Pirini krofi iz polnozrnate moke: Recepti in nasveti

Zakaj izbrati polnozrnato pirino moko za krofe?

Pri pripravi krofov je izbira moke ključna. Čeprav so običajni cvrti krofi polni bele moke, sladkorja in maščob, kar povzroča visoko kalorično vrednost, se vse pogosteje iščejo bolj zdrave alternative. Pirini krofi iz polnozrnate moke predstavljajo odlično izbiro. Pira ima namreč zelo malo glutena, zato je priporočljivejša od pšenične moke. Eden takšen krof je lahko od običajnega "lažji" kar za 150 kalorij, obenem pa ostane rahel, mehak in čudovitega ter polnega okusa.

Pri delu s polnozrnato moko, ki je težja, je treba biti pozoren na nekatere posebnosti testa. Za lažjo teksturo je včasih potrebno dodati tudi nekaj bele moke, lahko pa se uporabijo tudi druge tehnike rahljanja, kot so dodajanje več jajc (rumenjakov, snega) in malo mineralne vode.

infografika: primerjava hranilnih vrednosti med klasičnim in pirinim krofom

Pečeni pirini krofi

Recept za lahke veganske pirine krofe iz pečice

Ta recept omogoča pripravo pirinih krofov iz pečice, ki ne vsebujejo mleka, jajc, dodanega sladkorja in olja v testu. So rahli, mehki in čudovitega ter polnega okusa, lahko pa imajo tudi venčke.

Sestavine

  • Kvas
  • Riževo mleko (100 ml za kvasec)
  • Kokosov sladkor (1 žlica za kvasec, preostanek za testo)
  • Pirina moka (polnozrnata pirina moka)
  • Sol
  • Pecilni prašek
  • Kurkuma
  • Naribana limonina lupina
  • Čežana ali stopljeno kokosovo olje (za testo)
  • Stopljeno kokosovo olje (za premaz)
  • Brezin sladkor (za posip)

Priprava kvasca

  1. Najprej naredimo kvasec. Segrejemo 100 ml riževega mleka, dodamo 1 žlico kokosovega sladkorja in dobro premešamo, da se sladkor stopi. Ko je mleko mlačno, vanj nadrobimo kvas in pustimo, da vzhaja.

Priprava in gnetenje testa

  1. Pirino moko damo v večjo posodo (pričakujmo, da bo testo zelo naraslo), dodamo sol, pecilni prašek, kurkumo in naribano limonino lupino. Dobro premešamo in naredimo vdolbino, v katero vlijemo vzhajan kvasec.
  2. Dodamo preostanek kokosovega sladkorja in čežano ali stopljeno kokosovo olje. Dobro premešamo in pregnetemo. Testo, ki ga dobimo, mora biti še rahlo lepljivo.

Oblikovanje in vzhajanje

  1. Delovno površino posujemo z moko, damo iz posode testo in ga razrežemo na 70 g težke hlebčke (če ste uporabili polnozrnato pirino moko, naj bo 80 g), ki jih z dlanmi in prsti oblikujemo v krofe.
  2. Polagamo jih na pekač obložen s peki papirjem. Rahlo jih potisnemo, da dobijo krofasto obliko. Pustimo jih vzhajati cca. 20-30 minut.

Pečenje

  1. Pečico ogrejemo na 200 stopinj in pečemo 15 minut, da dobijo zlato-rjavo barvo.

Nadev in posip

Ohlajene krofe rahlo premažemo s stopljenim kokosovim oljem ter posujemo z brezinim sladkorjem. Še tople jih lahko napolnimo z domačo marelično marmelado s pomočjo brizge in potresemo z rjavim mletim sladkorjem.

Recept za pečene pirine krofe po tradicionalni metodi

Ta recept ponuja alternativo klasičnim cvrtim krofom, ohranja pa tradicionalne sestavine z uporabo pirine moke in pečenja v pečici.

Sestavine

  • Mleko
  • Sladkor (1 žlica za kvasec, preostanek za testo)
  • Moka (1 žlica za kvasec)
  • Kvas
  • Rumenjaki
  • Vanilijev sladkor
  • Rum
  • Semena vanilijevega stroka
  • Limonina lupinica
  • Radenska
  • Kisla smetana
  • Pirina moka (za testo)
  • Gustin
  • Sol
  • Muškatni orešček
  • Marmelada (za nadev)
  • Beljak (za premaz robov)
  • Stopljeno maslo (za premaz pred peko)

Priprava kvasca

  1. Segrejemo mleko, dodamo žlico sladkorja in žlico moke ter nadrobimo kvas. Počakamo, da nekoliko naraste.

Priprava testa

  1. Rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dodamo rum, semena vanilijevega stroka, limonino lupinico, Radensko in kislo smetano.
  2. V posodo presejemo moko, dodamo Gustin, sol, muškatni orešček.
  3. Vse sestavine (iz korakov 1, 2 in 3) umešamo v gladko testo in pustimo vzhajati na toplem vsaj pol ure, nato ponovno pregnetemo in pustimo vzhajati še 1/2 ure.

