Gratinirane palačinke s skuto so klasična sladica, ki združuje mehko testo in bogat, kremast nadev. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri detajlih, da dosežemo popolno teksturo in ravnovesje okusov.
Priprava testa za palačinke
Za osnovo potrebujemo gladko testo brez grudic. V skledi s pomočjo metlice ali električnega mešalnika zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in ščepec soli. Moko dodajamo postopoma po žličkah, da se sestavine povežejo v gosto tekočo zmes. Na koncu vmešamo mineralno vodo, ki poskrbi, da so palačinke bolj rahle. Testo pustimo počivati v hladilniku vsaj 20 do 30 minut.
Nasveti za peko palačink:
- Ponev dobro segrejemo in jo enakomerno namastimo z malo olja; odvečno maščobo lahko odlijemo.
- Testo vlijemo v tankem sloju, da je dno ponve enakomerno pokrito.
- Palačinko spečemo do zlato rjave barve na obeh straneh.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo tople in prožne.
Skutni nadev in priprava
Medtem ko testo počiva, pripravimo bogat nadev. Rozine najprej operemo in jih za 10-15 minut namočimo v rumu, portovcu ali pomarančnem soku. V posodi gladko zmešamo skuto, kislo smetano, jajce, sladkor in limonino lupinico. Po želji lahko dodamo pšenični zdrob, ki nadev zgosti, ali brusnice namesto rozin.
Postopek polnjenja in zavijanja:
- Na palačinko položimo približno 2 do 3 žlice nadeva.
- Pustimo rob, nato palačinko zvijemo v obliko rolice ali "burrita", pri čemer zavihamo stranice navznoter, da nadev med pečenjem ne uhaja.
- Zvite palačinke tesno zložimo v namaščen pekač.
Gratiniranje v pečici
Za preliv v manjši skledi zmešamo kislo smetano, jajca, ščepec soli, sladkor v prahu in malo moke. S to zmesjo enakomerno prelijemo palačinke v pekaču. Pečico segrejemo na 180 °C in pečemo na srednji rešetki približno 20 do 45 minut, odvisno od željene zapečenosti preliva.
Po peki pustimo palačinke počivati približno 10 minut, da se nadev nekoliko strdi, nato jih po želji posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
tags: #gratinirane #palacinke #s #skuto #kcal