Recept za Pirine Linške Oči

Uvod v Linške Piškote in Pirine Različice

Linški piškoti so eni najbolj priljubljenih in klasičnih piškotov, ki še vedno navdušujejo s svojim slastnim okusom. Redko koga pustijo ti slastni keksi z že zelo dolgo zgodovino povsem ravnodušnega, razen če ravno ni ljubitelj sladkega ali piškotov na splošno. Rada imamo dišeče, aromatične, ne presladke linške piškote, na tanko razvaljane, navzven krhke, ko pa jih poskusimo, pa takšne, ki se v ustih kar stopijo. Prav ti piškoti zasedajo na moji lestvici najljubših in najboljših piškotov zagotovljeno 1. mesto.

Vendarle pa moramo poudariti, da je ključna sestavina za dobre piškote na splošno, predvsem pa linške, maslo. Brez tega piškot v mojih očeh ni pravi piškot. Spremenimo, dodamo, zamenjamo lahko marsikaj, masla pa pač ne. Seveda so, kot vemo, piškoti tradicionalno premazani z marelično marmelado, čeprav so odlični tudi z drugimi vrstami.

Letos smo se lotili tudi peke piškotov in to čisto pravih klasičnih linških, ki jim pravijo tudi linške oči, a v malo bolj zdravi in polnovredni različici. Polnozrnati linški piškoti so tako fini, krhki in okusni, da so mi skoraj boljši od klasičnih. Že klasični so noro dobri, saj so zelo masleni in imajo pogosto dodane mlete orehe, ki jih mnogi obožujejo. Piškoti s polnozrnato pirino moko pa imajo še bolj oreškast in poln okus.

Recept: Pirine Linške Oči z Jogurtovim Maslom

Ta recept mi je zaupala moja babi, priznam pa, da sem ga nekoliko spremenila, saj sem želela vanj vključiti polnozrnato pirino moko in jogurtovo maslo. Uspeli so v nulo!

Sestavine (za približno 25 linških piškotov):

• 8 dag rjavega sladkorja
• 20 dag jogurtovega masla
• 15 dag bele moke
• 15 dag polnozrnate pirine moke
• ščepec soli
• 2 paketka vaniljevega sladkorja
• 1 paketek pecilnega praška
• 2 rumenjaka
• marelična marmelada (za nadev)
• sladkor v prahu (za posip)

Priprava testa:

1. Vse sestavine stresemo v posodo in jih zamesimo z rokami.
2. Priporočamo, da pred pripravo jogurtovo maslo nekaj časa pustite na sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča.
3. Ko dobite kompaktno testo, ga pustite vsaj pol ure počivati v hladilniku. Testo lahko zavijete v prozorno folijo za živila.

Valjanje, izrezovanje in peka:

1. Dobro pomokajte delovno površino in razvaljajte testo približno pol centimetra debelo.
2. Vzemite poljuben modelček za peko piškotkov ter pričnite z izrezovanjem.
3. Iz dveh piškotkov v bistvu sestavite enega, zato ne pozabite v eno polovico izrezati še luknjico, da se bo videla marmelada.
4. Nizek pekač obložite s peki papirjem in nanj položite izrezljane kekse.
5. Pečico predgrejte na 170 stopinj Celzija (nastavite sistem vroči zrak) ter pecite približno 15 minut.

Mazanje in shranjevanje:

1. Ko se piškotki ohladijo, jih premažite z marelično marmelado ter posujte s sladkorjem v prahu.
2. Shranite jih v tesno zaprto posodo. Po navadi so tisti, ki en dan "odležijo", še boljši.
3. Jaz sem si jih privoščila s skodelico mleka. Božanski so!

Recept: Polnozrnate Linške Oči z Orehi (ali Mandlji)

Ta recept je prirejen v malo bolj zdravo polnovredno različico, iz dobre mandljeve in pirine moke ter mletih orehov. Ko pa jih namažemo s kakšno dobro marmelado, so pa naravnost božanski! Tokrat sem uporabila malinovo in breskovo marmelado. Odlični pa so tudi z ribezovo - meni je zelo všeč sladko-kisel okus. Piškoti so pripravljeni s sladkorjem v prahu znamke Agragold.

