Testenine so ena izmed najbolj priljubljenih jedi po vsem svetu. Njihova vsestranskost in možnosti za ustvarjanje različnih okusov jih naredijo privlačne za vse gurmane. Med številnimi slastnimi kombinacijami so posebno mesto dobile tudi jajčne omake, ki testeninam dodajo bogato kremavost in poln okus. V nadaljevanju predstavljamo tri izjemne recepte za jajčne omake, ki vas bodo navdušile s svojo preprostostjo in izjemnim okusom.
Omaka Carbonara: Italijanska klasika brez smetane
Testenine z omako carbonara veljajo za eno najbolj preprostih in po vsem svetu dobro poznanih italijanskih specialitet. Omaka originalno izvira iz mesta Lazio, za njeno pripravo pa ne rabimo zapletenih sestavin in več kot 10 minut.
V osnovi potrebujemo samo preproste "kmečke" sestavine, ki jih imajo Italijani navadno vedno pri roki: testenine, jajca, olivno olje, guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice) ali slanino, sol, poper in parmezan.
Sestavine za Špagete alla Carbonara (za 2 osebi)
- 200 g špagetov
- malo olivnega olja
- 150 g na kockice narezanega guancialeja ali pancete (dimljena slanina)
- 2 sveži jajci ali 3 rumenjaki
- 40 g sveže naribanega parmezana ali pekorina
- sol
- sveže mleti poper
Priprava
- Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo špagete in jih kuhamo toliko časa, da so še čvrsti na ugriz (so kuhani 'al dente').
- V ponvi segrejemo olje in na njem hrustljavo popražimo na kockice narezano slanino.
- V skledi rahlo razžvrkljamo jajca in jih zmešamo z naribanim sirom. Zmes začinimo s sveže mletim poprom.
- Tik preden špagete odcedimo, v lonček odlijemo malo škrobnate tekočine, v kateri so se testenine kuhale.
- Iz ponve, v kateri smo pražili slanino, po potrebi odlijemo nekaj maščobe, potem pa vanjo stresemo še vlažne testenine. Dobro premešamo in ponev odstavimo.
- Špagete prelijemo z jajčno zmesjo ter vse skupaj hitro in dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin. Po potrebi prilijemo še malo prihranjene vode, da dobimo svetlečo in kremasto omako.
- Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sveže naribanim parmezanom, in takoj postrežemo.
Prava carbonara ne vsebuje smetane, a je omaka kljub temu svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi. Za njeno pripravo pa ne potrebujemo več kot 10 minut in zapletenih sestavin.
Salsa Bolzanina: Jajčna omaka iz Južne Tirolske
Jajčna omaka, ki ji pravimo salsa bolzanina, je značilna za območje Bolzana v Južni Tirolski (Trentino-Alto Adige).
Tam jo ob veliki noči radi ponudijo kot predjed ob špargljih, kuhanih na sopari, in pečeni šunki. Recept se nam zdi odličen za čas, ko bomo imeli pri roki veliko kuhanih jajc. Prav tako se nam zdi dobra ideja za nadomestek majoneze v krompirjevi solati ali nova popestritev drugih pomladnih zelenjavnih jedi.
Nasveti za enostavno lupljenje jajc
Preden se lotite priprave omake, naj še enkrat spomnimo, kako boste jajca kar najlažje olupili. Pravkar skuhane takoj prestavite v ledeno vodno kopel in počakajte 10 minut. Tako se bo pod lupino ustvaril parni žep, da se bo ta lažje ločila od beljaka.
Imamo pa še en trik: pri lupljenju si pomagajte z žlico.
Priprava salse Bolzanina
- Rumenjake predenemo v visoko posodo paličnega mešalca. Dodamo žlico ali dve olja in jih zmečkamo.
- Nato vključimo palični mešalec in rumenjakom v tankem curku dodajamo preostalo olje.
- Beljake drobno nasekljamo kot peteršilj in jih stresemo k rumenjakom.
Hitre kremaste testenine z jajcem in sirom
Ko se vam po predavanjih ali učenju že pošteno mudi, v hladilniku pa ni ničesar konkretnega, je hitro kosilo pogosto edina realna možnost. V takih trenutkih potrebujete enostavne recepte za jedi, ki so pripravljene v kratkem času in ne zahtevajo posebnih sestavin.
Kremaste testenine z jajcem in sirom so pripravljene v manj kot 15 minutah, sestavine pa so poceni in skoraj vedno pri roki. Recept je idealen za vse, ki želite topel, nasiten obrok brez kompliciranja, dolgega stanja ob štedilniku in dodatnih stroškov.
Sestavine (za 1 osebo)
- 100 g testenin po izbiri
- 1 ali 2 jajci
- 1 žlica masla ali olja
- nekaj naribanega sira
- sol
- poper
Priprava
- Testenine skuhajte v osoljeni vodi po navodilih na embalaži.
- Medtem v skodelici razžvrkljajte jajce in mu dodajte nariban sir.
- Kuhane testenine odcedite, vendar prihranite nekaj vode od kuhanja.
- Testenine vrnite v lonec, dodajte maslo in jih na hitro premešajte.
- Lonec odstavite z ognja, vmešajte jajčno mešanico in po potrebi dodajte malo vode od kuhanja, da nastane kremasta omaka.
- Začinite s soljo in poprom ter jed takoj postrezite.
Takšna hitra kosila so dokaz, da tudi študentski obrok ne rabi biti zapleten ali dolgočasen. Z malo domišljije in osnovnimi sestavinami lahko pripravite okusen obrok, ki vas nasiti in vam pusti več časa za stvari, ki res štejejo.