Priprava okusne in hranljive juhe je lahko prava umetnost, še posebej, ko združimo priljubljene sestavine, kot so gobe, krompir in hrenovke. V nadaljevanju bomo raziskali dve priljubljeni različici, ki zadovoljita tako ljubitelje gobjih arom kot tudi tiste, ki prisegajo na klasično domačo mlečno juho s hrenovkami.
Čarobnost gob v juhi
Jesenski sprehod skozi gozd ima poseben čar. Zrak diši po vlagi, koraki šumijo po listju in pod njim se skriva eden najbolj zanimivih darov narave: gobe. A čeprav so danes na voljo skozi vse leto, so prav zdaj, ko je gozd najživahnejši, najbolj aromatične in polne okusa. Gobe so tista sestavina, ki brez velikega truda iz preprostega obroka ustvari nekaj posebnega, nežnega, hranljivega in tolažilnega.
Poleg bogatega okusa pa imajo gobe še eno odlika: so polne hranilnih snovi. Vsebujejo malo kalorij, veliko beljakovin, vlaknin in vitaminov skupine B, hkrati pa so vir mineralov, kot so selen, baker in fosfor.
Recept za kremno gobovo juho
Ta recept poudarja bogat okus gob in ustvarja tolažilno kremno juho.
Sestavine:
- Žlica masla
- Žlica oljčnega olja
- Narezani šampinjoni
- Sesekljana čebula
- Sesekljan česen
- Sušeni mleti šampinjoni
- Gladka bela moka
- Majaron
- Origano
- Timijan
- Jušna osnova
- Sladka smetana
- Sol in poper
- Sesekljan peteršilj za okras
Navodila za pripravo:
- Na zmeren ogenj postavimo kozico. Dodamo žlico masla, žlico oljčnega olja in narezane šampinjone. Pražimo 5 minut pri zmernem ognju.
- Šampinjone prestavimo na krožnik in v isto kozico damo žlico masla, žlico oljčnega olja ter sesekljano čebulo in sesekljan česen. Kuhamo 5 minut, da se zelenjava zmehča.
- V kozico dodamo sušene mlete šampinjone, gladko belo moko, majaron, origano, timijan ter pražimo 5 minut.
- Zalijemo s polovico jušne osnove ter z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko, gosto juho.
- Dodamo še preostalo jušno osnovo in kuhamo 10 minut pri rahlem vretju.
- Juho spasiramo s paličnim mešalnikom ali v blenderju.
- Na koncu dodamo še sladko smetano, pražene šampinjone in začinimo s soljo ter poprom.
- Pri rahlem vretju kuhamo še 5 minut, da se šampinjoni pregrejejo.
- Juho še vročo poljubno postrežemo s sesekljanim peteršiljem.
Nostalgija po mlečni juhi s hrenovkami
Pri nas ji pravimo: "mlejčna krumplova župa". Spomnim se je iz male šole, kasneje iz osnovne šole, pa tudi doma smo jo jedli. S tem, da je doma mama nam velikokrat pripravila mlečno krompirjevo juho s prekajenim mesom in ajdovo kašo. O, ja, ta druga je sicer veliko bolj dišala, je pa res, da so se po hrenovkah takrat vsakemu otroku zasvetile očke. Pri nas doma torej raje jemo to drugo mlečno juho z ajdovo kašo, vsake toliko pa paše tudi tista s hrenovkami. Moja otroka pravita, da je čisto enaka, kot sta jo jedla v vrtcu in jo zdaj dobita v šoli.
Recept za mlečno krompirjevo juho s hrenovkami
Ta recept prinaša klasičen okus domače, tople in krepčilne juhe.
Sestavine:
- 4 srednje veliki krompirji
- Hrenovke
- 2 lovorjeva lista
- 1/4 žličke majarona
- Muškatni orešček
- Žlica oljčnega olja
- Sol
- Za podmet:
- 1 dcl mleka
- 1 dobra žlica kisle smetane
- 1 žlica moke
Navodila za pripravo:
- Krompir zrežemo na manjše kockice.
- V loncu na žlici oljčnega olja zelo na hitro popražimo majaron. Ampak res na hitro. Ne sme se prismoditi, samo toliko, da spusti aromo.
- Zalijemo z vodo, dodamo lovorjev list, solimo in kuhamo, dokler krompir ni kuhan. Saj se še spomnite, kako je bil krompir razkuhan, ne? Vse vogale je imel oglate.
- Ko je krompir "razkuhan", juho zgostimo s podmetom in kuhamo še nekje 3-5 minut, da se moka termično obdela.
- Če se izogibate moki, juho lahko zgostite tudi tako, da z vilico pretlačite nekaj krompirja.
- Zadnji 2 minuti kuhanja dodamo v juho hrenovke.
- Podmet naredimo tako, da v posodici gladko razmešamo hladno mleko z moko ter nato dodamo kislo smetano.
Krompir - priljubljena in hranljiva sestavina
Krompir prihaja iz Južne Amerike. V Evropo ga je v 14. stoletju prinesel renesančni pomorščak Krištof Kolumb, njegovo vrednost pa so spoznali šele v 18. stoletju. Danes je eno najbolj priljubljenih živil na svetu, saj vsebuje obilo dragocenih beljakovin, železa, magnezija, vitamina C in kalija.
Sicer ima krompir več kalorij kot druge vrste zelenjave (100 g krompirja vsebuje 84 kalorij), vendar nas tudi prej nasiti.
Splošni nasveti za pripravo juhe
Priporočljivo pa je, da med kuhanjem ne dvigujemo pokrova, da ne prekinemo procesa kuhanja. Kadar želimo, da kuhan krompir nekaj časa ostane vroč, vstavimo med krompir in pokrov kuhinjsko krpo, da posrka paro.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošni priporočeni vnos je 2000 kCal na dan.