Pira je starodavna vrsta pšenice, ki spada med t.i. pražita in se ponaša z odličnimi hranilnimi vrednostmi. Zaradi tega je pira eno najbolj koristnih in v zdravi prehrani nepogrešljivih žit. Ko piro oluščimo, lahko njena zrna kosmičimo ali meljemo v moko, zdrob in otrobe. Pirin rižek oziroma pirina kaša je oluščena in rahlo obrušena ekološka pira.
Za razliko od celih pirinih zrn, pirin rižek za pripravo ne potrebuje namakanja, za kuhanje pa zadostuje 30 minut. Pirin rižek ima odlične hranilne vrednosti, zato je nepogrešljiv v sodobni kuhinji. Zaradi svoje vsestranskosti ga lahko uporabimo za pripravo vseh obrokov, od enolončnic in sladic do narastkov. Ker spominja na riž, se najpogosteje pripravlja kot priloga.
Zgodovina in biološka vrednost pire
Pira je stara zvrst pšenice, ki so jo po nekaterih podatkih pridelovali že pred 9.000 leti in jo omenjajo tudi v Bibliji. Kot druga žita izvira iz Prednje Azije. Biološka vrednost pire se kaže v večji vsebnosti esencialnih aminokislin, čeprav ji tako kot drugim žitom primanjkujeta predvsem triptofan in lizin. Pomembna lastnost pire v primerjavi s pšenico je tudi v njeni sestavi beljakovin.
Priprava pirine kaše kot priloge
Pirin rižek je pogosto uporabljen v rižotah, a se odlično znajde tudi v enolončnicah in kot samostojna priloga. Osnovni postopek priprave je preprost:
- Piro stresemo na cedilo in jo dobro speremo pod tekočo vodo.
- V rahlo osoljeni vreli vodi jo kuhamo 20-30 minut (60 do 70 g surove pire zadostuje za 1 osebo; za vsako skodelico pire uporabite 5 do 6 skodelic vode). Za boljši okus lahko dodamo lovorov list in vejico timijana, lahko tudi luštrek.
- Kuhano kašo odcedimo in ohladimo.
Kako namakati in kuhati piro
Recept: Pirina kaša z dušeno zelenjavo
Ta jed je preprosta, domača in polna vitaminov - popolna kombinacija za hladne dni.
Sestavine:
- Pirin rižek
- Čebula
- Česen
- Paprika (dve vrsti)
- Por
- Začimbe po okusu
- Drobnjak (za posip)
Postopek:
- Piro skuhamo po navodilih (približno 20-30 minut).
- Čebulo prepražimo, dodamo česen.
- Obe papriki narežemo na trakove, por narežemo na kolobarčke.
- Zelenjavo dodamo k čebuli, po okusu začinimo in dušimo.
- Dušeno zelenjavo in kuhano piro zmešamo skupaj.
- Tik pred serviranjem jed izdatno potresemo z drobnjakom.
Recept: Pira z dušeno zelenjavo in sirom za pečenje
Sestavine:
- Pirin rižek
- Čebula, česen, peteršilj
- Različna zelenjava (korenje, cvetača, listnata zelenjava, paradižnikova kaša)
- Sojina omaka
- Oljčno olje
- Sir za pečenje
- Sol in poper po okusu
- Drobnjak ali peteršilj (za posip)
Postopek:
- Piro na cedilu speremo in skuhamo po navodilu proizvajalca.
- Vso zelenjavo očistimo, narežemo na manjše kocke, cvetačo na cvetke, listnato zelenjavo na večje dele. Čebulo, česen in peteršilj drobno nasekljamo.
- V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in svetlo prepražimo.
- Dodamo tršo gomoljno zelenjavo in pražimo. Nekoliko pozneje dodamo še preostalo mehkejšo zelenjavo in česen ter še malo pražimo.
- Dodamo paradižnikovo kašo, sojino omako in prilijemo toliko osnove, da je jed sočna.
- Primešamo še ocejeno kuhano kašo in premešamo. Solimo in popramo.
- Pokrito dušimo na zmernem ognju približno 10 minut, da se sestavine zmehčajo in povežejo okusi. Po potrebi še zalivamo.
- Sir za pečenje narežemo na kocke in ga na hitro opečemo na oljčnem olju.
- Piro z zelenjavo naložimo v servirno posodo, dodamo pečene kocke sira in potresemo z drobnjakom ali peteršiljem.
Recept: Pirina solata s tuno in češnjevimi paradižniki
Ta solata je odlična, ko primanjkuje časa, a si še vedno želimo domačega kosila. Je idealna za pripravo vnaprej.
Sestavine:
- Pirin rižek
- Pest češnjevih paradižnikov
- Nekaj vejic svežega peteršilja
- Koruzo iz pločevinke
- Tuna iz pločevinke
- Olivno olje
- Limonin sok
- Sol in mleti poper po okusu
Postopek:
- Pirino kašo speremo pod tekočo vodo in jo kuhamo 20-30 minut v rahlo osoljeni vreli vodi. Kuhano kašo odcedimo in ohladimo.
- Paradižnike operemo in jih razrežemo na četrtine. Peteršilj grobo sesekljamo.
- Koruzo odcedimo in jo oplaknemo pod tekočo vodo. Iz pločevinke tune odlijemo vodo.
- V skledo dodamo ohlajeno kašo ter jo začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom.
- Primešamo odcejeno in razkosano tuno, češnjeve paradižnike, koruzo in peteršilj.
- Sestavine dobro premešamo.
Uporaba pirinega rižka v enolončnicah
Ko so dnevi kratki in temperature hladne, si zaželimo nekaj toplega, hranljivega in domačega. Enolončnice so v tem času nepogrešljive - pogrejejo, nasitijo in hkrati razvajajo z bogatimi okusi, še posebej takrat, ko so pripravljene iz kakovostnih sestavin. Pirin rižek se odlično znajde v enolončnicah, saj jedi doda krepek, dišeč in polnovreden okus. Tudi brez mesa je lahko sarma polna okusa in topline z dodatkom pire.
Na primer, namesto mesa lahko uporabimo dimljeni tofu, ki poskrbi za tisti značilni, domač okus. Pirin rižek pogosto uporabljamo v rižotah, a se odlično znajde tudi v enolončnicah. Ta juha nas s svojim okusom takoj popelje v kuhinjo naših babic.
Hranilne in energijske vrednosti pirine kaše
Hranilne in energijske vrednosti pirine kaše so zgolj informativne narave, vendar so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. ob upoštevanju 2000 kcal na dan).