Sestavine:

• 300 g polnozrnate pirine moke
• 120 g sladkorja v prahu Agragold
• 1 žlička vaniljeve paste BAM
• 60 g mletih orehov (ali mandljev)
• 1/2 žličke cimeta
• 200 g masla (sobne temperature)
• 4 žlice mleka
• limonina lupinica

Priprava testa:

1. Polnozrnato pirino moko zmešamo s sladkorjem v prahu, cimetom in mletimi orehi.
2. Dodamo na kocke narezano maslo sobne temperature, mleko, vaniljevo pasto in limonino lupinico.
3. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za 2-3 ure v hladilnik.

Valjanje, izrezovanje in peka:

1. Ohlajeno testo valjamo na rahlo pomokani deski ali med dvema peki papirjema.
2. Iz testa z modelčki izrežemo poljubne oblike.
3. V polovico krogcev izrežemo še notranje manjše krogce, skozi katere bo kukal namaz.
4. Piškote polagamo na s peki papirjem obložen pekač.
5. Pečemo jih na temperaturi 180 stopinj Celzija približno 10 minut, da lepo porjavijo.

Mazanje in dokončanje:

1. Ko so keksi ohlajeni, jih premažemo z marmelado in po dva zlepimo skupaj.
2. Po želji potresemo s sladkornim prahom.

Splošni nasveti za pripravo krhkega testa za Linške Piškote

Za popolne linške piškote je ključnega pomena pravilna priprava krhkega testa. Tukaj je nekaj splošnih nasvetov, ki vam bodo v pomoč pri vseh receptih:

1. Priprava sestavin: Limono dobro operemo in do suhega obrišemo, nato lupinico drobno naribamo. Moko presejemo na delovno površino ali v posodo.
2. Mešanje testa: Na sredini presejane moke naredimo jamico, v katero damo sladkor, sol, limonino lupinico, vanilijev sladkor, rumenjake in rum (če ga uporabljamo). Surovo maslo narežemo na koščke, ki jih potrosimo po robu moke. Vse sestavine hitro zgnetemo v krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo. Če del moke nadomestimo z zmletimi mandlji, lešniki ali orehi, bodo slaščice pridobile posebno žlahten okus.
3. Počivanje testa: Testo zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo ali vrečko ter za vsaj eno uro (ali 2-3 ure, odvisno od recepta) položimo v hladilnik. Krhko testo lahko tudi zamrznemo; pred tem ga lahko narežemo na rezine, debele približno en centimeter.
4. Valjanje testa: Ohlajeno testo položimo na rahlo pomokano površino ali med dva kosa papirja za peko. Razvaljamo ga na želeno debelino (običajno 3-5 mm).
5. Izrezovanje piškotov: Z modelčkom poljubne oblike iz testa izrežemo piškote. Iz polovice piškotov nato izrežemo še luknjice, skozi katere bo kukal nadev. Piškote izrezujemo hitro, saj na toplem testo postane lepljivo.
6. Pečenje: Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj zložimo izrezane piškote. Pečico predhodno segrejemo na 170-190 °C. Čas pečenja se giblje med 7 in 15 minutami, odvisno od debeline piškotov in temperature pečice, dokler piškoti lepo ne porjavijo po robovih. Ko so piškoti pečeni, jih z večjim nožem previdno dvigamo s pekača in ohladimo na rešetki.
7. Priprava in nanos marmelade: Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na šibki vročini segrejemo marmelado in jo gladko razmešamo. Z marmelado premažemo vse piškotne podlage brez luknjic v sredini in jih pokrijemo s preostalimi piškotnimi podlagami (z luknjicami). Po želji jih potresemo s sladkorjem v prahu. Klasični linški piškoti so namazani z marelično marmelado, a lahko uporabite tudi malinovo, breskovo ali ribezovo marmelado.
8. Shranjevanje: Linške piškote shranite v tesno zaprto posodo. Po navadi so tisti, ki en dan "odležijo", še boljši.

tags: #pirine #linske #oci

• Recept za puranje zrezke v omaki
• Recept za sočne piščančje prsi s hrustljavo skorjico
• strašljive sladice za Noč čarovnic
• nasveti za pripravo riža
• Več o filmu Ameriška pita 7: Knjiga ljubezni