Cvetača je zelo okusna in izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravite na nešteto načinov. Od kremnih juh in enolončnic do solat, pirejev, narastkov in celo brezglutenskih pic. V zadnjem času pa se vse pogosteje uporablja tudi kot zdrava alternativa rižu ali kuskusu, kar jo uvršča med idealne izbire za tiste, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave ali se izogibajo žitaricam. Cvetačni kuskus ali riž je odličen pripomoček k curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Pečena cvetača s sirom je jed, ki te bo popolnoma navdušila. Ta razkošna, svilnata in neverjetno dišeča jed, ne glede na to, ali je pripravljena s kremasto bešamel omako ali s prelivom iz jajc in kisle smetane, ponuja malenkost hrustljavi pokrov in božansko kremno zelenjavo s sirom. Je polna čudovitih okusov, kremaste in hrustljave teksture ter božanskega vonja, popolna za praznovanja ali sproščene vikende.
Vsestranskost cvetače v kulinariki in njene koristi
Cvetača je cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti. Bogata je z rudninami, karotenoidi, flavonoidi in vitaminom C. Pomaga pri odvajanju odvečne vode iz telesa, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve dlesni ter pomaga pri zvišanem krvnem tlaku in težavah z mehurjem ter ledvicami. Zaradi lahko prebavljivih beljakovin je primerna tudi za sladkorne bolnike ter osebe s črevesnimi in želodčnimi težavami. Poleg tega je odlično dietno živilo, primerno za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.
Čeprav cvetača lahko povzroča vetrove, lahko to neprijetnost omilite s kombiniranjem s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Recept 1: Bogata cvetača z bešamel omako in sirom
Predstavitev jedi
Ta jed, pripravljena le s cvetačo, je sicer že prava klasika. Pogosto pa se ji doda tudi brokoli, kar jed še popestri. Pečena zelenjava v bešamel omaki, polni sira, s hrustljavim pokrovom, ponuja božansko kremno izkušnjo.
Priprava je popolnoma enostavna, skoraj vse korake pa lahko pripravite tudi vnaprej in jed pred postrežbo le še spečete.
Sestavine
- 1 večja cvetača (ali kombinacija cvetače in brokolija)
- 1 žlica olivnega olja
- Sol in mleti poper po okusu
- 50 g masla
- 50 g gladke moke
- 500 ml mleka (segretega)
- 1 strok česna (sesekljan)
- Ščepec muškatnega oreščka
- 150 g (ali 110 g) naribanega sira, ki se lepo topi (npr. čedar, edamec, gouda)
- Dodatnih 50 g naribanega sira za posip
- Svež peteršilj in/ali drobnjak za posip (po želji)
- Opcijsko: rezine pancete, koluti čebulic
Priprava cvetače (možnosti: pečenje ali blanširanje)
Pečenje cvetače in brokolija za izboljšan okus
- Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija (ali 180 stopinj Celzija za kasnejše pečenje).
- Cvetači in/ali brokoliju (lahko uporabite eno ali drugo ali polovico vsakega) odstranite zelene liste in ju narežite na ugriz velike cvetke.
- Zelenjavo položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokapajte jo z oljem, potresite s soljo in poprom ter premešajte in razporedite po pekaču v enem sloju.
- Pekač postavite v pečico in pecite približno 15 do 20 minut, oziroma toliko, da se malenkost obarva in zmehča, vendar mora ostati še nekoliko čvrsta na ugriz (al dente) in ne sme biti tako mehka, da že razpada. Popečena zelenjava ima vsekakor tisočkrat boljši okus kot kuhana.
Klasično blanširanje cvetače
- Cvetači odstranite zelene liste in jo narežite na manjše cvetove.
- V večjem loncu zavrite rahlo osoljeno vodo in v njej v treh minutah blanširajte cvetačne cvetke, nato jih odcedite.
Priprava kremaste bešamel omake s sirom
- V kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo.