Oblikovanje in vzhajanje

  1. Na pomokani površini razvaljamo testo na slab centimeter debelo in izrežemo kroge. Na polovico krogov damo čajno žličko marmelade in z beljaki premažemo testo vse od roba do marmelade. Nato pokrijemo z drugim krogom brez marmelade in dobro pritisnemo robove. Ponovno izrežemo krog, da bo imel krof lepo obliko.
  2. Pustimo vzhajati še pol ure na papirju za peko.

Pečenje

  1. Nato premažemo s stopljenim maslom in pečemo na 180 stopinjah 15-20 minut.
tematsko foto: pečeni pirini krofi z nadevom

Ocvrte pirine krofe

Recept za ocvrte pirine krofe z rastlinskim mlekom in lanenimi semeni

Ta recept ponuja različico ocvrtega pirinega krofa z rastlinskimi sestavinami, kar je primerno za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom.

Sestavine

  • Kvas
  • Toplo rastlinsko mleko (polovico za kvasec, preostanek za testo)
  • Rjavi sladkor (3 žličke)
  • Moka (1 žlica za kvasec)
  • Polnozrnata pirina moka
  • Vinski kamen (1/2 zavitka)
  • Fino zmleta lanena semena (3 žlice)
  • Bio vanilijev sladkor (1 zavitek)
  • Ščep morske soli
  • Naribana limonina in pomarančna lupina
  • Sok pomaranče
  • Rum (2 žlici)
  • Olje za cvrtje
  • Domača marmelada (za nadev)
  • Rjavi mleti sladkor (za posip)

Priprava kvasca

  1. V litrski lonec nadrobimo kvas, dodamo polovico toplega rastlinskega mleka, 3 žličke rjavega sladkorja in žlico moke. Pomešamo in pustimo, da kvasec vzhaja.

Priprava in gnetenje testa

  1. V skledo presejemo polnozrnato pirino moko in 1/2 zavitka vinskega kamna. Dodamo 3 žlice fino zmletih lanenih semen in 1 bio vanilijev sladkor. Na sredini naredimo jamico, ob rob dodamo ščep morske soli. Na sredino vlijemo vzhajan kvasec. Dodamo še naribano limonino in pomarančno lupino. Umešamo testo s kuhalnico in dodajamo preostanek rastlinskega mleka, sok pomaranče in 2 žlici ruma.
  2. Mešanje in gnetenje testa lahko prepustite kuhinjskemu robotu na stopnji številka 2 do 3, odvisno od moči robota, ali se poslužite kruhomata. Vklopimo program za gnetenje in vzhajanje za količino 1 kg moke.

Oblikovanje in vzhajanje

  1. Testo pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino. Nato ga stresemo na pomokan prt oz. delovno površino in ga razdelimo na 12 enakih delov (lahko s tehtanjem). Naredimo kroglice. Polagamo jih na pekač, obložen s peki papirjem. Rahlo jih potisnemo, da dobijo krofasto obliko. Pustimo jih vzhajati cca. 20-30 minut.

Cvrtje

  1. Medtem pripravimo posodo z oljem in ga segrejemo na nizki temperaturi. Olja v posodi naj bo za približno 4 prste visoko. S kuhalnico preverimo toploto olja tako, da ko potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje, se okrog delajo mehurčki. Krofe lahko cvremo v cvrtniku na temperaturi 175 stopinj.
  2. Krofe dajemo v olje tako, da obrnemo zgornji del v olje. Pokrijemo in jih cvremo na eni strani 3 do 4 minute, obrnemo in nepokrite cvremo do konca enaki čas.

Nadev in posip

  1. S cedilko jih jemljemo iz olja in jih polagamo na površino, ki smo jo predhodno obložili s papirnatimi brisačami. Še tople jih napolnimo z domačo marmelado s pomočjo brizge in potresemo z rjavim mletim sladkorjem.

Recept za ocvrte pirine krofe s svežim mlekom in rumenjaki

To je tradicionalen recept za ocvrte krofe, ki ga lahko prilagodimo z uporabo pirine moke za bolj hranljivo različico.

