Vipava, mesto z izjemno naravno in kulturno dediščino, ponuja obiskovalcem edinstvene kulinarične in doživljajske izkušnje. Med osrednjimi točkami, ki združujejo tradicijo in sodobnost, je gostinstvo Podskala, ki se nahaja v srcu te slikovite doline.
Lokacija in Tradicija Gostišča Podskala
Gostišče Podskala se nahaja v čudovitem naravnem okolju, tik ob izviru reke Vipave, za baročnim Lanthierijevim dvorcem. Od starega jedra Vipave je oddaljeno le sto metrov, kar obiskovalcem omogoča enostaven dostop do mestnih znamenitosti.
Prelep park in velik letni vrt nudita senco in prijetno vzdušje, medtem ko prijazno osebje gostilne ponudi sveže morske in potočne ribe, divjačino, tradicionalne vipavsko-kraške jedi, domači kruh in sladice. Gostje lahko uživajo tudi v pokušini vin v naravni kraški jami Lanthierjev hram.
Nekoč je bilo to mesto zbirališče uglednih gospodov in dam, kjer so se v senci sto in več starih dreves družili in sprehajali. Danes je ta zgodovinska točka preurejena v prijazno gostišče, kjer je gospodar izkoristil bogato tradicijo in privlačno okolico ter ustvaril dušo Vipavske doline. V ponudbi gostišča je tudi pestra izbira vseh vrst pizz, kar potrjuje njegovo vlogo kot raznolike kulinarične destinacije.
Izviri Reke Vipave: Naravno bogastvo ob Podskali
Reka Vipava izvira ob zahodnem vznožju planote Nanos, kjer kraška voda priteka na površje iz velikih razpok in špranj na stiku med neprepustnim flišem in karbonatnimi kamninami, ki sestavljajo Nanos. Vipava ima sedem stalnih izvirov. Najjužnejši izvir je Pri Kapelici, sledi izvir Pod Lipco, ki se uporablja za lokalno oskrbo z vodo.
Tretja skupina izvirov se nahaja v osrednji delti vipavskih izvirov. Na južnem delu te delte voda izvira iz številnih razpok pod hišo in vrtovi, večji izvir pa je tik za nekdanjim mlinom. Najobilnejši izvir je tik pod vhodom v umetni predor Vipavske jame. Poleg omenjenih dveh izvirov se osrednji izviri Vipave, imenovani Pod Skalco, napajajo tudi z vodami v neprehodnih razpokanih tunelih, imenovanih Za Gradom. Ob visokih vodah se iz skalnih razpok nad izviri pojavi niz majhnih curkov. Podobne značilnosti kot izvir Za Gradom ima dvojni izvir Pod Farovžem.
Temperatura vode stalnih izvirov je nizka in se med letom le malo spreminja, od 8,5 do 10˚C. To je zato, ker vipavski izviri prejemajo vodo iz obsežnega zaledja visokih kraških planot Nanosa in Hrušice. Eksperimenti sledenja so dokazali tudi podzemne povezave med izviri Vipave in vodami v Pivški kotlini. Vipavski izviri so zaščiteni kot naravni spomenik in so del širšega območja naravnih in kulturnozgodovinskih spomenikov, imenovanega “Vipava - osrednje območje s spomeniki in znamenitostmi”.
Prenova in Prihodnost Bistroja Podskala
Prenova gostinskega objekta v vipavski Podskali se bliža koncu, saj se je projekt začel že pred dvema letoma. V tem času se je paviljon, ki ga je zasnoval arhitekturni biro Kreadom, povišal, investicija se je podražila, v zgodbo pa je vstopil tudi Ivo Boscarol.
Za podjetjem Ding, ki je najemnik, stojita Ivo Boscarol in Denis Ibrišimović, ki vodi tudi sosednjo Gostilno Podfarovž v Vipavi in od nedavnega tudi kultno splitsko restavracijo Jugo. Denis Ibrišimović, chef kuhinje in duša projekta, je pojasnil, da pričakuje, da bo prenova v celoti zaključena do pozne jeseni, ko bi lahko pridobitev odprli za goste. "Načeloma je samo še stvar dogovora z občino, samo še stvar podpisa in potem se s polno paro lotimo dokončanja Podskale," je dejal Ibrišimović.
