Šamotna plošča je prenosna kuhalna površina, ki se uporablja v domačih kuhinjskih pečicah za peko pic, kruha, fokač, bureka in drugih jedi. Njena glavna prednost je sposobnost akumulacije in enakomerne oddaje toplote, kar rešuje težavo neenakomernega pečenja testa, ki je pogosta pri domačih pečicah. Šamotna plošča deluje kot toplotni akumulator, ki absorbira toploto pečice, jo shranjuje in ob stiku s testom močno odda, kar zagotavlja hrustljavo dno, podobno tistemu iz krušne peči ali napolitanske picopeke.
Šamot je naravni material, ki ga uporabljajo v krušnih pečeh in pizzerijah. Je ognjevarna glina, pridobljena iz zemlje, ki je neobičajno odporna na vročino. Ko se šamot poveže z emajlom pri visokih temperaturah, ki presegajo 900°C, nastane lep in trden material. Šamotne plošče so izredno trdne, vendar lomljive, zato zahtevajo nežno rokovanje, še posebej ob velikih temperaturnih spremembah, ko obstaja večja možnost, da plošča popoka.
Ker je šamotna plošča neporozna, ne vsebuje skritih kotičkov, kjer bi se lahko zadrževali mikrobi ali vonjave, kar omogoča enostavno vzdrževanje. Je sodobna različica starodavne oblike kuhanja na kamnu, ki omogoča ponovno odkrivanje pristnih in naravnih okusov ter enostavno kuhanje brez maščob.
Pomembne lastnosti šamotne plošče
Ključne lastnosti šamotne plošče vključujejo:
- Enakomerno segrevanje: Šamot enakomerno absorbira in oddaja toploto, kar zagotavlja enakomerno peko.
- Absorbiranje vlage: Plošča odvaja vlago iz testa, kar pripomore k bolj hrustljavi skorji.
- Kuhanje brez maščob: Šamotna plošča omogoča pripravo hrane brez uporabe olja ali drugih maščob.
- Toplotna akumulacija: Šamot shranjuje toploto in jo počasi oddaja, kar je idealno za peko kruha in debelejšega testa.
Ognjevarna glina je popolnoma naraven material, zato lahko sčasoma pride do barvnih razlik ali manjših nepopolnosti, kar je povsem normalno in ne vpliva na funkcionalnost plošče.
Debelina kamna: Kakšna debelina naredi razliko?
Debelina šamotne plošče bistveno vpliva na rezultat peke. Najpogostejše debeline so:
- 1 cm: Pretanek za resno peko, hitro se segreje in ohladi. Primeren le za občasno uporabo.
- 2 cm: Osnovni minimum za ljubitelje pic. Dobro deluje za tanke pice in hitre kruhke.
- 3 cm: Zlato povprečje za domačo pečico. Ohranja toploto, omogoča lepo skorjo in ni pretežak.
- 4-5 cm: Robustna izbira za napredne uporabnike. Segrevanje traja dlje, a rezultat je bolj profesionalen.
- Nad 5 cm: Skoraj industrijski nivo; večina domačih pečic takega kamna ne bo zmogla enakomerno segreti.
Za klasično domačo peko se priporoča 3 cm debel kamen, ki ponuja dober kompromis med težo, segrevanjem in rezultatom. Za boljšo pečico ali daljše peke kruha je 4 cm lahko idealna izbira.
Na kaj biti pozoren ob nakupu šamotne plošče?
Pri izbiri šamotne plošče je pomembno upoštevati več dejavnikov:
Velikost in oblika
Kamen mora ustrezati vaši pečici, pri čemer je priporočljivo pustiti vsaj 2 do 3 cm prostora ob straneh za kroženje zraka. Priljubljene dimenzije vključujejo 30 × 30 cm (za manjše pečice), 35 × 40 cm (standardno) in 40 × 40 cm (največ, kar prenese večina gospodinjskih pečic). Oblika je lahko pravokotna, kvadratna ali okrogla. Za debelejše testo za sicilijansko pico je najboljša izbira pravokotne šamotne plošče, namesto okrogle.
