Jajca so zelo delikatno in eno najbolj priljubljenih živil, s katerimi imamo opravka domala vsak dan. Kljub njihovi pogosti uporabi se pri shranjevanju pogosto delajo napake, ki lahko skrajšajo njihovo obstojnost ali celo ogrozijo zdravje. Razlika med pravilnim in napačnim shranjevanjem lahko pomeni ne le izgubo kakovosti, ampak tudi tveganje za bakterijsko kontaminacijo, na primer s salmonelo.
Zakaj jajca hranimo v hladilniku?
Marsikoga bega dejstvo, da so jajca v trgovini na policah, medtem ko jih moramo doma hraniti v hladilniku. V čem je trik? Kakovost jajca, ki je shranjeno pri sobni temperaturi, se v enem dnevu poslabša toliko kot pri jajcu, ki je teden dni v hladilniku. V trgovini jih zunaj hranijo zato, da ob nakupu ne pride do prevelikega temperaturnega nihaja, do katerega bi prišlo, če bi jih vzeli iz hladilnika in odnesli domov.
Jajca so sicer zaščitena z lupino, vendar ta ni neprebojna. Mikroorganizmi lahko skozi mikroskopske pore prodrejo v jajce. Zato je pomembno, da pazimo, kje in kako shranjujemo jajca. Po mnenju Evropskega urada za varnost hrane (EFSA) je najvarnejši način shranjevanja jajc hranjenje na hladnem takoj po nakupu.
Optimalna temperatura shranjevanja
Jajca je primerno shranjevati pri stalni temperaturi med 0 in 5 stopinj Celzija. Strokovnjaki na univerzi A&M v Teksasu v ZDA so izmerili optimalno temperaturo za shranjevanje jajc med 0,6 in 2,2 stopinjami Celzija. Silvia Anderson, strokovnjakinja za varnost hrane, poudarja, da se izogibamo hitrim temperaturnim spremembam, saj to povzroči rosenje (kondenz) na lupini, kar lahko povzroči množenje mikroorganizmov na zunanji površini in več možnosti, da se skozi pore prebijejo v notranjost.
Konstantna temperatura je ključna, saj zanje ni dobro, če se segrevajo in ohlajajo. Kakovost jajc se lahko poslabša zaradi temperaturnih nihanj. Edini prostor, kjer ni temperaturnih nihanj in je temperatura dovolj nizka, da prepreči razvoj škodljivih mikroorganizmov, je hladilnik. Drugi znanstveniki so še bolj previdni in svetujejo, da zavržemo jajca, če so bila izven hladilnika več kot dve uri.
Kje v hladilniku shranjevati jajca?
Čeprav imajo številni hladilniki v vratih plastični nosilec za jajca, to ni idealno mesto. Vrata hladilnika navadno predstavljajo najbolj vroč del hladilnika, saj temperatura niha vsakič, ko se hladilnik odpre. Strokovnjaki odsvetujejo shranjevanje jajc na vratih hladilnika, saj se s tem doba uporabnosti prepolovi, in če niste kupili povsem svežih jajc, se lahko pokvarijo že po enem tednu.
Za tovrstna živila je primernejši prostor na eni izmed polic v glavnem delu hladilnika, toda ne blizu zadnje strani hladilnika, kjer so temperature nekoliko nižje. Pomembno je tudi, da jih hranimo ločeno od ostalih živil.
Kuhalnik jajc PRO
Pravilno rokovanje in shranjevanje surovih jajc
- Hranjenje v originalni embalaži: Jajca je najbolje pustiti v originalni kartonski embalaži. S tem se zmanjšuje izguba mase jajc zaradi izhlapevanja vode in plinov, prepreči se vpijanje vonjav iz drugih živil ter izognemo navzkrižnemu onesnaženju drugih živil z zdravju škodljivimi mikroorganizmi. Ozaveščeni proizvajalci hladilnikov nimajo več vgrajenih nastavkov za jajca, ker jih je najbolje hraniti v originalni embalaži, kjer je odtisnjen datum uporabe.
- Pravilna postavitev: Jajca naj bodo v embalaži shranjena z ožjim delom obrnjenim navzdol (s špičko navzdol). V širšem delu jajca se nahaja zračni mehurček. Če je jajce v tem položaju, zračna kapsula ostane zgoraj in rumenjak ostane na sredini.
- Ne umivajte jajc: Lupina je naravno zaščitena z zaščitno plastjo, imenovano kutikula, ki pomaga preprečevati vdor mikroorganizmov. Umazanih jajc ne smemo prati, saj s tem odstranimo to naravno prevleko. Če je lupina res umazana, jo lahko obrišete s suhim ali rahlo navlaženim papirnatim robčkom tik pred uporabo. Jajca v trgovini večinoma niso oprana, zato na nekaterih lahko najdete kak madež.
- Higiena po rokovanju: Po vsakem rokovanju z jajci si vedno temeljito umijte roke z milom, saj so lupina, ravno tako pa rumenjak in beljak lahko nahajališče bakterij in salmonele. Enako velja za kuhinjske pripomočke, ki so prišli v stik z jajci - ne uporabljajte jih za ostala živila, dokler jih temeljito ne operete z detergentom ali v pomivalnem stroju.
- Uporabnost in rok trajanja: V Sloveniji mora biti na embalaži jajc naveden minimalni rok trajanja, ki je običajno 28 dni od dneva nesnosti. Jajca shranjujte v hladilniku do roka uporabe, kot je označeno na označbi. Kakovost in varnost jajc se z vsakim dnem shranjevanja zmanjšuje, zato jih porabite čim prej, idealno v 2 do 3 tednih.
- Poškodovana ali umazana jajca: Jajca morajo biti nepoškodovana in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo tveganje za zdravje, zato jih zavržemo. Zavržemo tudi umazana jajca.
Test svežine jajc
Želite ugotoviti, ali imate doma še sveža jajca? Zadostuje preprost vodni test: napolnite kozarec ali posodo s hladno vodo in vanj previdno položite jajce.
- Če jajce potone in ostane ležati na dnu na boku, je še vedno sveže in v redu.
- Če se postavi na špičko, je že malo starejše, a še vedno uporabno.
- Če pa plava na vodni površini, ga morate zavreči, saj se mu dnevi iztekajo oziroma je pokvarjeno.
Shranjevanje kuhanih in zamrznjenih jajc
Kuhana jajca
Kuhana jajca imajo veliko krajši rok trajanja kot surova. Če so po kuhanju nepoškodovana in jih pustite v lupini, jih lahko hranite v hladilniku do 7 dni. Pomembno je, da jajca po kuhanju čim hitreje ohladite pod hladno vodo in jih shranite v hladilniku. Olupljena kuhana jajca je priporočljivo porabiti v 2 dneh.
Zamrzovanje jajc
Jajca lahko shranite tudi v zamrzovalnik, kjer počakajo do 4 mesece (nekateri viri navajajo celo do 9 mesecev). Postopek zamrzovanja je preprost: jajce strete in ga rahlo umešajte (lahko beljake in rumenjake skupaj ali ločeno) ter prelijte v skodelice za ledene kocke ali v vrečke za zamrzovanje. Pomembno je, da jajca, namenjena za zamrzovanje, označite z datumom, da se izognete morebitni zastrupitvi. Zamrznjenih jajc ne morete uporabiti za vse recepte (npr. za peko na oko), so pa odlična za omlete ali pecivo.