Priprava domačih sladic, še posebej tistih z orehi, je pogosto časovno zahtevna, a izjemno nagrajujoča. Ker so dnevi pred prazniki polni opravkov, se priprava peciva vnaprej in njegovo zamrzovanje izkaže za izjemno praktično rešitev. Kako torej pravilno zamrzniti orehove rogljičke in druge kvašene ter krhke sladice, da ohranijo svoj okus in teksturo? Ta članek ponuja podrobne nasvete za zamrzovanje, odtaljevanje in shranjevanje vaših najljubših orehovih dobrot.
Ali lahko zamrznemo orehove rogljičke?
Da, orehove rogljičke in podobno pecivo lahko brez težav zamrznemo. Ne glede na to, ali gre za mini orehove štrukeljčke iz kvašenega testa ali krhke orehove rogljičke, je zamrzovanje odlična metoda za ohranjanje svežine. Mnogi uporabniki imajo dobre izkušnje z zamrzovanjem peciva, celo za posebne priložnosti, kot so ohceti, kjer nihče ni opazil, da je pecivo prišlo iz zamrzovalnika.
Zamrzovanje kvašenih orehovih štrukeljčkov/rogljičkov
Mini orehovi štrukeljčki, pripravljeni iz kvašenega testa, so pripravljeni za postrežbo, ko so pečeni in so še rahlo topli in puhasti. Ko se ohladijo, jih lahko preložimo v vrečke za zamrzovanje in shranimo v zamrzovalnik. Pecivo, pečeno iz kvašenega testa, pogosto zamrznemo in ga nato sproti odtajamo. Za družinske potrebe ga lahko odtajamo v mikrovalovki, tako da je še toplo za na mizo, večje količine (za večje družbe) pa vzamemo pozno zvečer iz skrinje za drugi dan.
Postopek priprave in zamrzovanja kvašenih štrukeljčkov
Za kvašeno testo potrebujemo mleko, sladkor, sveži kvas, gladko belo moko, moko manitoba, sladkor v prahu, jajce, sončnično olje, maslo, rum in sol. Za orehov nadev pa mlete orehe, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, mleti cimet, cvetlični med, limonino lupinico, sladko smetano, mleko in rum.
Vzhajano testo razdelimo na 4 dele, vsak del razvaljamo na tanek podolgovat pravokotnik in ga premažemo s četrtino nadeva. Premazano testo na tesno zvijemo, da dobimo dolgo in ozko rulado, ki jo nato razrežemo na 3 do 4 cm široke kose oziroma štrukeljčke. Pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem, pomešanim z mlekom, in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15 minut, dokler se ne obarvajo zlatorjavo.
Ko so pečeni, jih lahko za približno 5 minut pokrijemo z vlažnim kuhinjskim servetom, da bodo še mehkejši. Ko se popolnoma ohladijo, jih pripravimo za zamrzovanje.
Zamrzovanje krhkih orehovih rogljičkov
Krhki orehovi rogljički so tradicionalni piškoti, ki jih najpogosteje uvrstimo v božično peko. Glede zamrzovanja krhkih rogljičkov je priporočljivo zamrzniti testo, saj pečeni rogljički po odtaljevanju lahko izgubijo svojo krhkost. Kljub temu nekateri pekarice rogljičke zamrznejo že pečene, jih nato postavijo v hladno pečico in jih pečejo dve minuti dlje, kot sveže pripravljene.
Sestavine za krhke orehove rogljičke:
- 150 g ohlajenega masla
- 250 g bele moke TIP 500
- 100 g mletih orehov
- 2 rumenjaka
- 70 g sladkorja v prahu
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- Sladkor v prahu in 1 zavitek vaniljevega sladkorja za posip
Priprava in zamrzovanje testa za krhke rogljičke
Ohlajeno maslo narežemo na manjše koščke. Moko presejemo v večjo posodo in po moki potresemo narezano maslo. Dodamo rumenjaka, mlete orehe in sladkor v prahu. Iz vseh sestavin na hitro zamesimo krhko testo in ga oblikujemo v hlebček. Testa ni potrebno predolgo mesiti, da se maslo ne preveč ogreje. Testo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
To testo lahko po hlajenju, pred oblikovanjem in peko, tudi zamrznemo. Ko želimo rogljičke speči, testo odtalimo in nato oblikujemo rogljičke ter jih spečemo.