Sestavine

  • Pirina ali pšenična namenska moka za krofe (1 kg)
  • Rumenjaki (6)
  • Sveži kvas (1,5 kocke) ali suhi kvas Fala Slonček (3 zavitki)
  • Mlačno mleko (500 ml)
  • Vanilijev sladkor
  • Sol (pol žličke)
  • Sladkor (4 žlice / 70-100 g)
  • Sok iztisnjene limone (1/2)
  • Naribana lupinica 1/2 limone
  • Olje (100 ml)
  • Rum (50 ml)
  • Sladkor v prahu (za posip)
  • Marelična marmelada ali pistacijev namaz, nutela (za nadev)
  • Olje za cvrtje (2 l)

Priprava kvasca

  1. V presejano moko naredimo jamico, dodamo mlačno mleko, sveži ali suhi Fala Slonček kvas, malo sladkorja in počakamo, da se kvasec aktivira.

Priprava in gnetenje testa

  1. Kvasec pokrijemo z moko in dodamo vse preostale sestavine. Ne pozabite na rum-alkohol in limono, saj se ta dodata zato, da krofi med cvrtjem ne popijejo preveč maščobe.
  2. Testo gnetemo 10 minut, ga oblikujemo v kepo in pokrito vzhajamo samo 10-15 minut.

Oblikovanje in vzhajanje

  1. Testo nežno z raztegi pregnetemo v kroglo. Režemo po 70-80 g testa, ki jih z raztegovanjem oblikujemo v kroglice. Kroglice rolamo po nepomokani površini, da s trenjem ustvarimo napeto gladko kroglico. Te odlagamo na pomokan prt in jih sproti debelo pokrivamo. Prt naj bo debel, da se testo med vzhajanjem ne izsuši - sicer bo krof "krastav". Vmes kroglice 2x obrnemo - tako enakomerneje vzhajajo, ni velikih lukenj, krofi se ne nagibajo med cvrtjem, venci bodo čudoviti.
  2. Testo je dovolj vzhajano, ko postane lahko kot balonček - poln zraka. Ta faza vzhajanja lahko traja 30-70 minut, odvisno od temperature prostora. Pripravljene krofe pokrijemo in pustimo pokrite vzhajati 1 uro.

Cvrtje

  1. Olje vedno počasi ogrevamo do 170 stopinj Celzija. Krofe dajemo v vroče olje z zgornjim delom navzdol. Pokrijemo in jih cvremo na eni strani 3 do 4 minute, obrnemo in nepokrite cvremo do konca enaki čas.
  2. S cedilko jih jemljemo iz olja in jih polagamo na površino, ki smo jo predhodno obložili s papirnatimi brisačami. Postopek ponovimo enako za vse ostale vzhajane krofe.

Nadev in posip

  1. Še tople napolnimo z marmelado ali vanilijevo kremo. Hladne posujemo s sladkorjem v prahu. Po želji jih lahko okrasimo s stopljeno čokolado in posujemo s čokoladnimi okraski ali kokosovimi kosmiči.

Razprodano vsak dan! Neverjetni mojster krofov, ki izdeluje krofe v ameriškem slogu - korejska ulična hrana

Splošni nasveti za uspešne pirine krofe

  • Vzhajanje testa: Testo je dovolj vzhajano, ko postane lahko kot balonček - poln zraka. Ta faza vzhajanja lahko traja 30-70 minut, odvisno od temperature prostora. Če so pod povrhnjico testa vidni veliki mehurčki, je testo prevzhajano, kar ni optimalno.
  • Vpliv ruma in limone na vpojnost maščobe: Rum in limonin sok se dodata zato, da krofi med cvrtjem ne popijejo preveč maščobe.
  • Temperatura olja: Olje vedno počasi ogrevamo do 170 stopinj Celzija. S kuhalnico preverimo toploto olja tako, da ko potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje, se okrog delajo mehurčki. Krofe lahko cvremo v cvrtniku na temperaturi 175 stopinj.
  • Prilagoditve moke: Namesto pirine bele moke lahko uporabimo belo moko T500 ali mešamo z ostro moko T400. Po želji lahko uporabite katero drugo vrsto moke ali kombinacijo, npr. 400 g pirine polnozrnate in 100 g koruzne. V receptu lahko belo moko enostavno zamenjate za pirino polnozrnato, vendar je treba upoštevati, da je polnozrnata moka težja.

Ideje za nadeve in posipe

Krofe lahko nadevamo z različnimi nadevi in jih posujemo z raznimi posipi za še bogatejši okus:

  • Marelična marmelada
  • Vanilijeva krema
  • Pistacijev namaz
  • Nutela ali drugi čokoladni namazi
  • Sladkor v prahu
  • Rjavi mleti sladkor
  • Stopljena čokolada in čokoladni okraski
  • Kokosovi kosmiči
kolaž: različni nadevi in posipi za krofe

tags: #krofi #iz #polnozrnate #pirine #moke