Ali si želite speči najboljšo pico doma? Uporabite kamen za peko pice. Pica kamen lahko uporabljate v domači pečici, na žaru ali v posebej narejenih pečeh za pico (pri slednji opciji je običajno kamen za peko pice že integriran).
Žar je ob uporabi kamna iz šamotne gline idealno orodje za hitro pripravo slastne pice. Šamotna glina vpija vlago iz testa, visoka temperatura žara pa hitro zapeče dodatke na pici. Rezultat je sočna pica s hrustljavo skorjo - takšna, kot mora biti.
Kamen za peko pice: Osnove in uporaba
Zakaj uporabiti kamen za peko pice?
Za optimalno peko pice je potrebna visoka začetna temperatura, ki jo zagotovi prav kamen, ki ga predhodno ogrejemo. Zaradi svojih lastnosti lahko kamen zadrži visoke temperature in s tem poskrbi, da se pica lepo zapeče. Če je kamen segret na optimalno temperaturo, bo vpil odvečno vlago iz testa, kar posledično vodi do hrustljave skorje pice.
Optimalna temperatura kamna za pico
Optimalna temperatura kamna se lahko razlikuje glede na vaše želje in vrsto pice, ki jo želite speči. Priporočen temperaturni razpon je med 260 °C in 290 °C.
Priporočljivo je, da kamen predgrevate vsaj 30 minut, da doseže želeno temperaturo in enakomerno razporedi toploto. Tako omogočimo učinkovit prenos toplote iz kamna na testo.
Materiali kamnov za peko pice
Pica kamen je običajno narejen iz keramike ali kordierita. Keramični pica kamni so narejeni iz gline in žgani v peči. Nekoliko bolj vzdržljivi so kamni iz kordierita, minerala, ki je znan po tem, da odlično prenaša ekstremne temperature.
Na plosca.si so skupaj s Pečarstvom Avguštin, ki na podlagi 65-letne tradicije izdeluje glinene in šamotne izdelke, ustvarili posebno ploščo za žar. Ta plošča je v primerjavi s klasično šamotno ploščo debelejša, tudi ostale karakteristike pa so primernejše za peko na žaru. Šamotna plošča je izdelana iz pečarskih šamotnih mok in dodatno ročno obdelana, zato ima gladko površino.
Čiščenje kamna za peko pice
Za čiščenje kamna upoštevajte nekaj koristnih nasvetov:
- Po peki pice pustite, da se pica kamen popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Kamna ne čistite, ko je še vroč, da ne pride do poškodbe.
- Ostanke hrane odstranite s pomočjo lopatke ali krtače, preden ga zmočite z vodo.
- Kamna za pico nikoli ne namakajte v vodi.
- Ne uporabljajte mila ali drugih čistilnih sredstev.
- Uporabite majhen curek vode, da zmočite kamen in ga temeljito zdrgnite s krtačo.
- Kamen vedno sušite na zraku.
- Izogibajte se prevelikim temperaturnim šokom, sicer lahko kamen poči.
Pomembno pri uporabi kamna
Kamen vedno vstavimo v pečico ali žar, ko je le-ta še hladen. Kamen za pico položite na sredino žara že med segrevanjem, vendar pazite, da viri toplote (žerjavica ali gorilniki) kamna ne segrevajo neposredno, da se pica ne zažge.
Pica z žara in peči za pico: Tako bo zares slastna
Pica se tradicionalno peče le nekaj minut v zelo vročih kamnitih, krušnih ali plinskih pečeh. Zaradi visokih temperatur postane tanko testo lepo hrustljavo, nadev pa ostane sočen. S plinskimi žari s pokrovom lahko te idealne pogoje enostavno poustvarite.
Še lažje gre s pečjo za pico. Ima enako zgradbo kot veliki vzorniki v picerijah, vendar je bolj kompaktna in odličen dodatek za vaš kotiček za žar na vrtu. Prostor za peko je tukaj posebej nizek in zagotavlja koncentrirano toploto od zgoraj in spodaj. Peč se hitro segreje in že vključuje kamen za pico.
