Pirine palačinke so odlična alternativa klasičnim palačinkam iz bele moke, saj so lažje prebavljive in vsebujejo več vlaknin, mineralov, aminokislin ter antioksidantov. Čeprav pira vsebuje gluten, je ta drugačen od pšeničnega, kar pomeni, da ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, pogosto lažje prenašajo.
Poleg tega ima pirino zrnje pomembno prednost, saj tudi po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi in insekti. Olupi se šele pred nadaljnjo predelavo, kar zagotavlja, da zrno pire ni dodatno obremenjeno.
Sestavine za pirine palačinke
Za pripravo približno 3 debelejših ali 4 tanjših palačink boste potrebovali:
- 250 g pirine moke (priporočamo polnozrnato)
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali navadno)
- 3 jajca
- 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
- Ščepec soli
- 1 žlica sladkorja
- Žlička olja (po potrebi, če nimate ponve proti prijemanju)
Priprava mase za palačinke
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopite maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavite in pustite, da se maslo ohladi do mlačnega.
- V skledi razžvrkljajte jajca. Dodajte ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešajte, da dobite enotno maso.
- V maso vmešajte polovico mleka. Dodajte pirino moko in dobro premešajte, da dobite enotno zmes brez grudic. Nato postopoma vmešajte preostanek mleka.
- Pripravljeno maso pustite počivati 10 do 30 minut, da škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešajte.
- Če uporabljate olje, ga vmešajte v maso.
Nekateri priporočajo, da tekočine daste sprva pol manj, maso zmešate in nato naknadno vmešate preostanek tekočine, kar se jim zdi lažje za ročno mešanje.
Sestavine za nadev
Za sladek skutni nadev boste potrebovali:
- 250 g pasirane skute (lahko uporabite tudi manj)
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja (lahko izpustite)
- Limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
- Brusnice ali rozine (po okusu)
Priprava nadeva
Vse sestavine za nadev (pasirano skuto, bourbon vanilijo, sladkor, limonino lupinico, cimet, kislo smetano, jajce ter brusnice ali rozine) z mešalnikom na najmanjši hitrosti premešajte. Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se lepo razleze po palačinki in ostane med vsemi plastmi.
Če imate raje skuto v grudicah, premešajte le toliko, da se sestavine povežejo.
Sestavine za obliv
Za obliv boste potrebovali:
- Približno 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- Karamela-vanilija sladkor (iz mlinčka)
- Dobra žlička kakava
Priprava obliva
V kislo smetano z metlico vmešajte sladkor v prahu.
Pečenje in serviranje palačink
- Na srednji temperaturi dobro segrejte ponev za peko palačink. Če imate ponev, ki preprečuje prijemanje, olja ne potrebujete. V nasprotnem primeru jo namažite z oljem ali koščkom masla.
- V namaščeno ponev z zajemalko vlijte toliko mase, da z njo v celoti prekrijete dno ponve.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnite in specite še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložite na krožnik, pod katerega položite posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople. Postopek ponovite z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagajte eno na drugo.
- Palačinke napolnite z nadevom, jih zavijte in tesno eno zraven druge zložite v pekač.
- Po vrhu palačinke premažite s pripravljeno kislo smetano in sladkorjem v prahu.
- Po vrhu potrosite še kakav in karamela-vanilija sladkor.
- Palačinke pecite v že ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 20 minut.