Župan Občine Vipava Anton Lavrenčič je potrdil, da je občina svoj del naloge opravila, kljub temu, da so bile nekatere spremembe in da se je projekt zaradi čakanja na novo gradbeno dovoljenje malo zavlekel. "Videti je nekaj, vsaj meni osebno je objekt zelo lep, moramo pa še dokončati notranjost. Iščemo investitorja, z enim smo že nekako dogovorjeni, da to dokonča, in upam, da bo to res še v tem letu," je dodal župan.
Z investitorjem bodo predvidoma sklenili dolgoročni najem, trenutno pa še preverjajo pravne možnosti. Nova ponudba v lokalu, ki se bo imenoval Bistro Podskala, bo namenjena vsem gostom. Ibrišimović je poudaril: "Dejansko štartamo na vse sloje, zato se tudi imenuje Bistro Podskala, kjer boš lahko zvečer prišel na kozarček vina, 'feto' pršuta, na pašto z lokalnih surovin ali na luksuzno večerjo v jami. Mislim, da Vipavi manjka ravno to, točka, zbirališče, kjer lahko prideš zvečer v Vipavo in uživaš v njeni lepoti." Oktobra, ko naj bi se Bistro odprl, bodo predvidoma zaposlili 18 ljudi iz Vipave in okolice, s pričakovanjem, da težav s pridobivanjem kadra ne bo.
Get inspired | Traditional Vipava Valley Dishes
Kulinarika Vipavske Doline in Druge Priporočene Lokacije
Vipavska dolina je raj za ljubitelje dobre hrane in pijače. Številni griči, pokriti z vinskimi trtami, pričajo o pridelavi odličnih vin. Najbolj prepoznavna bela vinska sorta iz Vipave je avtohtona zelen, medtem ko pri rdečih vinih prevladujejo merlot, cabernet sauvignon in barbera. Dobremu vinu se prileže tudi dobra hrana, zato je priporočljivo obiskati eno izmed turističnih kmetij v okolici in poskusiti lokalne dobrote, kot so fižolova mineštra, vipavski pršut, vipavski štruklji in domače salame.
Za ljubitelje visoke kulinarike so priporočljivi obiski Gostilne pri Lojzetu v poznorenesančnem dvorcu Zemono pri Vipavi, restavracije DAM Boutique Hotel v Kromberku (z Michelinovo zvezdico), gostišča Majerija v Slapu pri Vipavi in turistične kmetije Arkade v Črničah.
Gostilna Podfarovž v Vipavi, ki jo vodi chef Denis Ibrišimović, ki je tudi soudeležen pri prenovi Podskale, slovi po prefinjeni, okusni in ne predragi kulinariki, značilni za Vipavsko dolino, z moderno noto v pripravi in prezentaciji. Chef Denis prisega na kakovostne, sveže in lokalno pridelane sestavine ter vsakega gosta pričaka z nasmehom in pristnim odnosom, ustvarjajoč občutek posebnosti in dobrodošlosti.
Ob regionalni cesti med Ajdovščino in Vipavo, blizu velike romarske cerkve v Logu, se nahaja tudi priljubljena Trattoria e pizzeria Anja. Ta gostom ponuja široko izbiro domačih jedi, morskih specialitet, pizz in sladic, vključno z brezglutenskimi pizzami ter vegetarijanskimi in veganskimi jedmi. Vse jedi so pripravljene z lokalnimi sestavinami in postrežene z vini iz okoliških vasi. Gostilna je še posebej priljubljena med jadralnimi padalci in zmajarji.
Za avtentično kulinarično izkušnjo je priporočljivo obiskati Vipavsko dolino v marcu in aprilu ali v oktobru in novembru, ko potekajo znane vinske prireditve. Te predstavljajo tradicionalen način prodaje domače hrane (kruh, salame, klobase, pršut, potica) in vina neposredno na domačijah, kar je v skladu z dekretom Marije Terezije iz 18. stoletja, ki je določal, da lahko odprejo svoja vrata dvakrat letno za osem dni in prodajajo domače dobrote.