Pirin kruh po tem receptu je zelo rahel in mehak, pripravljen iz kombinacije pirine polnozrnate in pirine bele moke. Dodatek semen ali prepražene čebule lahko popestri okus, vendar nista nujna. Pivo kot sestavina kruha mu daje poseben, a ne preveč izrazit okus, saj se alkohol med peko izhlapi. Ta recept je odličen za tiste, ki želijo preizkusiti nekaj novega v domači peki.
Sestavine za pirin kruh
Za pripravo okusnega pirinega kruha boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 g pirine bele moke
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 400 ml mlačne vode
- 30 ml olja (olivnega ali drugega rastlinskega)
- 1 zavojček suhega kvasa
- 3-4 g sladkorja
- 8-10 g soli
- Po želji: 4-5 žlic mešanice semen za kruh ali prepražena čebula
Postopek priprave pirinega kruha
Priprava testa
V posodo, v kateri boste zamesili testo, odmerite vse sestavine. Dodajte belo in polnozrnato pirino moko, mlačno vodo, olje, suhi kvas, sladkor in sol. Po želji lahko dodate tudi semena ali prepraženo čebulo.
Vse sestavine dobro pregnetite skupaj s pomočjo robota ali na roke. Če uporabljate robot, gnetite testo približno 15 minut ali dlje, da dobite lepo, gladko testo, ki se ne prijemlje sten posode ali dlani. Testo naj bo na otip malenkost lepljivo.
Vzhajanje testa
Ko je testo zameseno, ga pokrijte in pustite vzhajati. Ko testo vzhaja, si pripravite delovno površino, ki jo rahlo pomokate. Vzhajano testo zvrnite na pomokano površino in ga oblikujte v hlebec ali štruco.
Oblikovan hlebec lahko položite na pekač, obložen s papirjem za peko, ali ga vzhajate v dobro pomokani košari za vzhajanje kruha. V primeru vzhajanja v košari, hlebec vanjo položite na glavo. Pokrijte in pustite vzhajati še približno 10-15 minut.
Pečenje kruha
Če ste kruh vzhajali v košari, ga nežno zvrnite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pred peko kruh poljubno zarežite. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
Pečen kruh položite na rešetko za ohlajanje. Ko se ohladi, ga režite na poljubne rezine.
Alternativni recepti in nasveti za pivski kruh
Pivski kruh brez kvasa
Pivo je v kulinariki nadvse uporabna sestavina. V kulinariki je pivo uporabno ne le za pripravo kruha, ampak tudi za zalivanje mesa, pripravo palačink ali celo mousse-a. Pivski kruh ima malce drugačen okus, kot smo ga vajeni, a je lahko resnično odličen. Pomembno je, da izberete pivo, ki ga imate radi.
Za kruh z lahkotnejšo aromo po kvasu je najbolje uporabiti kakšen lager ali drugo lahko pivo. Piva tipa IPA ali podobni zvarki z močnejšim okusom po hmelju bodo kruhu pustili globlji pečat rahlo grenkega priokusa.
Prednost pivskega kruha je, da zanj ne potrebujemo kvasa, saj je pivo pridelano s pomočjo kvasovk, ki v njem ostanejo tudi po stekleničenju. Za pripravo takšnega kruha je treba dodati sladkor ali med, da kvasovke oživimo. Dodamo še sodo bikarbono ali pecilni prašek, da naraščanje testa pospešijo. Testo pustite počivati od 45 do 60 minut.
Postopek priprave pivskega kruha brez kvasa
- V skledi zmešajte suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sladkor in sol.
- V drugi skledi zmešajte mokre sestavine: pivo in stopljeno maslo.
- Mokre sestavine prilijte k suhim in vse dobro premešajte s spatulo, da dobite lepljivo testo. Ne mešajte preveč, nekaj grudic ne bo motilo.
- Testo pretrecite v manjši, globok pravokoten pekač, ki ste ga rahlo namastili z maslom in obložili s papirjem za peko. Z žlico ga enakomerno razporedite in pogladite po vrhu.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Kruh pecite 30 minut.
- Po peki kruh pustite počivati vsaj 1 uro, najbolje pa 2 ali več, da se ohladi in postane voljen.
Dodatni nasveti za peko kruha
- Kvalitetna moka: Uporabite kvalitetno moko, saj je osnovna sestavina kruha.
- Izbira piva: Pivo naj ne bo preveč grenko, saj se grenkoba ne prenese lepo v okus kruha. Predlagamo lahek ležak ali pšenično pivo.
- Sejanje moke: Sejanje moke razdeli grudaste dele in doda zrak, kar naredi končni kruh bistveno bolj mehak.
- Premaz za skorjo: Preden kruh porežete, ga lahko namažete z vodo, oljem ali mlekom za boljšo skorjo.
- Mešanje mok: Del moke lahko zamenjate z drugimi vrstami mok, npr. rženo ali polnozrnato. V tem primeru lahko uporabite tudi druge vrste piva, ki se skladajo z izbrano moko (npr. temno).
Peka kruha v Pekarni Duplica
Pivski kruh je rahel, mehek in zelo okusen. Če ga še niste poskusili, vam ga res toplo priporočam. Kot že ime samo pove, pivski kruh vsebuje pivo. Po peki, v kruhu ni čutiti ne po okusu, ne v glavi.