Priprava Domačega Pirinega Kruha z Bučnimi Semeni

Priprava domačega kruha je lahko enostavna in nagrajujoča izkušnja. Pirin kruh z bučnimi semeni, pogosto obogaten tudi s sončničnimi semeni, ni le enostaven za pripravo, temveč preseneti tudi z videzom in izjemnim okusom. Njegova skorjica je hrustljava, sredica pa mehka in elastična. Za njegovo pripravo ne potrebujete posebnega znanja ali kompliciranih metod.

Sestavine za Pirin Kruh z Bučnimi Semeni

Recepti se lahko razlikujejo, vendar so to najpogostejše sestavine in možnosti:

• Moka:
  • Za osnovo lahko uporabite 300 g bele polnozrnate moke, nato pa dodate 120 g polnozrnate (pirine) moke ali ajdove moke.
  • Po želji lahko dodatke izpustite ter kruh pripravite le z belo pšenično moko - v tem primeru uporabite skupno 450 g moke.
  • Za recept z gnetenjem so pogosto uporabljene kombinacije, npr. 200 g pšenične moke in 200 g pirine moke.
• Tekočine:
  • 230 - 250 ml mlačne vode (za vzhajanje kvasa naj bo idealna temperatura okoli 32°C).
  • Za hitri kruh z jogurtom: Jogurt, mineralna voda in bučno olje.
• Kvas:
  • 1/2 zavitka suhega kvasa ali 1/3 zavitka svežega kvasa.
  • Za hitri kruh z jogurtom: Pecilni prašek.
• Sol: 1 žlička soli.
• Sladkor: 1 žlička sladkorja (za aktivacijo kvasa, po želji).
• Olje: 2 žlici olivnega olja (po želji, za elastičnost).
• Semena in dodatki:
  • 100 g bučnih semen (za v testo in posip).
  • 1 kavna šalčka mešanice semen (sončnična, bučna, sezamova) ali 50 g ovsenih kosmičev.
  • Za posip pred peko: Razžvrkljano jajce (za bolj zlato skorjico).

Pripomočki za peko

Za pripravo testa ne potrebujete posebnih mešalnikov, razen če se odločite za strojno gnetenje. Osnovna oprema vključuje:

• Velika skleda (po možnosti steklena, da lažje opazujete vzhajanje testa).
• Kuhalnica ali strgalo za testo / gumijasta lopatica (za mešanje in oblikovanje).
• Pokrovka, kuhinjska krpa ali folija za živila (za pokrivanje sklede med vzhajanjem).
• Pekač ali litoželezna posoda s pokrovom (premera vsaj 25 cm, vendar ne steklena, saj se kruh peče na visoki temperaturi).
• Dodaten pekač z vročo vodo (alternativa za litoželezno posodo, ki ustvarja vlažno okolje v pečici).
• Peki papir.
• Rešetka za hlajenje kruha.
• Oster nož ali britvica (za rezanje testa).

Metode priprave pirinega kruha

1. Priprava kruha brez gnetenja

Ta metoda je izjemno priljubljena zaradi svoje enostavnosti in minimalnega truda. Testo zmešate v parih minutah, zato posebnega gnetenja ni potrebno.

Mešanje sestavin

V skledi - najbolje stekleni, da lažje vidite, kako kruh vzhaja - zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna oz. taka, v kateri se človek lahko prijetno namaka. Tista prava temperatura je okoli 32°C. Če uporabite prevročo vodo ali premrzlo, lahko kvas ubijete ali ga ne predramite dovolj. Testo, ki ga pripravite, bo pocasto in dokaj mokro; gnetenje s prsti bi bilo težavno, saj bi se vse sprijemalo.

Počivanje in vzhajanje testa

Skledo z zmešanimi sestavinami nato dobro pokrijte. Uporabite tesno prilegajoč se pokrov, kuhinjsko krpo ali folijo za živila. Če imate doma kapo za tuširanje, uporabite to. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota od vode in kvas dodobra "pojlubčkata" in svež zrak ne moti njune intime.

• Vzhajanje na sobni temperaturi: Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi, nekje bolj na toplem - idealno je tam nekje 25°C in tam do 30°C - da testo naraste še enkrat toliko, kot je na začetku, torej na dvojni volumen. Testo lahko po hitrejšem postopku vzhajate tudi 2 do 3 ure na sobni temperaturi. Če nimate tako toplo, pokrito skledo lahko zavijete tudi v deko ali jo daste k toplemu radiatorju ali pečici.
• Vzhajanje v hladilniku (čez noč): Ko testo naraste, lahko posodo postaviš v hladilnik, da tam s počivanjem pridobiva na okusu. V hladilnik jo postavite še vedno lepo pokrito, seveda brez deke. V hladilniku naj vas čaka približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. Seveda s počivanjem pridobiva na intenzivnosti okusa.