Material
- Šamot (žgana glina): Tradicionalen, zanesljiv in pogosta izbira med pekarskimi navdušenci.
- Kordierit: Sodobnejša izbira - bolj odporen na temperaturne šoke, lažji in tanjši, vendar dražji. Kordieritni materiali ne absorbirajo preveč toplote in zaradi visoke zmogljivosti vpijanja vlage zagotavljajo še bolj hrustljavo skorjo.
- Keramični kamni: Bolj porozni, hitreje razpokajo, nižja zmogljivost.
Površina in obdelava
Najbolje je, da je površina gladka, a ne glazirana, saj lahko glazura ob visoki temperaturi poči. Hrapava, neglazirana površina pomaga odvajati vlago iz testa, kar pripomore k bolj hrustljavi skorji. Šamotne plošče so običajno ročno obdelane, kar zagotavlja gladko površino.
Zmožnost prenosa toplote
Šamot ohranja toploto dlje kot jeklo, zato je idealen za kruh in debelejše testo. Če pa pečete tanke pice z manj nadeva, je morda boljša izbira jeklena plošča, ki toploto hitreje prenese.
5 ključnih trikov za popolno pico na šamotni plošči
Priprava pice na šamotni plošči zahteva nekaj pozornosti, a z upoštevanjem naslednjih trikov boste dosegli vrhunske rezultate:
- Mehko in elastično testo na sobni temperaturi: Ključnega pomena je, da testo ni hladno. Hladno testo vsebuje trdnejši gluten, kar otežuje raztezanje. Testo, ki je bilo v hladilniku in se nato nežno ogreje do sobne temperature, je bistveno bolj prožno.
- Uporaba peki papirja pri začetnem pečenju: Za dvig pice na višji nivo, namestite peki papir med šamotno ploščo in testo. Pecite pico prvih 8 do 10 minut, nato previdno odstranite peki papir in nadaljujte s peko.
- Šamotna plošča za neprimerljivo hrustljavost: Uporaba šamotne plošče namesto tradicionalnega pekača je ključna za popolno hrustljavost. Plošča odstrani odvečno vlago iz testa, spodnji del pice se čudovito zapeče, ustvari pa se tudi stabilizator temperature znotraj pečice za bolj enakomerno peko.
- Nanos olja na skorjo: Majhen, a pomemben korak je nanos olja na skorjo pice pred peko. To pici podari zlato-rjavo barvo in bogat okus, preprečuje pa, da bi skorja ostala bleda.
- Pravilno dodajanje sira: Za popolno stopljen sir brez porjavelosti, pico pričnite peči 7 minut pred dodajanjem sira. Tako bo testo pridobilo hrustljavost, sir pa bo ohranil nežno, kremasto teksturo.
BAMGrill: Napolitanska pizzo v domači pečici
Priprava testa za pico: Podroben postopek
Za pripravo popolnega testa sledite tem korakom:
- V posodo dodajte kvas Fala in sladkor. Mešajte počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
- Testo pustite počivati pol ure, nato ga razvlecite in preložite tri do štirikrat na pol ure.
- Postopek raztegovanja vključuje primanje za testo na gornji strani posode, vlečenje navzgor, nato pa položite čez del, ki je ostal na dnu. Obrnite posodo za četrtino in ponovite postopek.
- Ponovno pustite testo počivati pol ure, nato ga še trikrat raztegnite in preložite na pol ure.
- Vzhajano testo stresite na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelite na primerne kose.
- Vsak kos testa prepognite tako, da polovico testa zavihate preko druge. Nato s pomočjo lopatke potisnite testo od desne proti levi, da se ustvari napetost in oblika štruce. Ponovite še od gornje proti spodnji strani.
- Oblikujte hlebec ali štruco. Za hlebec testo nežno raztegnite, zavihajte robove proti sredini in ga obrnite, da je gladka stran na vrhu. S dlanmi nežno potiskajte testo od strani pod sam hlebec, medtem ko ga vrtite. Za štruco najprej zavihajte rob testa proti sebi, stisnite skupaj, nato nadaljujte z vihanjem z vseh strani. Dobljeno gmoto zavrtite v smeri od sebe proč, da dobite štruco z napeto gornjo površino.
