Pica z drožmi je božanska izkušnja, ki prinaša cel kup pozitivnih učinkov na prebavo in izjemne okuse. Za razliko od običajne pice, po pici z drožmi nimaš tistega težkega in napetega občutka v želodcu, poleg tega pa je noro okusna.
Zaradi dolge fermentacije se razvijejo tisti pristni okusi in arome, ki so značilni za popolno pico. Z drožmi dosežemo mehko in voljno testo s hrustljavo zapečenim in napihnjenim robom, za katerega je značilen privlačen leopardji vzorec. Droži so preprosta zmes moke in vode, ki na toploti začne spontano fermentirati, in so naravni kvas iz samo dveh sestavin: moke in vode, ki po nekaj časa zaradi prisotnosti mikroorganizmov pričneta fermentirati.
Zakaj izbrati droži za pripravo pice?
Droži imajo cel kup pozitivnih učinkov na tvojo prebavo. Ne povzročajo nenadnih skokov sladkorja v krvi, mlečna kislina v njih pa ima blagodejen vpliv na črevesno sluznico. Testo, pripravljeno z drožmi, je laže prebavljivo, ne obleži v želodcu in nas ne napenja. Z daljšo fermentacijo omogočimo našemu telesu, da izkoristi čim več mineralov in vitaminov, ki so naravno prisotni v žitih.
Mlečnokislinske bakterije in divje kvasovke med počasnim vzhajanjem razgrajujejo tudi gluten. Kruh z drožmi ni brez glutena, je pa našemu telesu prijaznejši, kar je rezultat bolj homogene in nežne strukture. Peka z drožmi nas nauči tudi planiranja, saj je testo potrebno pripraviti vnaprej.
Tri skrivnosti popolne pice z drožmi
1. Skrivnost: Aktivne droži
Za popolno testo, ki bo zares hitro izginilo in bo lahkotno delovalo na prebavo, je potrebno uporabiti zares aktivne droži. Takšne, ki so primerno puhaste in mehurčkaste ter imajo nežno kiselkast vonj, ki spominja na jogurt ali kefir. Žlico droži, 50 g bele moke in 50 ml vode zmešate v nastavek. Ko se količina nastavka približno podvoji, so droži pripravljene za uporabo.
2. Skrivnost: Zmerno oblaganje
Pico je dobro obložiti zmerno, da bo pica hitreje pečena in ne bo razmočena. Preveč obloge lahko prepreči enakomerno peko in povzroči, da testo postane mokro.
3. Skrivnost: Visoka temperatura peke
Pico pečemo na zares visoki temperaturi. Odlično je, če uporabljamo posebno ploščo za peko pice. Sama za peko pice najraje uporabljam jekleno ploščo.
Priprava pirinega testa za pico z drožmi
Sestavine (za eno pico)
- 60 g aktivnih droži (puhastih, dišečih in mehurčkastih)
- 350 g pirine bele moke
- 50 g pirine polnovredne moke
- 240 g vode (ali več po potrebi)
- 8 g soli
- Žlička sladkorja (neobvezno)
- 2 žlici olja
Postopek priprave testa
- Avtoliza in prvo mešanje: V veliko posodo stresemo pirino in belo moko. Dodamo žličko sladkorja in premešamo (če se odločimo za sladkor). Vodo in aktivne droži zmešajte, nato postopoma prilivajte v moko. Premešamo ravno toliko, da se sestavine dobro povežejo in da ni več suhih ostankov moke. Na hitro premešamo, da se vsa moka dobro sprime. Pokrijemo posodo in pustimo počivati 30 minut.
- Dodatno gnetenje in soljenje: Po tem času dodamo sol in olje ter s pomočjo ročnega mešalnika ponovno pregnetemo testo. Zgnetite v gladko testo, ne gnetite preveč in neprodušno pokrijte. Pustite počivati 5 minut. Če je testo pregosto, lahko po tem počitku dodate še malce vode, ko testo še enkrat nežno pregnetete. Pirina moka ni tako žejna kot pšenična, zato ne dodajte preveč vode. Neprodušno pokrijte, tako se testo ne bo izsušilo po vrhu.
- Fermentacija in prepogibi: Pustite testo 4-6 ur na sobni temperaturi ali tako dolgo, da se testo poveča za 50 %. Ko se prostornina testa poveča za 30-50%, začnemo s prepogibi. Na vsakih 30 minut naredimo po 1 serijo potegov in prepogibov. Skupno v 2 urah naredimo 4 serije, lahko pa tudi več, če je testo mehko. Z vodo si navlažimo roke, primemo eno stran testa, ga raztegnemo in prepognemo nazaj na testo.
- Hladna fermentacija: Po dobrih 30-40 minutah, oziroma po zadnjem prepogibanju, testo preložimo na pomokano površino in ga s pomočjo strgala preoblikujemo v okroglo obliko. Testo preložimo v pomokano košarico za vzhajanje in sicer tako, da je gladka stran spodaj. Košarico pokrijemo z vrečko in jo postavimo preko noči v hladilnik (10-20 ur). Testo bo na hladnem zorelo in postalo še laže prebavljivo.
Oblikovanje in peka pice
Oblikovanje testa
Pol ure po zadnjem prepogibanju testo preložimo na pomokano površino. Po počivanju testo oblikujemo v končno obliko. S členki naredimo rob. Po sredini s prsti močno pritisnemo in sploščimo sredino. Nato pomokamo prste ter dlani in raztegnemo testo v želeno velikost.
Obložitev in peka
Testo obložimo z želenimi sestavinami. S paradižnikovo omako premazano testo lahko obložimo s tunino, papriko, olivami, mocarelo, koruzo in kaprami ali pa izberete druge priljubljene nadeve. Dobra izbira je pesto, ki ga zmeljemo v majhnem blenderju iz bazilike, pinjol, soli, oljčnega olja in malo rukole.
Pečico segrejte na najvišjo temperaturo (275 ali 250 stopinj). Če uporabljate posebno ploščo za peko pice, jo predhodno segrejte v pečici. Na dno pečice najprej postavite plitki pekač. Ko je pečica segreta, dajte obloženo pico v pečico in znižajte temperaturo na 240 stopinj. V plitki pekač nato vlijte vodo in hitro zaprite pečico. Para v pečici bo med peko vlažila površino testa, da bo to lahko še bolje vzhajalo in bo skorjica hrustljava.
Po 15 minutah odstranite pekač z vodo in pecite še približno 30-40 minut, dokler skorjica zlato-rjavo ne porjavi. Pica je nato pripravljena za postrežbo. Razrežemo in postrežemo. Ponudimo jo lahko s solato, gorčico, paradižnikom in paradižnikovo marmelado.