjavo odcedimo in stresemo v večjo posodo.
- Piščančja prsa začinimo s soljo in mletim poprom ter jih položimo na zelenjavo v posodi.
- Nato dodamo olupljen in dobro nasekljan ingver ter česen, ki ju povežemo z vrečko iz gaze in položimo v kozico.
- Prilijemo sojino omako in toliko vode, da prekrije vse sestavine.
- Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
- V drugi posodi zavremo vodo za blanširanje testenin, stresemo jih v krop in blanširamo 5 minut.
- Brokoli razcvetkamo in stresemo v posodo ter vse skupaj kuhamo še 5 minut.
Piščanec po Azijsko: Hitre Wok in Ponev Različice
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, so azijski piščanec v wok posodi ali ponvi odlična izbira. Te jedi so polne okusov in so pripravljene v kratkem času.
Chow Mein s Piščancem
Sestavine (orientacijsko, po besedilu)
- Piščančja prsa
- Sojina omaka, ostrigova omaka, kitajsko vino za kuhanje
- Gustin (koruzni škrob), jušna osnova, sladkor, poper
- Zelje, korenje, česen, mlada čebula
- Riževi rezanci
- Sezamovo olje, sezam
- Sveži ali vloženi kalčki
Priprava
- Piščančja prsa narežemo na kocke ali trakove. Damo v skledo in začinimo s sojino omako in poprom. Postavimo na stran, da se marinira, medtem pripravimo zelenjavo.
- Zelje narežemo na tanke rezine. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Česen drobno sesekljamo, mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine.
- V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, kitajsko vino za kuhanje, gustin, jušno osnovo, sladkor in ščep popra.
- Rezance skuhamo po navodilih iz embalaže.
- Vok damo na močan ogenj. Dodamo sezamovo olje in piščanca. Pražimo 2 minuti, nato dodamo česen in pražimo 30 sekund.
- Sledi zelje in korenje in pražimo 1 - 2 minuti. Dodamo odcejene riževe rezance in mlado čebulo. Pražimo minuto.
- Dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo minuto.
- Tik preden postrežemo, vmešamo v jed še sveže (ali vložene) kalčke.
- Chow Mein s piščancem razdelimo med štiri krožnike. Posujemo s sezamom in postrežemo.
Piščanec s Papriko in Porom
Sestavine
- 300 g piščančjih prsi brez kosti
- 1/2 zelene paprike, 1/2 rdeče paprike, 1/2 rumene paprike
- 1 manjši por
- Sezamovo olje (lahko tudi olivno olje)
- 2 stroka česna, česen v prahu
- 1 žlička mešanice azijskih začimb, 1 žlička sojine paste
- Ostrigina omaka
- Čili (v prahu, grobo mlet ali svež nasekljan)
- 1 žlica riževega kisa
Priprava
- Meso narežemo na kocke. Dodamo žličko sojine paste, mešanico azijskih začimb, malo česna v prahu, malo sezamovega ali olivnega olja in malo čilija. V kolikor nimate radi pekoče, lahko čili izpustite in namesto tega uporabite črni poper. Dobro premešamo. Meso lahko tako pripravimo že prej in pustimo, da se nekaj časa marinira.
- Papriko narežemo na tanke trakove. Por narežemo na približno 1 cm debele kolobarje.
- V vok (če ga nimate, lahko uporabite navadno ponev), dodamo malo olja in dobro segrejemo. V vroče olje dodamo začinjeno meso in popražimo, da se meso z vseh strani zapeče.
- Dodamo papriko, strt česen in rižev kis. Zmanjšamo temperaturo in pokrito kuhamo, dokler se paprika ne zmehča. Pazimo, da je ne razkuhamo.
- Ko je paprika mehka, dodamo por in ostrigovo omako po okusu. Pazimo, da ne pretiravamo, saj je ostrigova omaka zelo slana. Po potrebi še dodamo malo vode.
Hitri Piščanec z Rižem
Sestavine
- 1 lonček riža Oro Parboiled Riso Scotti
- 2 srednje veliki čebuli
- 500 g piščančjih prsi
- Zelenjava, ki jo imate na voljo (paprika, šparglji, …)
- 100 ml svetle sojine omake
- 2 žlici ribje omake
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 žlica koruznega škroba
- Sol & poper
- Olivno ali sezamovo olje
- Sezam za posip
Priprava mesa in marinade
Najpomembnejše je, da piščančje meso obrišemo do suhega in ga narežemo na 1 mm tanko. Dodamo omake, čisto malo soli (ker je sojina omaka že slana), poper, malo olja, škrob, vse skupaj dobro premešamo in pustimo marinirati približno 15 minut.
Priprava riža
1 čebulo na drobno narežemo in jo v loncu na olivnem olju svetlo popražimo. Dodamo riž, dvakratno količino vode, sol in riž pokrito dušimo oz. ga skuhamo po navodilu na embalaži. Ta je kuhan v 12 minutah.
Priprava zelenjave in končna obdelava
Drugo čebulo narežemo na rezine, prav tako papriko, če jo imamo, ostalo zelenjavo pa poljubno. Seveda lahko uporabimo katerokoli drugo zelenjavo. V ponvi na maščobi na hitro popražimo meso. V ponev ne damo veliko mesa, da se ne bo dušilo. Želimo, da se hitro zapeče. 2 minuti in je gotovo. Meso odstranimo iz ponve in v isti ponvi na hitro na visokem ognju popražimo še zelenjavo. Meso vrnemo v ponev, po potrebi dodamo še malo omake ali jed razredčimo s kakšno jušno osnovo.
Nasvet za omako (alternativa)
V kolikor nimate vseh teh omak, je dober trik uporaba temne sojine omake. Ta je zelo slana in zelo temna, z veliko koncentriranega okusa. Uporabimo recimo 1-2 žlici in jo razmešamo z vodo, da dobimo skupaj nekje 100-150 ml. To je čisto dovolj, če nimate vseh omenjenih omak.
Splošni Nasveti za Pripravo Azijskih Jedi
Za doseganje avtentičnega okusa in teksture je pomembna pravilna priprava sestavin in tehnika kuhanja.
Priprava zelenjave
Najprej se odločimo, na kakšen način bomo vso zelenjavo narezali: na paličke (julienne) ali na kocke. Najprej predpripravimo tisto zelenjavo, ki potrebuje posebno obdelavo. Stebelno zeleno olupimo z lupilcem, papriko in paradižnik popečemo v pečici in kasneje olupimo. Bučke zrežemo na paličke in popečemo na olju, da so zlato-rumene. Čebulo drobno sesekljamo, por zrežemo na paličke, prav tako korenje, gomoljno zeleno in stebelno zeleno. Cvetačo in brokoli natrgamo na cvetke. Pečeno rdečo papriko olupimo in zrežemo čisto na drobno, popečene češnjevce rahlo pretlačimo.
Najprej rahlo popražimo čebulo in potem dodamo vso gomoljno zelenjavo: v našem primeru korenček in gomoljno zeleno. Potem stebelno zeleno in por. Cvetačo in brokoli dodamo proti koncu.
Praženje mesa in deglaziranje
Marinirano meso prav tako popečemo, da je fine zlato - rjave barve, saj bo to obari dalo okus in barvo. Popečenega dodamo v lonec z zelenjavo.
V ponev, kjer se je peklo meso in se je prijelo dna, dodamo 2 dcl suhega belega vina, ga povremo in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo, da sprostimo vse prilepljene okuse.
tags: #piscancja #enoloncnica #po #azijsko