- Oblikovani hlebec ali štruco položite v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu.
Pečenje kruha in ostalih dobrot
Šamotna plošča ni namenjena le peki pic. Lahko jo uporabite za peko hrustljavega kruha, žemljic, fokač, bureka, pečenega krompirja, zelenjave, mesa, sladkih penic, piškotov, piščanca in za pogrevanje ostankov hrane. Uporaba šamotne plošče omogoča:
- Peko kruha z zračnim sredinskim delom in hrustljavo skorjo.
- Enakomerno peko mesa in zelenjave.
- Hrustljav krompir in druge priloge.
- Popolne žemljice in pekovske izdelke.
Šamotna plošča je zmagovalka kuhinje, ko govorimo o peki hrane. Zahvaljujoč njeni sposobnosti učinkovitega uravnavanje temperature, je podobna peki v ponvi iz litega železa, z bonusom: uporaba olja ni priporočljiva.
Kako pravilno uporabljati šamotno ploščo?
Za pravilno uporabo šamotne plošče sledite tem korakom:
- Predgretje: Šamotno ploščo vedno segrevajte vsaj 45 minut na najvišji temperaturi pečice (250-300 °C).
- Postavitev: Ploščo položite na srednjo ali spodnjo rešetko pečice - nikoli neposredno na dno pečice. Pri peki v električni pečici je priporočljivo ploščo postaviti v spodnji del pečice.
- Ogrevanje v električni pečici: Električne pečice se segrevajo počasneje, zato bo velika in težka šamotna plošča potrebovala več časa za segrevanje. Poskrbite za čim daljše predgrevanje, saj termostat v pečici meri temperaturo zraka, ne kamna.
- Položitev hrane: V ogreto pečico na šamotno ploščo položite hrano, ki jo želite speči.
- Brez uporabe olja: Na šamotni plošči ne uporabljajte olja ali drugih maščob.
- Prenašanje hrane: Uporabite pica lopar ali papir za peko, da se testo ne prime. List papirja za peko na lesenem loparju olajša prenašanje hrane v in iz pečice.
- Čiščenje: Nikoli ne uporabljajte vode za čiščenje. Pustite, da se kamen ohladi, nato ga očistite s suho krtačo ali postrgajte ostanke z lopatico. Morebitne ostanke hrane lahko odstranite z lopatko ali nožem.
Če hočeš doma pico z res hrustljavim dnom, zračnim robom in ponovljivim rezultatom, največjo razliko naredi prav kamen (šamotna plošča). Največja prednost šamota je, da akumulira toploto in jo enakomerno oddaja testu. Pri peki več pic zapored je problem pogosto to, da se dno prehitro ohladi in vsaka naslednja pica je slabša.
Šamotna plošča v primerjavi z drugimi materiali
Medtem ko kovinske ponve povzročijo velika nihanja temperature v pečici, šamotna plošča ohranja enakomerno toploto, kar zagotavlja bolj enakomerno peko. Kordieritni materiali, ki se uporabljajo za nekatere šamotne plošče, ne absorbirajo preveč toplote in zaradi visoke zmogljivosti vpijanja vlage zagotavljajo še bolj hrustljavo skorjo.
Kaj pa prenosne peči za pice?
Za tiste, ki želijo svoje kulinarične veščine preizkusiti z uporabo vrhunske peči, ki zagotavlja profesionalne rezultate doma ali na pikniku, so na voljo prenosne peči za pice.
Kje kupiti šamotno ploščo?
Plošče je mogoče kupiti pri g. Košaku (pečarstvo Košak) iz Mengša. Plošča velikosti 40x30x2 cm stane 9 evrov, plošča 40x30x3 cm pa 10 evrov. Na voljo so tudi komplet pravokotna šamotna plošča za peko pice ali kruha in lesen lopar PREMIUM, ter komplet okrogla plošča s premerom 38cm in premium leseni lopar. Med posameznimi ploščami sta v ponudbi tri šamotne plošče, med njimi okrogla plošča Hrovat s premerom 38 centimetrov iz kordieritnega materiala.