Priprava na peko po počivanju v hladilniku

Kruh lahko začnete oblikovati takoj, ko naraste (če je vzhajal na sobni temperaturi). Če imate kruh v hladilniku, pa ga morate pred peko malo "pogreti", saj se testo na sobno temperaturo segreva medtem, ko se pripravljate na peko.

Segrevanje pečice in posode

Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha. Segrevajte jo na 230°C. Kruh dajte v pečico šele takrat, ko je pečica RES vroča. Če imate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko pečico prižgete, da se tudi posoda RES dobro segreje. Ne pozabite na pokrov! Ta huda vročina bo poskrbela, da bo skorja vašega kruha tako hrustljava, kot je tista iz pekarne. Pečico lahko segrejete tudi na 240°C.

Oblikovanje hlebca

Oblikovanje kruha ni tako komplicirano, kot se morda sliši. Na pult potresite nekaj moke. Mehurčkasto testo (ki bo še vedno dokaj pocasto in gnetenja ne bi zmoglo) prenesite na pomokan pult in ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo, ki ima spoje na vrhu. Ne uporabite rok oz. prstov, uporabite strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico. Nato to kepo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba nič pomokati ali namastiti. Skupaj sprijeti deli naj bodo na dnu.

V tem koraku lahko uporabite tudi skledo za vzhajanje kruha. Skledo res dobro pomokajte, nato pa kepo testa previdno prenesite v skledo, tukaj naj bodo prijeti deli na vrhu, ker boste potem to kepo stresli na papir za peko. Če uporabite to skledo za vzhajanje kruha, testo dajte vanjo takoj iz hladilnika, da se testo na sobno temperaturo segreva kar v njej. Nato na sobno temperaturo segreto kepo iz sklede za vzhajanje kruha obrnite in pustite, da se testo prekucne na sredino papirja za peko.

Rezanje hlebca

Ko je kruh na papirju za peko, ga ponavadi z res ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežete, da med peko vročina znotraj kruha lahko nekje uhaja. S tem preprečite nekontrolirano razpokanje in omogočite enakomerno peko.

Peka v pečici

Ko se je pečica segrevala pol ure in je popolnoma ogreta na 230°C (ali 240°C), litoželezno posodo PREVIDNO vzemite iz pečice - pripravite si prostor za odlago tudi zelo vročega pokrova (lahko ga daste na kuhinjsko korito ali na pult, pogret s debelo plastjo kuhinjske krpe). V roke vzemite robne dele papirja za peko in kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico. Najprej pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi.

Če litoželezne posode nimate, uporabite čim višji in ožji pekač - večji je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. Če uporabite pekač, ki ni litoželezni s pokrovom, dajte na dno pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in ustvarjala vlažno okolje, ki ga potrebujete za peko kruha.

2. Hitri kruh z jogurtom in pecilnim praškom

Za tiste, ki si želijo še hitrejše priprave brez kvasa, je na voljo recept, ki uporablja pecilni prašek in je otročje lahek za pripravo:

1. Moko presejte ter ji primešajte sol in pecilni prašek.
2. Prilijte jogurt, mineralno vodo in bučno olje ter vse skupaj zmešajte v gladko zmes.
3. Nato vmešajte še dve tretjini bučnih semen. Dobili boste precej vlažno testo, kar je pravilno.
4. Testo nadevajte na pekač, ki ste ga prekrili s peki papirjem. Roke si zmočite z vodo ter testo oblikujte v hlebček.
5. Po vrhu potresite še s preostalimi bučnimi semeni.
6. Pekač postavite v pečico, segreto na 200°C. Pri tej temperaturi kruh pecite 30 minut.
7. Nato znižajte temperaturo na 180°C in pecite še 20 minut.
8. Pečen kruh vzamite iz pečice ter ga prestavite na rešetko, da se ohladi.

3. Priprava kruha z gnetenjem

Tradicionalna metoda priprave kruha, ki vključuje gnetenje, zagotavlja odlično teksturo in okus.

Priprava kvasa in testa

Vse moke z dodano soljo premešajte. Naredite jamico in vanjo zdrobite sveži kvas (ali dodajte suhi kvas). Dolijte toplo vodo in narahlo premešajte. Nato dodajte vse ostale sestavine, kot so sladkor, olivno olje in semena.