Kako kuhati pico na žaru
Nasveti za peko pice na žaru ali v peči za pico
Najpomembneje je, da se vročina lahko nabira v žaru. Tako se temperatura dvigne in pica je v trenutku popolno pečena. V peči za pico to deluje samodejno zaradi nizkega prostora za peko, pri žarih z visokim pokrovom pa pomagajo kamen za pico in nekaj nasvetov:
- Žar dobro segrejte: Plinske gorilnike nastavite na največjo moč ali uporabite mešanico briketov, oglja in polen. Briketi se najprej razžarijo, nato oglje zagotovi naslednji val toplote, na koncu pa na vrh dodate še polena. Kamen postavimo na žar in ga vsaj 15 minut segrevamo na visoki temperaturi.
- Priprava kamna: Kamen za pico potresite z malo moke ali zdroba iz trde pšenice. Tako se sveže testo ne bo prijelo in pečeno pico boste zlahka vzeli s kamna.
- Peka pice: Pripravimo pice s poljubnimi nadevi (testo debeline približno 1 cm) ali druge pekovske izdelke. Pico položimo na razgreti kamen za pico. Za približno 5 minut zapremo pokrov žara. Pica je pečena, ko je spodnja stran zlato rumene barve in ko je sir na pici povsem raztopljen.
- Uporabite posebno lopatko za pico: S tem pripomočkom se boste izognili opeklinam in imeli testo vedno pod nadzorom.
- Pico imejte na očeh: Peka traja le nekaj minut. Zato redno preverjajte, ali je nadev že pečen, sir stopljen, dno pa še ni zažgano.
- Oblikovanje testa: Ko oblikujete testo za pico, ga previdno raztegnite od znotraj navzven in roba ne stiskajte. Tako se bo lahko zračno dvignil.
- Varčujte z nadevom: Manj ko boste naložili na pico, bolj hrustljav in harmoničen bo rezultat.
- Predhodno specite nekatere sestavine: Predhodno specite meso, ribe in sestavine z veliko vode. S tem dodatnim korakom bo vlaga izhlapela in vaša pica ne bo razmočena.
- Zavrtite pico: Testo najprej pecite približno 30 sekund, preden pico previdno zavrtite okoli lastne osi. To zagotavlja enakomernejšo peko.
- Pustite počivati: Preden pico narežete in postrežete, jo pustite minuto ali dve, da se ohladi. To utrdi strukturo in jo naredi še bolj hrustljavo.
Žar plošča (plancha/griddle) za preprosto in raznoliko peko
Žar plošča, pogosto imenovana tudi plancha ali griddle, je zasnovana za ljudi, ki želijo hitro preiti od ideje do krožnika. Njena polna, ravna površina omogoča, da toplota objame celotno živilo, brez padanja med rešetke in brez zapletenih priprav.
Primerna je tako za vsakodnevno kuhanje kot za sproščena druženja, kjer želite peči več različnih jedi hkrati. Iščete žar ploščo za burgerje, ribe, zelenjavo ali celo zajtrk na prostem? Prav ta vsestranskost je razlog, da postaja vse bolj priljubljena izbira.
Ena površina, nešteto možnosti
Na žar plošči lahko brez težav pripravljate burgerje, fajite, morske sadeže, jajca, palačinke ali drobno narezano zelenjavo. Ker je površina zaprta, sokovi ostanejo pri hrani, kar pomeni bolj sočno notranjost in izrazito karamelizacijo na zunaj. Hrana se ne prijema in ne razpada, kar daje več samozavesti tudi manj izkušenim uporabnikom. Žar plošča je idealna za vse, ki radi improvizirajo in želijo imeti popoln nadzor nad dogajanjem na površini.
Žar plošča za sproščene vsakdanje trenutke
Ena največjih prednosti žar plošče je njena nezahtevnost. Hitro se segreje, čiščenje je enostavno, peka pa poteka brez stalnega obračanja in nadzora. To jo naredi odlično izbiro za hitre večerje po službi ali sproščene vikende, ko se želite posvetiti družbi in ne napravam. Zaradi enakomerne porazdelitve toplote je peka predvidljiva, kar pomeni manj presenečenj in več zadovoljstva ob koncu.
Okus, ki pride do izraza
Žar plošča poudari naraven okus sestavin. Ker hrana ni izpostavljena neposrednemu plamenu, se peče bolj enakomerno, hkrati pa razvije lepo zapečeno skorjico. To je odlična rešitev za vse, ki cenijo teksturo in sočnost, brez potrebe po zapletenih tehnikah. V kombinaciji z dobrimi sestavinami in pravimi dodatki postane žar plošča zanesljiv partner za vsak obrok na prostem.
Če iščete žar, ki ne zahteva veliko priprav, a ponuja ogromno možnosti, je žar plošča prava izbira.