Piščančje meso v okusni omaki s papriko in čebulo, zraven pa žličniki - to je recept za dobro kosilo. Piščančji paprikaš z žličniki je jed, ki je razmeroma enostavna za pripravo, a zahteva nekaj časa in volje. Rezultat bo izvrstno kosilo, ki ga boste brez dvoma pripravili še velikokrat.
Zgodovina in tradicija piščančjega paprikaša
Paprikaš se je včasih kuhal v kotlu. Tradicionalno je paprikaš pripravljen iz kosov piščanca, običajno beder in krač, osnova omake pa so čebula, česen in paradižnik. Ključna sestavina je sladka mleta paprika, ki jedi daje značilen okus in barvo. Gre za osnovne sestavine, ki so bile dostopne tudi v skromnejših gospodinjstvih. Jed se je navadno pripravljala na odprtem ognju, v kotlu, ki je omogočal počasnejše, enakomernejše kuhanje, kar je prineslo bogastvo okusa.
Ker olja ni bilo vedno na voljo, so uporabili mast, ki je dala polnejši okus. Navadno so bili uporabljeni kosi piščanca s kostmi, kar je še dodatno popestrilo okus - iz kosti pa se je med kuhanjem tudi izločal kolagen, zaradi katerega je bila omaka bolj gosta in bogata. Danes nekateri dodajo malo smetane na koncu kuhanja, da dobijo dodatno kremnost in uravnotežijo okuse.
Sestavine za piščančji paprikaš z žličniki
Za piščančji paprikaš:
- 1 kg piščančjega mesa (bedra, stegna, prsi)
- 2 veliki čebuli
- 2 do 3 žlice olja ali svinjske masti
- 2 do 3 žlice sladke paprike v prahu
- 2 srednje velika paradižnika (ali 1 pločevinka pelatov / 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata)
- 1 sveža paprika, narezana na koščke ali trakove (neobvezno)
- 2 do 3 stroki česna
- 1 do 2 lovorjeva lista
- Sol in poper po okusu
- 1 čajna žlička mlete kumine (neobvezno)
- 500 ml piščančje jušne osnove ali vode
- Moka za zgoščevanje (po potrebi)
- Kisla smetana (po želji, za kremnost in zgoščevanje)
Za žličnike:
- Približno 100-150 ml vode (ali po potrebi)
- 2 jajci
- 1 žlica olja
- Približno 200-250 g gladke moke (ali po potrebi)
- Sol po okusu
Priprava piščančjega paprikaša
Priprava mesa in zelenjave
Piščanca operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose. Opranemu piščančjemu mesu lahko odstranimo kožo in ga rahlo posolimo ter popramo. Če za pripravo paprikaša uporabimo piščančja prsa, jih narežemo na kose. Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Svež paradižnik operemo in narežemo na koščke. Papriko operemo, razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na trakove ali koščke.
Praženje čebule in mesa
V večjem loncu ali kozici segrejemo olje ali mast. Dodamo nasekljano čebulo, malo jo posolimo in jo pražimo, dokler ne postekleni in se rahlo rumeno obarva. Z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu posode, da odlepimo morebitne karamelizirane delce. Dodamo kose piščanca in jih dobro zapečemo z vseh strani, da dobijo lepo, zlato rjavo barvo. Vmes vse sestavine občasno premešamo.
Dodajanje začimb in preostale zelenjave
Ko je meso popečeno, dodamo sesekljan česen in sladko papriko. Hitro premešamo, da se paprika ne zažge. Takoj dodamo paradižnik (ali pelate/paradižnikov koncentrat) in dobro premešamo. Mešamo in pražimo, dokler tekočina v loncu ne izpari. Po treh do štirih minutah dodamo na koščke narezano svežo papriko in lovorjev list. Nato vmešamo še kumino, sol in poper po okusu.
Dušenje paprikaša
Zalijemo s piščančjo jušno osnovo ali vodo. Tekočine mora biti toliko, da so vsi kosi mesa skoraj v celoti pokriti. Zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo in jed pokrito dušimo na nizki temperaturi približno 30 do 45 minut, dokler piščanec ni mehak. Občasno pomešamo ter po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. V primeru, da uporabimo kose piščanca s kostmi in kožo, paprikaš po potrebi kuhamo dlje časa.
Zgoščevanje in dodajanje smetane (po želji)
Ko je paprikaš kuhan, ga odstranimo z ognja. Če želite, da je omaka bolj gosta in kremasta, lahko dodate podmet: v posodici gladko razmešamo maslo in moko v pasto, prilijemo nekaj žlic tekočine iz kozice, dodamo še kislo smetano, dobro premešamo in podmet vlijemo v paprikaš. Namesto podmeta lahko vmešamo tudi kislo smetano, gustin (ali moko) in malo vode. Dobro premešamo, da se zgosti. Kuhamo še 2 minuti.
Za še bolj gladko omako lahko meso prestavimo iz omake na krožnik, omako poljubno spasiramo s paličnim mešalnikom, nato pa meso vmešamo nazaj in kuhamo še 2 minuti.
Priprava žličnikov
Priprava testa
V skledo nalijemo vodo, dodamo jajci in olje, malo posolimo in zmiksamo z električnim mešalnikom. Moko dodajamo postopoma, medtem ko mešamo. Dobro zmešamo, da ni grudic, in maso pustimo počivati približno 15 minut. Masa mora biti dovolj gosta, da jo lahko oblikujemo med dvema žlicama; če ni, ji dodamo malo moke, če je pregosta, pa malo vode.
Kuhanje žličnikov
Ohlajeno mešanico oblikujemo z žličko (ali z dvema žlicama) in žličnike drugega za drugim dajemo v vrelo vodo v večjem loncu. Kuhamo jih približno 6 minut. Ko so kuhani, jih s penovko poberemo iz kropa.
Piščančja obara z žličniki - Video recept
Postrežba
Žličnike damo na krožnik, polijemo s piščančjim paprikašem in takoj postrežemo. Jed se pogosto postreže tudi s prilogami, kot so riž, krompir, cmoki ali testenine. Postrežemo lahko tudi zgolj s kruhom.