Za tiste, ki se ukvarjajo s peko pice, je izraz šamotna plošča verjetno že znan. Pri peki pice ni dovolj, da je v peči samo vroč zrak. Za dobro zapečeno dno in pravo teksturo testa mora biti zelo vroča tudi površina, na kateri se pica peče. Šamotna plošča je ognjevzdržna plošča, izdelana iz materiala, ki zelo dobro prenaša visoke temperature in toploto enakomerno oddaja.
Veliko ljudi se pri pripravi pice osredotoča predvsem na testo, nadev in temperaturo peči. Če šamotna plošča ni dovolj segreta, se pogosto zgodi, da je pica zgoraj že videti pečena, spodaj pa ostane mehka ali bleda. Šamot ima sposobnost, da toploto najprej vpije, nato pa jo počasi in enakomerno oddaja.
Veliko ljudi izraza šamotna plošča in kamen za pico uporablja kot sopomenki. Za uporabnika je najbolj pomembno predvsem to, da površina dobro zadržuje toploto in jo enakomerno oddaja.
Ena najpogostejših napak pri peki pice je, da začnemo peči prezgodaj. Da, tudi v domači pečici lahko šamotna plošča ali kamen za pico bistveno izboljša rezultat. Šamotna plošča je eden ključnih elementov pri peki pice, saj omogoča boljši prenos toplote v testo in bistveno vpliva na zapečenost dna.
Če želite doma doseči boljši rezultat, ni pomembno samo testo, ampak tudi to, na čem pečete in kako dobro je ta površina segreta. Peka pice, še posebej domače, je v zadnjem času vse bolj priljubljena. Domača pica ponuja neomejene možnosti prilagajanja in ustvarjanja po lastnih kulinaričnih željah, zato ni presenetljivo, da se ji mnogi posvečajo.
Šamotna plošča je izdelek, ki preprosto ne sme manjkati v vaši kuhinji ali pa kot dodatek pri žaru. Glina, ki se že tisočletja uporablja za kuhanje, je še danes bistvenega pomena za enakomerno kuhanje brez olja in drugih maščob, kar poudari naravne okuse hrane. Šamotna plošča je moderna različica najbolj starinske oblike kuhalne površine, ki nudi ponovno odkrivanje pristnih in naravnih okusov ter enostavno in popolno kuhanje brez nevarnosti opeklin.
Šamotna plošča enakomerno zadržuje toploto po celotni površini in je težja, kar pomaga, da testo na osnovi kvasa za pico (ali morda fokačo in kruh) med peko bolj enakomerno vzhaja, medtem ko spodnji del skorje testa ostane hrustljav. Šamotna plošča mora biti malce težja, da se lahko tanko testo razširi po zgornji površini kamna za pico. Preprost odgovor na vprašanje “Kaj je šamotna plošča?” je, da je to orodje za peko, ki ga lahko uporabite za peko katerekoli vrste pice, kruha ali ostalih jedi.
Šamotna plošča je odličen kuhinjski pripomoček, toda kdo se želi odpovedati dragocenemu prostoru samo zaradi pripomočka, ki nudi le eno vrsto uporabe? Od popolnoma hrustljavega krompirja do pečenega mesa, pogosto spregledana šamotna plošča je veliko bolj vsestranska, kot ste mislili. Da doživite vso njeno raznolikost, poskusite teh 8 pametnih načinov, pri katerih jo lahko uporabite: peka krompirja in zelenjave, peka žemljic, pečenje kruha in sendvičev, mesa, sladkih penic, piškotov, piščanca, in ogrevanje hrane, ki nam je preostala od prejšnjega dne.
Seveda ni nič narobe, če ta pripomoček uporabite za njegov prvotni namen - pripravo izjemne pice! Upoštevajte nekaj profesionalnih nasvetov kuharskih mojstrov: vedno pustite, da se testo najprej segreje na sobno temperaturo, saj bo z njim lažje delati. Pico pecite dokler ni zlato-rjava in pred peko počakajte dovolj časa, da sta pečica in šamotna plošča dovolj segreti.
