Ne glede na to, ali pripravljate praznične medenjake ali druge piškote, je kraljeva glazura (znana tudi kot royal icing) tista pika na i, ki piškote spremeni v prave umetnine. Mnogi slaščičarji z njo ustvarjajo učinek »zasneženih piškotov«, priprava pa je presenetljivo preprosta, če poznate pravo razmerje sestavin in tehniko.
Osnovne sestavine za kraljevo glazuro
Za pripravo potrebujete le osnovna živila, ki jih imate verjetno že v shrambi:
- Sladkor v prahu: Ključnega pomena je uporaba fino mletega sladkorja. Izogibajte se kupljenim mešanicam, ki vsebujejo silikagel proti sprijemanju, saj glazuro naredijo motno in lahko zamašijo nastavke za risanje. Najbolje je uporabiti preverjen, fino mlet sladkor in ga pred uporabo obvezno presejte.
- Beljak: Uporabite svež beljak velikosti M. Nekateri recepti dovoljujejo pripravo brez beljaka (z vodo ali limoninim sokom), vendar beljak zagotavlja značilno strukturo in sijaj.
- Arome in barvila: Za okus dodajte kanček limoninega soka ali vaniljevega izvlečka. Za barvanje uporabite barve v gelu ali prahu, saj te ne spremenijo gostote mase.
Postopek priprave
Kraljevo glazuro pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali električnega mešalnika:
- Stepanje beljakov: Beljak stepamo na najvišji hitrosti približno 3 minute, da postane rahlo penast.
- Dodajanje sladkorja: Postopoma dodajajte presejani sladkor v prahu. Mešajte na visoki hitrosti še približno 5 minut, dokler ne dobite enotne, svetleče in kompaktne zmesi.
- Uravnavanje gostote: Osnovna zmes je precej trda. Razdelite jo v več posodic in postopoma dodajajte limonin sok ali vodo, da dosežete želeno konsistenco.
Glazura za kolače - Royal Icing
Kako določiti pravo gostoto?
Gostota je odvisna od tega, kaj želite z glazuro početi:
- Za risanje finih črt: Masa mora biti bolj kompaktna. Dodajte le 1-2 žlički tekočine.
- Za prelivanje površin: Masa mora biti redkejša, da se lepo razlije. Dodajte 4-5 žličk tekočine.
Nasvet: Gostoto vedno prilagajajte postopoma, žličko po žličko, in sproti preizkušajte na piškotu.
Nasveti za popolno okraševanje
Da bi se izognili težavam, kot je lepljenje piškotov ali zamašeni nastavki, upoštevajte naslednje:
- Ne stepajte preveč: Pri mešanju glazure pazite, da mase ne prestepate, saj vanjo vnesete preveč zraka.
- Pravilna orodja: Uporabljajte manjše dekorirne vrečke z adapterji in kovinskimi nastavki. Navadne živilske vrečke so manj natančne in povzročajo packarijo.
- Sušenje: Ko piškot okrasite, ga pustite sušiti na zraku. Če želite risati več plasti, počakajte vsaj 3-4 ure, da se osnovni obliv popolnoma strdi.
- Shranjevanje: Če vam masa ostane, jo pokrijte z vlažno krpo ali tesno zaprite, da se ne posuši. V hladilniku lahko počaka nekaj dni.
Okraševanje piškotov zahteva vajo, zato naj vas ne skrbi, če prvi poskusi niso popolni. Sčasoma boste dobili občutek za idealno gostoto, vaši praznični piškoti pa bodo krasili vsako mizo.
tags: #kraljevski #preliv #za #medenjake