Gnetenje

Zgnetite v gladko testo. Testo lahko gnetete ročno ali s pomočjo kuhinjskega robota. Pri strojnem gnetenju (na primer s kavljem za gnetenje) se testo lepo razteguje in postane elastično. Testo mešajte najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem dodajte sol. Gnetenje naj traja vsaj 10-15 minut.

Za ročno gnetenje lahko uporabite tehniko raztegovanja in prelaganja testa: na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primite za testo in ga vlecite navzgor, nato pa položite preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnite posodo za četrtino in postopek ponovite, dokler testo ne postane gladko.

Prvo vzhajanje

Testo pokrito vzhajajte do dvojnega volumna. Priporočljivo je, da vzhajanje traja približno 2 uri, vključno s 4-kratnim ponavljanjem postopka raztegovanja in prelaganja testa vsakih 20 minut.

Oblikovanje hlebca ali štruce

Vzhajano testo zvrnite na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelite. S tehniko raztegni in prepogni ga oblikujte v kroglo, s čimer poskrbite, da ostanejo zračni mehurčki polni in bo testo puhasto in mehko. Na tej kroglici se lepo vidi preplet beljakovinskih vezi, nitk in tudi zračni mehurčki.

• Oblikovanje hlebca: Hlebček spet obrnite na rahlo pomokano površino, ga nekoliko razvlečete na vse strani - z dlanmi rahlo potisnite po površini ali ga nežno primite od spodaj in raztegnite z vseh koncev. Nato z vseh strani zavihajte testo proti sredini, da dobite hlebček primerne velikosti. Znova ga obrnite, da je gladka stran na vrhu, in z dlanmi nežno potiskajte testo od strani pod sam hlebček, pri tem hlebček istočasno vrtite, da dobite bolj gladko gornjo površino. Oblikovani hlebček prestavite v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
• Oblikovanje štruce: Hlebček spet obrnite na rahlo pomokano površino, ga nekoliko razvlečete na vse strani. Nato z gornje strani zavihajte rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnite skupaj. Nadaljujte z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto zavrtite v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobite štruco. Pri zvijanju poskušajte malo zategovati, da dobite gladko, napeto gornjo površino.

Če želite imeti večje luknje v sredici, morate oblikovati čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami. Štručko položite v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Testo s stranjo, ki je napeta, lahko povaljate v semenih in položite v košarico posipano z moko tako, da je spet napeti del testa spodaj. Po vrhu testo še malo stisnite skupaj in posipate s semeni.

Končno vzhajanje in priprava na peko

Pokrito vzhajajte nekje 20-30 minut, oz. dokler se pečica dobro ne ogreje na 240°C. Tik pred peko testo namažete z razžvrkljanim jajcem in ga posujete z mešanimi semeni.

Peka v pečici

Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 240°C. Ker je litoželezna posoda debela, se ogreva vsaj 30 minut. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnite na desko, pokrito s peki papirjem in zarežite v hlebec vzorec. Iz pečice vzemite vročo posodo, jo odkrijte, z deske stresite hlebec v posodo in jo pokrijte ter dajte kruh v vročo pečico. Pečete ga v ogreti pečici na 230 stopinj prvih 15 minut, nato temperaturo zmanjšate na 210 stopinj. Večje hlebce pečemo dlje časa. Skupni čas pečenja kruha je cca. 1 ura. Peko prilagodite pečici. Namig: na dno pekača postavite lonček z vodo, ki bo ustvaril ravno prav vlažno okolje.

Hlajenje in shranjevanje kruha

Hlajenje

Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzamite iz pečice. Trik za preverjanje pečenosti je, da po dnu kruha potrkate - če je zvok votel, je kruh pečen. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzamite iz pečice in položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite peki papir - uporabite lahko kar čiste rokavice za pečico ali papirnato krpo. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se vlaga odstrani in da kruh ne bo pocast v sredini.

Shranjevanje in zamrzovanje

Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel sušiti. Ta kruh zadostuje za približno 6-8 porcij, odvisno od jedi, za katero ga porabite. Največkrat ga lahko zamrznete: kruh narežite na kose in ga položite v plastično vrečko za zamrzovanje, nato pa odtajate na sobni temperaturi.

tags: #pirin #kruh #z #bucnimi #semeni

• Ključna hranila za vegane
• Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v jajcih
• Beljenje zob s pecilnim praškom
• preprost recept za piškote s sezamom
• recept za zdravo bučno-brokolijevo juho