Rdeča pesa je barvita in hranilno bogata korenovka, ki se pogosto uporablja v različnih jedeh po vsem svetu. Njena zemeljska sladkost in bogata barva jo naredita za priljubljeno sestavino v solatah, prilogah in glavnih jedeh. Je simpatična sestavina intenzivne barve, sladko-grenkega okusa, čvrste strukture, primerna za presne jedi, kuhanje, dušenje, praženje, cvrtje in celo za peko v pečici. Pusti se zapeljati v slano ali v sladko smer. Njena sezona se začne konec poletja in traja vse do zime, kar jo uvršča med odlične jesenske in zimske jedi.
Prednosti pečene rdeče pese in njena hranilna vrednost
Pečena rdeča pesa je jed, ki navdušuje s svojo preprosto pripravo in bogatim okusom. Če ne želimo, da rdeča pesa preveč obarva jed, kot se to pogosto zgodi v rižoti ali juhi, je pečenje odlična izbira. Poleg tega pečenje poudari njeno naravno sladkost in ohrani intenzivno barvo ter čvrsto strukturo.
Zdravstvene koristi rdeče pese
Rdeča pesa je znana po svojih številnih zdravstvenih koristih in je odličen vir pomembnih hranil. Vsebuje vlaknine, folno kislino, kalij in vitamin C. Vendar pa je najbolj prepoznavna po svoji visoki vsebnosti antioksidantov, zlasti betalaina. Poleg tega so raziskave pokazale, da lahko redno uživanje rdeče pese zmanjša krvni tlak, izboljša prekrvavitev in poveča vzdržljivost. Visoka vsebnost železa, kalija in folne kisline vpliva tudi na tvorbo rdečih krvničk, ki oskrbujejo telo s kisikom, ter prinaša minerale, ki okrepijo naš imunski sistem.
Osnovna priprava pečene rdeče pese
Peka celih gomoljev
- Gomolje rdeče pese temeljito operemo pod tekočo vodo, po potrebi jih tudi skrtačimo.
- Pečico segrejemo na 205 stopinj Celzija.
- Manjši globok pekač obložimo z alu folijo.
- Po pekaču razporedimo gomolje rdeče pese ter jih prelijemo z olivnim oljem in začinimo s soljo.
- Prekrijemo jih z alu folijo, ki jo na robovih dobro stisnemo skupaj.
- Pekač za 60 do 90 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Po eni uri pečenja z ozkim nožem preverimo, ali so gomolji rdeče pese že pečeni. Če lahko ozek nož brez težav potisnemo v gomolje, vzamemo pekač iz pečice. V nasprotnem primeru nadaljujemo peko in na vsakih 15 minut preverimo, ali so gomolji že pečeni.
- Pečene gomolje vzamemo iz pečice in ohladimo v pekaču.
- Ohlajene, a še vroče gomolje olupimo in razrežemo na četrtine ali rezine.
Peka narezane rdeče pese za hitrejše rezultate
Za hitrejše rezultate peso olupite z lupilnikom za zelenjavo in narežite na manjše kose, na primer na kocke približno dva krat dva centimetra. Pomembno je, da so kosi enake velikosti, da bodo hkrati pečeni. Če želite poudariti njeno naravno sladkobo, jo specite v preprosti marinadi iz olja, balzamičnega kisa in medu. Preden gre v pečico, jo začinite s soljo in poprom po okusu. Pečete jo lahko pri 200-220 °C od 30 do 45 minut, odvisno od velikosti kosov.
Alternativna priprava: Dušena rdeča pesa v ponvi
Jed lahko pripravite tudi v ponvi na štedilniku. Peso olupite z lupilnikom za zelenjavo in narežite na kocke približno dva krat dva centimetra. Naložite jih v večjo ponev s pokrovom, prelijte s prelivom iz balzamičnega kisa in pokrito dušite pri nizki temperaturi vsaj pol ure. Večkrat premešajte, in če je treba, prilijte vodo.
Kako peči peso - Clean & Delicious®
Izboljšanje okusa: Glazure, zelišča in začimbe
Glazura z balzamičnim kisom
Za poglobitev okusa in dodaten sijaj lahko pripravite balzamično glazuro. V manjšo kozico dodamo sladkor in balzamični kis. Kozico pristavimo na kuhalnik in tekočino na zmerni temperaturi segrevamo toliko časa, da del povre. Ko se balzamični kis zgosti in postane podoben sirupu, kozico odstavimo. Narezano rdečo peso nato prelijemo z balzamičnim sirupom in po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Balzamični kis je nujna sestavina, ki rdečo peso dvigne iz običajne priloge na krožniku v nekaj posebnega. Kupite raje manjšo in dražjo stekleničko, preberite etiketo in se odločite za kakovost. Naj ima tisti majhni zeleni znak z listkom, da je iz nadzorovane ekološke pridelave.
