Grški piščančji ražnjiči, znani tudi kot souvlaki, so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov. Ključ do pristnega okusa leži v kakovostni marinadi, ki mesu zagotovi mehkobo in bogat okus. V nadaljevanju vam predstavljamo več pristopov k pripravi te okusne jedi, ki se odlično poda kot samostojen obrok ali kot del širše mediteranske pojedine.
Priprava marinade za piščančje ražnjiče
Ključ do uspešnega souvlakija je v marinci, ki jo je priporočljivo pripraviti več ur vnaprej, najbolje kar čez noč. S tem zagotovimo, da se meso dobro navzame vseh okusov in arom.
Sestavine za klasično marinado
- 8 do 10 strokov česna
- 2 žlici suhega origana
- 1 žlička suhega rožmarina
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
- 60 ml oljčnega olja
- 60 ml suhega belega vina
- Sok ene limone
- 2 lovorjeva lista
Postopek priprave marinade
V posodo električnega sekljalnika dodamo olupljene stroke česna, origano, rožmarin, papriko, sol in mleti poper, olje, vino ter limonin sok. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno marinado brez večjih koščkov česna.
Priprava piščančjega mesa
Za pripravo souvlakijev je najbolje uporabiti piščančje meso, lahko pa izberete tudi bolj sočen del svinjine ali jagnjetine, kot je na primer vrat. Pri piščancu so primerna tako prsa kot stegna.
Rezanje mesa
Piščančje meso narežemo na približno dva do štiri centimetre velike koščke. Velikost kosov naj bo enaka, da se meso enakomerno speče.
Mariniranje mesa
Piščančje meso stresemo v večjo skledo. Dodamo lovorjeva lista in vse skupaj prelijemo s pripravljeno marinado. Dobro premešamo, da se marinada čimbolj enakomerno oprime vseh kosov mesa. Skledo pokrijemo z živilsko folijo in jo vsaj za dve uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
Priprava nabodal
Za pripravo ražnjičev potrebujemo štiri lesena ali kovinska nabodala. V kolikor bomo souvlakije pekli na odprtem ognju, lesene palčke pred uporabo za 30 do 40 minut namočimo v vodi, da se ne zažgejo. Namočene palčke nato dobro odcedimo in nanje nanizamo marinirane koščke piščanca. V primeru kovinskih palčk ali peke na plinskem žaru korak namakanja enostavno preskočimo.
Meso nabodemo na nabodala, pri čemer pazimo, da so kosi enakomerno razporejeni.
Pečenje piščančjih ražnjičev
Za avtentičen okus je souvlakije najbolje speči na žaru. Ker kosi niso veliki, so ražnjiči pečeni zelo hitro.
Pečenje na žaru
Segrejemo žar. Tudi mrežico žara dobro segrejemo. Kovinska nabodala naoljimo in na njih nanizamo marinirane kose mesa. Segreto mrežico premažemo z oljem. Po mrežici žara razporedimo pripravljena nabodala in jih pečemo približno 12 minut. Med pečenjem nabodala obračamo in večkrat premažemo s preostalo marinado, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
Pečenje v ponvi
Če nimate žara, lahko souvlakije brez težav spečete tudi v navadni ponvi. Ponev najprej dobro segrejte, nato jo namastite s kančkom olja. Ko boste v ponev dodali pripravljene ražnjiče, temperaturo nekoliko zmanjšajte in souvlakije z vseh strani dobro zapecite, približno 3-4 minute na vsaki strani, skupaj 12-16 minut.
Alternativni recept z jogurtom
Druga priljubljena metoda vključuje uporabo grškega jogurta v marinci, ki poskrbi za izjemno mehkobo mesa.
Sestavine za marinado z jogurtom
- 1200 g piščančjih prsi ali stegen
- 2 stroka česna
- 1 žlička limonine lupinice
- 2 žlički limoninega soka
- Sesekljan peteršilj
- 150 g grškega jogurta
- Sol
- Paprika v prahu
- Čili (po želji)
Postopek priprave z jogurtom
Piščančje meso narežemo na enako velike kocke. V vrečki s patentom za zapiranje zmešamo sesekljana stroka česna, limonovo lupinico in iztisnjen limonov sok. Dodamo sesekljan peteršilj, jogurt, sol, papriko in čili. Vrečko zatesnimo in pregnetemo, da marinada objame meso. Če bomo meso pripravili takoj, ga pustimo na kuhinjskem pultu 30 minut. Nato sledi nabodanje na nabodala in pečenje kot je opisano zgoraj.
Postrežba
Pripravljene piščančje ražnjiče postrežemo s pita kruhom ali lepinjami, svežo zelenjavo, tzatziki omako ali drugo izbrano prilogo. Poleg souvlakijev navadno postrežemo limono, ki se pred zaužitjem pokapa po pečenem mesu.
Za avtentičen grški okus jih postrežemo s klasičnim tzatzikijem in pita kruhom.
How to make Greek Tzatziki Sauce | Akis Petretzikis
Nasveti in prilagoditve
Ta jed je bila optimizirana za 4 obroke. Količina in čas bo morda treba spremeniti. Če se količine povečajo, se lahko čas kuhanja podaljša, zato je priporočljivo spremljati stopnjo pečenosti mesa.
Uporabimo lahko tudi druge mešanice začimb, kot so paprika v prahu, čebula v prahu, sol, bazilika in rožmarin.
Recept lahko prilagodimo tudi za peko v pečici. Ražnjiče položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 200°C približno 15-20 minut, pri čemer jih večkrat obrnemo.
