Regija Camargue: Zibelka Rdečega Riža
Camargue je naravni park (le parc naturel) v južni Franciji, ki leži v delti reke Rone (Rhône). Razprostira se kar na 930 kvadratnih kilometrih. To veliko območje, pogosto imenovano »med nebom in morjem«, je dom izredno bogati flori in favni (la flore et la faune). Regija Camargue, ki jo mnogi že poznajo, se nahaja na območju Provanse ob Sredozemskem morju in je čarobna dežela, blagoslovljena z naravo, kjer lahko najdemo številne vrste ptic in drugih živali. Tam se nahaja tudi Regionalni naravni park Camargue, ki ga je UNESCO uvrstil na seznam svetovne dediščine.
Izvor in Značilnosti Rdečega Riža iz Camargueja
Območje je znano tudi po rdečem rižu (le riz rouge), ki je avtohton pridelek in je nastal z naravno mutacijo, zaradi katere je njegova lupina rdečkaste barve. Njegova zgodba se začne v opatiji Montmajour, kjer so ga kmetje v okolici prvič opazili, skritega med tradicionalnim rižem, izstopal je po tem, da je imel nekaj dotlej nevidnega: rdeča klasja.
Rdeči riž Camargue z zaščiteno geografsko označbo (ZGO) je visokokakovosten naravni proizvod, pridelan v južni Franciji. Ilovnata prst Camargue daje riževim zrnom aromo po oreščkih z nežnim zemeljskim priokusom. Rdeči riž iz Camargueja velja za rjavi riž, ki se od tradicionalnega riža razlikuje ne le po videzu, temveč tudi po okusu in lastnostih. Je značilna dolgozrnata vrsta riža rubinaste barve, katere značilna rdeča barva ostane tudi po kuhanju, zaradi česar je specialiteta za prave sladokusce.
Hranilna Vrednost in Zdravstvene Koristi
Njegova značilna rdeča barva izvira iz prisotnosti antocianinov, pigmenta, ki se nahaja v lupini žitaric in mu daje rdečo barvo, podobno kot grozdju ali rdeči čebuli ter mnogim drugim rdečim sadjem in zelenjavi.
Rdeči riž je izjemno bogat z netopnimi vlakninami. Priznan je po velikem prispevku vlaknin k prehrani, saj po kuhanju ohrani svoje otrobe, kar spodbuja črevesno peristaltiko. Zato olajša prehod skozi črevesje, zaradi česar je učinkovito sredstvo proti zaprtju. Rdeči riž je idealen za diete in bolnike s celiakijo. Poleg vlaknin je bogat z minerali, kot so cink, železo in magnezij, ter vitamini, zlasti iz skupine B.
Zaradi prisotnosti kalcija in kalija je še posebej primeren za tiste, ki skrbijo za zdravje kosti in želijo preprečiti bolezni, ki so pogosto povezane s pomanjkanjem teh dveh snovi. Zato ni naključje, da je rdeči riž iz Camargueja eno izmed priljubljenih živil sredozemske prehrane.
Priprava in Kulinarična Uporaba
Rdeči riž, ki je rjavi riž, ima drugačen način kuhanja kot beli riž in zahteva daljši čas kuhanja, saj gre za polnozrnato, nerafinirano živilo.
Navodila za pripravo: Za 250 g riža zavrite 2 do 2,5-kratno količino vode, dodajte riž in na nizkem ognju v zaprti posodi kuhajte približno 40 do 45 minut. Odstavite z ognja in pustite riž počivati 5 minut. Za skrajšanje časa kuhanja ga lahko pred kuhanjem za nekaj ur namočimo.
Rdeči riž je idealen za hladne jedi, juhe in solate z dodatkom sezonske zelenjave in surove zelenjave.
Fermentiran Rdeči Riž: Posebne Lastnosti
Posebno obliko predstavlja fermentiran rdeči riž. Posebej koncentriran dodatek monakolin K, ki je posledica posebne fermentacije tega žita s pomočjo glive Monascus purpureus, je molekula, ki je zelo podobna statinom. Jemlje se kot zdravilo za zniževanje ravni holesterola LDL in trigliceridov v krvi. Pomembno je poudariti, da zaradi fermentiranega rdečega riža ne boste bolj vitki.
Kar zadeva fermentirano različico, ki jo lahko kupite v lekarnah v obliki kapsul ali tablet, jo je treba uživati previdno, vedno po posvetu s strokovnjakom.