Zaradi izrednih razmer, ki jih je v gostinstvu povzročil novi koronavirus, so se številni gostinci na hitro reorganizirali in začeli hrano dostavljati na dom. Prevzem hrane pred restavracijo, tako imenovani take away, ni bil dovoljen, saj ga je prepovedoval vladni odlok o začasni prepovedi ponujanja in prodajanja blaga in storitev. Pristojni so to prepoved dodatno razjasnili.
Prilagoditve dostavnih služb in funkcionalnosti
Dostava hrane je postala izjemno aktualna, saj so gostinski lokali zaprti in je gibanje ljudi omejeno. Direktor Gregor Žigon je poudaril, da dostava poteka normalno, ljudje pa lahko hrano naročijo po telefonu, brez posebnih pogojev ali starostnih omejitev.
Sodobne dostavne platforme, kot je na primer Sushimag, ponujajo uporabnikom različne funkcionalnosti za čim večje udobje:
- Intuitiven in raznolik meni
- Udoben nakupovalni voziček in hitro naročanje
- Izbira mesta in območja dostave
- Izbira načina plačila
- Osebni račun z zgodovino naročil
- Bonusi ob registraciji, promocijske kode, popusti in akcije
- Obvestila o statusu naročila
Te storitve so pogosto na voljo vsak dan, na primer od 10:00 do 22:45. Brezplačna dostava se v nekaterih primerih izvaja po celem mestu ob določenem znesku naročila, kot je bilo omenjeno za suši in zavitke, pri čemer je prag za brezplačno dostavo lahko postavljen na 500 rubljev, za manjša naročila pa je dostava plačljiva (npr. 250 rubljev). Podrobnosti so običajno na voljo pri operaterju.
Higiena in varnost pri dostavi hrane
Brezstična dostava in plačilo
Gostinci se navodil strogo držijo in skrbijo za higieno, da bi zagotovili varnost tako zaposlenih kot strank. Najbolj pomembna je brezstičnost. Nekateri dostavljavci odložijo hrano in POS-terminal za plačilo na varnostni razdalji, drugi uporabljajo posebne posodice za denar. Igor Radulović, šef in solastnik steak hiše Jack & Joe, je potrdil, da imajo njihovi dostavljavci rokavice za enkratno uporabo, ki jih ponudijo tudi strankam.
Dostavljavec odloži paket s hrano na varnostni razdalji vsaj dva metra ali več, na stopnice ali pred prag. Tudi POS-terminal za plačilo odložijo na varnostni razdalji.
Inovativni pristopi k plačilu gotovine
Boštjan Lesjak, najemnik restavracije s hitro prehrano Želva, je opisal inovativno metodo predaje hrane na terenu z uporabo posodic za plačilo in vračilo drobiža: "Ko pripeljemo hrano, damo zraven dve posodici, ki ju je mogoče zapreti. Naročnik da v eno posodico denar, če znesek ni točen, damo mi v drugo posodico vračilo - izključno drobiž, kovance, ki smo jih razkužili. Na ta način preprečujemo stik z denarjem, med ljudmi in možnost okužbe."
Vpliv na zaposlovanje v gostinstvu
Uvedba dostave ni le prilagoditev storitve, temveč ima tudi velik vpliv na zaposlovanje in delovne pogoje v gostinstvu. Gostinci želijo ponuditi servis ljudem, ki morejo kuhati doma ali so v službi na običajnih delovnih mestih, vendar se zavedajo, da na ta način izpada prejšnjega standardnega prihodka ne bodo nadoknadili. Luka Sagadin v eni uri opravi povprečno štiri dostave in prekolesari med 10 in 15 kilometri.
Zdesetkane ekipe in varnost dela
V številnih restavracijah so ekipe zdesetkane. V kuhinjah pogosto delata po dva zaposlena, po dva sta v dostavi, delo pa poteka dvoizmensko. Šef restavracije Jack & Joe je moral "na čakanje poslati večino od skoraj 35 zaposlenih." V Želvini kuhinji dela en kuhar, saj bi po mnenju šefa Želve "če bi delala dva, bi že lahko bilo rizično." Prav tako so implementirali stroge notranje protokole: "Kuhar vstopa pri enem vhodu, dostavljavec pri drugem vhodu."
Aktivna je le polovica sicer petčlanske ekipe zaposlenih v Želvi, med njimi tudi študenta. Boštjan Lesjak je pojasnil, da so se zaposleni lahko sami odločili, kdo bo v teh razmerah delal in kdo ne, in da nihče še ni bil poslan na čakanje ali na borzo. Poudaril je, da bodo delali, "dokler se bodo delavci počutili varne." Surovine so bile naročene že vnaprej, ob odločitvi za dostavo na dom.
Med epidemijo pridobili dragoceno znanje in izkušnje
Ekonomski izzivi in psihološki moment
Povpraševanje po pripravljenih obrokih, odkar so gostinski lokali zaprti in vlada omejeno gibanje ljudi, v Mariboru še ni pretirano, je pa precej večje. Pričakovati je, da bo v prihodnjih dneh najbrž še naraslo. Kljub temu se gostinci soočajo z resnimi ekonomskimi izzivi. Odziv strank je sicer kar dober, vendar se s tem ne bodo izognili gospodarski škodi. Promet in obseg dela sta v nekaterih primerih nižja za 90 odstotkov.
Igor Radulović je sklenil, da gre poleg ekonomskega tudi za psihološki moment, saj v dobri veri delajo za ljudi, ki so odvisni od njihovih storitev.
tags: #picerija #roma #dostava #zaposlitev