Repa je korenovka, ki ima dolgo zgodovino v slovenski kuhinji in je bila nekoč zelo priljubljena. Zaradi svoje dostopnosti in hranilnih lastnosti je bila ena izmed glavnih sestavin jedilnika. Danes doživlja svojo renesanso, saj se ponovno pojavlja zanimanje za tradicionalna živila in zdravo prehrano. Če je še niste poskusili, je čas, da to spremenite. Repa je znana po nežnem, sladkem okusu, ki spominja na mešanico krompirja in korenja, ter bogatem hranilnem profilu. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, kot sta vitamin C in B6, ter vlaknine in antioksidante.
Vsestranskost repe v kuhinji
Repa je v kuhinji izjemno vsestranska in se odlično poda v različne jedi, od juh do glavnih obrokov. Njeno pripravo je enostavna in ponuja veliko možnosti za ustvarjalno obdelavo.
Pire iz repe
Pire iz repe je odlična alternativa tradicionalnemu krompirjevemu pireju in je zelo enostaven za pripravo. Pripravimo ga tako, da olupimo in narežemo nekaj srednje velikih rep, jih skuhamo v soljeni vodi do mehkobe (približno 20-25 minut). Odvečno vodo odlijemo in repo zmiksamo do gladke konsistence. Za izboljšanje okusa lahko dodamo maslo, smetano, strok česna ali ščepec muškatnega oreščka. Končni pire je kremast in se odlično poda k pečenemu mesu, grilirani zelenjavi ali kot samostojen vegetarijanski obrok s svežim kruhom.
Pečena repa
Pečena repa ponuja bogat in karameliziran okus, ki je odličen kot priloga k številnim jedem. Repo olupimo, narežemo na tanke rezine ali kocke, razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokapljamo z olivnim oljem, solimo in začinimo z najljubšimi začimbami, kot sta rožmarin ali timijan. Pečemo v prej ogreti pečici na 200 °C približno 25-30 minut, dokler repa ne postane zlata in robovi hrustljavi. Med pečenjem jo lahko večkrat premešamo.
Juha iz repe
Kremna juha iz repe je okusna, hranljiva in enostavna za pripravo. Na maslu popražimo nasekljano čebulo do zlata, dodamo narezano repo in krompir. Po želji lahko dodamo strok česna ali košček ingverja. Ko je zelenjava mehka, juho zmešamo v gladko konsistenco s pomočjo paličnega mešalnika. Za bolj kremasto teksturo lahko dodamo smetano ali kokosovo mleko. Postrežemo s svežim kruhom ali krutoni in okrasimo z nasekljanimi zelišči.
Kako narediti juho iz repe s krutoni Gruyère - najboljši način za kuhanje repe
Kisla repa - vitaminska bomba
Kisla repa je cenjena zaradi visoke vsebnosti vitamina C, ki se med kisanje še poveča. V jesensko-zimskih mesecih je odličen dodatek k prehrani, še posebej za tiste, ki se zavedajo pomena domače, lokalno pridelane in po večini nepredelane hrane. Voda iz kisle repe, imenovana repnica, pomaga pri težavah z zaprtjem in čisti sečne poti. Kisla repa je tudi bogata s folno kislino.
Recept za pripravo kisle repe
Repo dobro operemo in jo damo kuhati. Medtem olupimo in narežemo krompir na kocke ter ga prav tako damo kuhati. V repo dodamo začimbe po okusu in pustimo vreti približno pol ure. Nato dodamo odcejen fižol in pripravimo rjavo prežganje iz moke in olja. Zabelimo in še malo pokuhamo. Ko je krompir kuhan, pripravimo pire.
Kot prilogo h kisli repi lahko ponudimo pire krompir ali matevž (krompir s fižolom).
Domača fermentirana repa
Repo dobro operemo, naribamo in osolimo z 0,5 do 2% soli glede na maso očiščene repe. Natlačimo jo v steklene kozarce tako, da je pokrita s svojim lastnim sokom. Kozarce zapremo in pustimo, da se zmes kisa tri tedne pri vsaj 15°C ali več. Repo lahko fermentiramo tudi celo, v tem primeru jo zalijemo s slanico in naribamo pred uporabo.