Splošni nasveti za zamrzovanje peciva
Kaj lahko zamrznemo?
Zamrzujemo lahko skoraj vse vrste peciva. Med njimi so: gibanica, bajadera, čajno pecivo mignon, bela pita, biskvit za torto (brez kreme), pomarančni minjoni, torta s kuhano kremo (ne s smetano), že izdelane princeske (brez kreme), orehi, rafaelo kroglice in rafaelo biskvit, makovo pecivo s kremo, slani rogljički, potice in celo piškoti. Tudi surovim listnatim testom in paljenemu testu se zamrzovanje zelo dobro obnese.
Klasični, pečeni cheesecake se prav tako dobro obnese v zamrzovalniku. Sveže pečeno potico ali krofe ohladimo, nato pa dobro zaščitene pred vlago zamrznemo.
Kako zamrzniti torte | Sally's Baking
Česa ne smemo zamrzniti?
- Sladice z želatino: Ledeni kristali poškodujejo kemijsko strukturo želatine, kreme po odmrzovanju postanejo vodene in izgubijo okus.
- Sladice z mehko sredico: Čokoladni sufleji s tekočo sredico, nekatere verzije browniejev. Odtajanje jim ne bo vrnilo mehke sredice.
- Kreme na osnovi smetane: Čeprav se nekatere kreme dobro zamrzujejo, lahko precej spremenijo teksturo. Raje zamrznite le biskvit, kremo pa pripravite, ko jo potrebujete.
- Peciva in torte s koščki sadja: Velika verjetnost je, da bo testo po odmrzovanju postalo kašasto.
- Makroni in poljubčki.
- Hrustljavi piškoti: Tudi pri hrustljavih piškotih se zamrzovanje ne priporoča, saj se zmehčajo in izgubijo svojo hrustljavo teksturo.
Pravilno zamrzovanje in odtaljevanje
- Ohlajanje: Sveže pečeno pecivo pustite, da se najprej popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
- Razdelitev in pakiranje: Najbolje je, da ga narežete na manjše porcije in zapakirate v plastične vrečke (z zadrgo) ali posode, primerne za zamrzovanje. Da se posamezni kosi med zamrzovanjem ne sprimejo med seboj, vsakega posebej zavijte v folijo ali pa posamezne kose ločite s peki papirjem.
- Nepredušno zapiranje: Posodo oziroma plastično vrečko nepredušno zaprite.
- Označevanje: Na vrečki ali posodi označite datum pakiranja.
- Shranjevanje v zamrzovalniku: Pecivo naj bo dobro zapakirano in ne sme priti v stik z drugimi živili, še posebej ne z mesom ali ribami, saj se lahko navzame intenzivnega vonja. Zamrzujte v hermetično zaprtih škatlah in v predalu, kjer imate samo pecivo, sadje in zaprte vrečke zelenjave.
- Odtaljevanje: Pecivo vzemite iz zamrzovalnika nekaj ur prej, preden ga boste postregli. Vzemite ga iz embalaže in pustite, da se odmrzne na sobni temperaturi. Torte, pite ali peciva s kremastimi nadevi odtajajte v hladilniku. Pecivo lahko odmrznete tudi s pomočjo mikrovalovne ali navadne pečice (še posebej kvašeno ali krhko testo). Surovo ali na pol pečeno pecivo potisnite še zamrznjeno v pečico.
- Pazljivost pri ponovnem zamrzovanju: Kar je bilo že zamrznjeno in potem odtajano, ne zamrzujte več. Znanstvene raziskave kažejo, da živilo po večkratnem zamrzovanju in odmrzovanju zgubi na okusu, pri pecivu s smetano pa smetana ni več tako kompaktna.
Zamrzovanje margarine in peciva iz nje
Margarino lahko brez težav zamrznete in jo vzamete iz skrinje en večer prej, kot jo potrebujete za peko. Vendar pa, če iz že enkrat odmrznjene margarine naredite pecivo, ga ni priporočljivo ponovno zamrzniti. To je v skladu z zlatim pravilom, da se že enkrat odmrznjena živila ne zamrzujejo ponovno. V kolikšnem času pa morate odmrznjeno margarino porabiti, ni natančno določeno, vendar je smiselno jo porabiti čim prej.