Dodatek zelišč in začimb
Rdeča pesa se odlično ujema z različnimi zelišči in začimbami. Za zemeljski, a hkrati pikanten okus lahko dodate mleti kumin, mleti koriander, sveže narezan ingver ali semena kumine. Za svežino pa lahko poskusite s svežo meto. Njen okus je bogat in zemeljski, z rahlimi pikantnimi toni zaradi kumina in koriandra ter prijetno sladkastim dotikom balzamičnega kisa.
Predlogi za recepte in serviranje
Solata s pečeno rdečo peso, ingverjem in rozinami
Ta recept ponuja preprosto, a okusno jed, ki prinaša jesenski pridih na vaš krožnik.
- Večji pekač obložimo z dvema plastema alu folije. List papirja za peko zmočimo pod vodo in med rokami zmečkamo, saj bo tako zavijanje v škrnicelj lažje. List papirja poravnamo in položimo na sredino pekača, čez alu folijo.
- Umijemo in očistimo peso. Razrežemo jo na četrtine in damo na sredino papirja za peko na pekaču. Pokapljamo z olivnim oljem, dodamo še na manjše rezine narezan ingver ter semena kumine. Začinimo s soljo in poprom.
- Primemo za rob papirja za peko in alu folije ter zavijemo v škrnicelj. Postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 30 - 35 minut pri 220°C.
- Medtem pripravimo solatni preliv. V skodelici premešamo tekoč cvetlični med, limonino lupinico, olivno olje in balzamični kis. Po okusu solimo in popramo.
- Zlate rozine damo v kozico. Dodamo vodo, narezan ingver in začinimo s soljo in poprom. Postavimo na zmeren ogenj in pustimo, da mešanica zavre. Kuhamo 5 minut, nato odstranimo in postavimo na stran.
- Pečeno peso vzamemo iz pečice. Previdno odvijemo škrnicelj in rdečo peso (brez ingverja) prestavimo v zamrzovalno vrečko za 5 - 10 minut. Na ta način se bo pesa lažje olupila, saj se bo zunanjost zmehčala.
- Nadenemo si rokavice in z manjšim nožem olupimo peso. Prestavimo v skledo, kjer pečeno peso premešamo z balzamičnim solatnim prelivom in odcejanimi (brez ingverja in vode) rozinami. Dobro premešamo.
- Solato serviramo v najljubši solatni skledi ali na krožniku. Pokapljamo z olivnim oljem in posujemo s svežo meto ter pinjolami. Postrežemo takoj.
Pečena rdeča pesa z orehi, začimbami in feta sirom
Ena izmed okusnih in zdravih možnosti je pečena rdeča pesa z orehi, različnimi začimbami, feta sirom in balzamičnim kisom. Orehe lahko popražite na oljčnem olju do zlato rjave barve, nato pa jih dodate k narezani pečeni pesi. Kombinacija hrustljavih orehov, slanega feta sira in sladko-kislega balzamičnega preliva ustvari izjemno harmonijo okusov.
Splošni nasveti za serviranje
Pečena rdeča pesa je odlična kot priloga ali kot del glavne jedi. Lahko jo vključite v solato z listnato zelenjavo in feta sirom ali postrežete poleg mesa, rib, tofuja ali drugih jedi. Postrežete jo lahko toplo ali hladno, odvisno od vaših preferenc.
Nasveti za shranjevanje in izbiro rdeče pese
Lupljenje in preprečevanje obarvanja
Lupljenje kuhane rdeče pese lahko trajno obarva kakšen lep pulover ali steno v kuhinji, rezanje sveže pušča sledi na kuhinjski deski, pitje smutija ali sveže pripravljenega soka nadomešča jutranjo šminko. Vsemu se da izogniti s predpasnikom ali limonovim sokom. Pri lupljenju pečene rdeče pese si nadenite rokavice in uporabite manjši nož, kar olajša postopek in prepreči obarvanje rok.
Izbira in skladiščenje
Rdeča pesa se razlikuje po zgodnosti, po obliki gomoljev ter po barvi mesa, ki je lahko rdeča, bela, oranžna ali celo belo-rožnato progasta. Gomolji rdeče pese so lahko okrogli, podolgovati, vretenasti in valjasti. Za uporabo gomoljev v kulinariki pa so najprimernejši taki z debelino približno 5 cm.
Rdečo peso lahko uspešno tudi skladiščimo v kleteh, še bolje pa v zasipnicah. Če želimo gomolje skladiščiti, moramo pri spravilu paziti, da jih ne poškodujemo. Ko pripravljamo rdečo peso na skladiščenje, listov ne odrežemo, temveč jih samo odvijemo (odtrgamo).