Različni načini priprave repe
Obstaja še mnogo drugih načinov priprave repe, ki izkoristijo njeno bogastvo okusa in hranil:
- Nadevana repa: Repo olupimo, izdolbemo in napolnimo z mešanico sesekljane čebule, naribanega korenja, sira, soli, drobtin, jajca in malo vode. Pečemo približno 90 minut, po potrebi dolivamo vodo.
- Repa v omaki: Repo olupimo, narežemo na paličice in napol skuhamo v slani vodi. V kozici razpustimo maslo, dodamo odcejeno repo, popramo, potresemo z oreščkom in soljo, dodamo moko ter postopoma prilivamo mleko, zmešano s smetano.
- Dušena repa: Repo olupimo, narežemo na rezine. Na maslu popražimo sladkor, dodamo repo, moko in pražimo 5 minut. Prilijemo toliko vode, da je pokrita, solimo, popramo in dušimo pokrito.
- Slojevita repa s sirom in jajci: Srednje velike repe skuhamo cele, neolupljene, v neslani vodi. Ohlajene olupimo, narežemo na rezine. Narežemo sir in jajca. V pekač izmenjaje nalagamo rezine repe, jajc in sira.
- Repa s krompirjem in zelenjavo: Olupljeno repo in krompir kuhamo 20 minut v slani vodi, odcedimo in pretlačimo. Dodamo rumenjake, sir, olive, zalijemo z vodo, v kateri se je repa kuhala, začinimo po okusu in dodamo sneg.
- Pražena repa: Repo olupimo, kuhamo 15 minut v slani vodi. Odcejeno pražimo na maslu, da porumeni. Potresemo s sladkorjem, ko se ta stopi, zalijemo z žlico kisa in juho ter počasi kuhamo.
- Repa s čebulo in zelišči: Repo olupimo, narežemo na ploščice, kratko prevremo v slani vodi. Na maslu prepražimo čebulo in česen, dodamo zelišča, pražimo do mehkega, po potrebi dolivamo tekočino.
- Pečena repa s sirom in jajci: Repo olupimo, narežemo na rezine, kratko prevremo v slani vodi. Prepražimo jih na maslu, solimo, popramo, sladkamo, potresemo s peteršiljem. Stresemo v namaščen pekač, prekrijemo s sirom in pečemo. Na koncu dodamo pečena jajca.
- Repa v vodki: Repo olupimo, naribamo na lističe, solimo, popramo in prelijemo z vodko. Pustimo čez noč. Naslednji dan dušimo v ponvi s čebulo, zeleno in žajbljem, tik pred koncem prilijemo vodo ali juho, razmešano mezgo, solimo, popramo in potresemo s papriko.
- Repa v jogurtu: Repo olupimo, napol skuhamo v slani vodi, narežemo na krhlje. V ponvi razpustimo maščobo, dodamo repo, sol, poper, premešamo in zalijemo z jogurtom. Dušimo do mehkega.
- Repa s slanino: Repo olupimo, narežemo na lističe in popražimo na maslu. Zalijemo s juho in dušimo približno 40 minut.
- Enolončnica z repo: Surovo glavo kuhamo z narezano ali naribano repo, kolerabo in korenjem. Ko je napol mehka, dodamo krompir v kockah, dišave in sol. Dodamo kuhano meso, narezano na koščke.
- Pogača z nadevom iz bele repe: Iz moke, kvasa, soli in masti zamesimo testo. Razvaljamo ga in položimo v pomaščen pekač. Potresemo z nadevom iz naribane, ožete in popražene bele repe. Pečemo pri srednji temperaturi, tik pred koncem prelijemo s smetano, v kateri smo razžvrkljali jajca.
- Retaš (zavitek po prekmursko): Na maslu prepražimo čebulo, dodamo repo (nasoljeno in otisnjeno), še malo prepražimo, ohladimo, dodamo vanilij sladkor in kislo smetano.
- Repa s prosom in česnom: Repo skuhamo v osoljeni vodi z začimbami. Ko je na pol kuhana, dodamo pest oprane prosene kaše in nasekljan česen. Pred koncem kuhanja vmešamo podmet iz kisle smetane in moke.
