Današnja kulinarična pot nas popelje v svet zdrave prehrane, kjer se prepletata starodavna žita in svežina morskih dobrot. Poudarek je na dveh izjemnih sestavinah: pira in oslič, ki skupaj tvorita okusno in hranljivo jed - pirino rižoto z osličem.
Pira: Starodavna Prapšenica z Bogato Zgodovino
Pira, latinsko Triticum spelta, je prapšenica, ki jo človek pozna že več tisoč let, najverjetneje okoli 9000 do 10.000 let. O njeni koristnosti oziroma zdravilnih učinkih je v 12. stoletju govorila že nemška zdravilka in zeliščarka sveta Hildegarda iz Bingna. Tako kot večina žit izhaja iz Prednje Azije.
Od drugih pšenic jo loči njeno zrnje, ki ima dvojno plevo. S posebnim postopkom odstranjujejo pirine pleve, saj se z navadnim mlatenjem tega ne da uspešno opraviti. Zaradi tega je pirino zrnje zaščiteno vse do predelave, zato ji ne morejo do živega razna zaščitna sredstva, insekti, izpušni plini in druge »pridobitve« civilizacije.
Ekološko Pridelovanje in Tradicija Kmetije Repovž
Pira, ki se danes vse bolj vrača na naše krožnike, uspeva tudi na ekološki kmetiji Repovž v Šentjanžu na Dolenjskem. Jože in Meta Repovž se že veliko let ukvarjata z ekološkim pridelovanjem sadja, pire in drugih dobrot, ki jih vključujeta v gostinsko ponudbo svoje gostilne v Šentjanžu. Njihova gostilna velja za pravo središče kulinaričnega dogajanja daleč naokoli.
Hranilne in Zdravilne Lastnosti Pire
Pira ni le okusna, ampak tudi izjemno koristna za zdravje, kar jo uvršča med zelo cenjena žita:
- Vsebuje ogljikove hidrate, ki so pomembni za strjevanje krvi in krepijo imunski sistem.
- Ima veliko vitaminov B-kompleksa.
- Vsebuje od 10 do 12 odstotkov več proteinov kot navadna pšenica.
- Dieta s piro pomaga lajšati težave pri kožnih izpuščajih, nekaterih alergijah in revmatičnih težavah.
- Primerna je tudi za diabetike in tiste, ki bi radi znižali maščobe v krvi.
- Tudi prebavila nam bodo hvaležna za njeno navzočnost v organizmu.
- Ker vsebuje nenasičene maščobne kisline, varuje tudi srce in ožilje.
- Njena sluz je odlična za razstrupljanje organizma.
Kljub vsem koristim pa je pomembno vedeti, da pira vsebuje gluten, zato ni primerna za bolnike s celiakijo.
Pira Onkraj Krožnika
Pirine pleve, ki pri ločevanju od zrnja večinoma ostanejo nepoškodovane, so uporabne tudi v druge namene. Pogosto se uporabljajo za polnila pri posteljnini, predvsem za blazine. Ker se pleve prilagajajo zunanjim temperaturam, preprečujejo segrevanje kože in prispevajo k udobnejšemu spancu.
Pirina Rižota: Navdih iz Domače Kuhinje
Uporaba pire v kulinariki je zelo zanimiva, pestra in daje izjemno okusne rezultate. Rižote se danes vse pogosteje pripravljajo iz pire, ješprenja in ajdove kaše, kar kaže na prebujeno zanimanje za starodavna žita. Kot primer odlične kulinarične uporabe si lahko ogledamo, kako je pirino rižoto pripravila Meta Repovž v domači gostilni iz pire, pridelane na njihovi njivi:
Zbrušeno in v slani vodi kuhano pirino kašo je popražila na maslu, dodala por in bučke ter česen, vse zalila z jušno osnovo in dodala malo sladke smetane. Jed je na krožniku oblikovala do konca tako, da je dodala še popečene koščke govejega jezika, parmezan in hren. Tako ponudijo pirino rižoto kot samostojno jed, izjemno okusna pa je tudi kot priloga, vendar brez parmezana in govejega jezika.
Recept: Pirina Rižota z Osličem
Za vse ljubitelje morskih okusov in zdrave prehrane, ki cenijo preprostost in polnost okusa, predstavljamo recept za pirino rižoto z osličem. Ta jed združuje bogastvo pire in nežnost ribjega mesa v harmonično celoto.
Sestavine (za 2 osebi):
- 150 g pirine kaše
- 200 g fileja osliča
- 1 por
- Nekaj kaper (po okusu)
- Olivno olje
- Sol, kajenski poper, suha zelišča za juho (ali druga po želji)
- Približno 50 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
Priprava:
- Predpriprava pire: Piro operemo v hladni vodi, odcedimo in stresemo v kozico. Zalijemo s hladno vodo, začinimo s soljo in skuhamo. Zmanjšajte dovod toplotne energije in ob rahlem vrenju kuhajte približno 30 minut. Kozico odstavite in pustite piro stati v vodi še 10 minut.
- Priprava zelenjave in osliča: Por narežemo na tanke rezine, operemo v stoječi vodi in dobro odcedimo. Por stresemo na vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo približno 4 minute. Dodamo na kose narezan file osliča.
- Združevanje in dokončanje: Praženi mešanici (por in oslič) dodamo predhodno kuhano piro, kapre in izbrane začimbe (sol, kajenski poper, suha zelišča za juho). Zalijemo s približno 50 ml vode ali jušne osnove in kuhamo še 4 minute, da se okusi prepletejo in ribje meso dokončno skuha.