Šamotna plošča je zelo enostavna za uporabo. Če se boste držali naslednjih korakov za pravilno uporabo šamotne plošče, bodo vaše specialitete iz peči čudovito zadišale in imele nebeški okus. Šamotno ploščo vstavite na sredinsko rešetko ali nosilce v pečici, vklopite pečico na najvišjo možno temperaturo, način ogrevanja naj bo osnovni (gretje od zgoraj in spodaj) in počakajte, da pečica doseže nastavljeno temperaturo. Tretji korak za pravilno uporabo šamotne plošče je, da v ogreto pečico na šamotno ploščo položite hrano, ki jo želite speči. Na šamotni plošči ne uporabljajte olja ali drugih maščob. V primerjavi s kovinsko površino se lahko čas in temperatura peke s šamotno ploščo razlikujeta. Za vstavljanje in jemanje hrane iz pečice vedno uporabite list papirja za peko na lesenem loparju za peko. To vam bo zelo olajšalo prenašanje hrane v in iz pečice ter vam prihranilo čas pri čiščenju. Morebitne ostanke hrane na šamotni plošči lahko odstranite z lopatko ali nožem.
Poleg ugodne cene in priročnosti, ki jo nudi šamotna plošča, saj jo lahko hranite kar v pečici ali na vrtnem žaru za mikavno ceno, je njena velika korist tudi tradicija in domač okus pečenih dobrot. Jedi pripravljene na plošči imajo boljši okus, so bolj hrustljave in pečene na nekoliko bolj tradicionalen način.
Šamotna plošča se lahko uporablja tudi za peko na žaru. Čeprav izgleda masivno, pa zahteva vsaj malce nežnosti pri rokovanju, saj je izjemno trdna in lomljiva. Ob velikih temperaturnih spremembah obstaja večja možnost, da šamotna plošča popoka. Šamotne plošče v naši spletni trgovini so izdelane iz najboljšega izbranega šamota, sušene in segrete na visoki temperaturi in so izredno odporne na temperaturne spremembe, praske in zlom.
Najbolj pomembne lastnosti šamotne plošče so enakomerno segrevanje, absorbiranje vlage in kuhanje brez maščob, kar je bistveno za popolno pečenje. Ognjevarna glina je popolnoma naraven material, zato lahko čez čas pride do barvnih razlik oziroma obarvanosti in manjših nepopolnosti na šamotni plošči.
Šamotna plošča je skupek toplotne mase - nanjo položite nepečeno hrano, predhodno segret kamen (šamot) pa sam zagotovi dovolj toplotne energije, da se hrana speče. Ni nujno, da vsa ta energija prihaja iz zraka v pečici ali iz toplote, ki jo oddajajo grelni elementi. Pomembno je, da se kamen segreje, preden se nanj položi pica ali druga specialiteta - od kod prihaja toplota, naj bo to plinski plamen ali električno grelno telo, ni niti malo pomembno.
Šamotna plošča v električni pečici ne bo nič tuja, vendar bo prišlo do nekaj kompromisov. Električna pečica se segreje precej počasneje, in če je šamotna plošča velika in težka, bo tudi ta potrebovala več časa, da se segreje. Da boste popolnoma prepričani, da je šamotna plošča dosegla želeno temperaturo, boste morali za to poskrbeti s čim daljšim predgrevanjem. Pečica bo morda namreč trdila, da je segreta do najvišje temperature, preden se šamotna plošča zares segreje na enako temperaturo, ker termostat v pečici meri samo temperaturo zraka.
Prednost uporabe šamotne plošče v električni pečici je ta, da ta bolje zadržuje toploto in nudi na splošno bolj enakomerno segrevanje. Torej, če ste pripravljeni ustrezno predgreti šamotno ploščo, boste dolgoročno od nje imeli veliko korist. Priporočamo, da za peko v električni pečici šamotno ploščo položite v spodnji del pečice.
Šamotna plošča je izdelana iz pečarskih šamotnih mok. Dodatno je ročno obdelana, zato ima gladko površino.