- Takoj, ko se maslo stopi, v kozico dodajte moko in jo med nenehnim mešanjem pražite 1-2 minuti, da se svetlo rumeno obarva.
- Nato začnite počasi prilivati segreto mleko. Najbolje je, da ga vlivate kar v sredino kozice, med tem pa nenehno mešajte z ročno metlico, da se vam ne naredijo grudice.
- Ko prilijete vse mleko, omako zavrite, nato pa jo počasi kuhajte 10-15 minut. Med kuhanjem jo mešajte, predvsem po dnu in ob stenah kozice, ter pazite, da se ne prismodi. Kuhajte, da se omaka začne malenkost gostiti. Ko se omaka prime žlice, ki jo potunkate vanjo, je omaka kuhana.
- Kozico vzamite s štedilnika. V omako dobro umešajte sesekljan česen, sol, poper, muškatni orešček in 150 g (ali 110 g) naribanega sira. Mešajte še toliko časa, da se ves sir stopi, potem pa kozico odstavite.
Kako se pravi Bešamel umak - Uvijek uspije
Združevanje in peka
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija (če ste cvetačo predhodno blanširali, lahko povišate na 200 stopinj Celzija v zadnjem delu peke).
- Pekač za narastke namažite z maslom.
- V kozico s sirnim bešamelom stresite pečeno (ali blanširano) zelenjavo in nežno premešajte. Če želite, v tej fazi dodajte tudi hrustljavo popečeno in nadrobljeno panceto ter narezane kolute čebulic.
- Zelenjavo z omako prenesite v pekač in razporedite po vsej površini.
- Po vrhu potresite še preostanek naribanega sira.
- Pekač lahko pokrijete z aluminijasto folijo in ga za 20 minut potisnete v ogreto pečico. Po 20 minutah peke odstranite folijo (in po želji povišate temperaturo na 200 stopinj Celzija) ter pecite še toliko časa, da se sir lepo zapeče in dobi zlato rjavo barvo.
- Pečeno jed previdno vzamite iz pečice, za barvo in svežino okrasite s svežim peteršiljem in/ali drobnjakom ter poskusite postreči čim prej.
Nasveti za izbiro sira in dodatke
Za bešamel omako in posip uporabite kateri koli sir, ki se lepo topi. Odlična izbira je mešanica oranžnega čedarja in belega edamca, ali pa gouda, ementalec ali gruyer.
Za dodaten okus lahko rezine pancete hrustljavo popečete v suhi ponvi. Ko se ohladijo, jih narežite oziroma nadrobite na koščke. Čebulice očistite in narežite na kolute, nato pa jih dodajte k cvetači pred prelivanjem z omako.
Recept 2: Preprosta in hitra pečena cvetača s sirom in kislo smetano
Predstavitev jedi
Pečena cvetača s sirom je hitro pripravljena in izjemno okusna jed, ki jo lahko postrežete kot samostojno kosilo ali kot prilogo. Postopek priprave je enostaven, rezultat pa bo zagotovo navdušil.
Sestavine
- 1 večja cvetača
- 2 jajci
- 150 ml kisle smetane
- 100 g sira (npr. ementalec, gruyer), narezanega na kocke ali naribanega
- 50 g naribanega sira (npr. parmezan) za posip
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Muškatni orešček (po želji)
- Maslo za model
Priprava
- Cvetačo očistite, jo razdelite na manjše cvetove in jo skuhajte v osoljenem kropu približno 7 minut, da se nekoliko zmehča.
- Skuhano cvetačo odcedite in jo prelijte z mrzlo vodo, da ustavite kuhanje. Pustite, da se dobro odcedi.
- Medtem ko se cvetača hladi, pripravite preliv. V posodi razžvrkljajte jajci, primešajte kislo smetano, sol, poper in po želji ščepec naribanega muškatnega oreščka.
- Sir (100 g) narežite na kocke ali ga naribajte.
- Pekač ali jensko posodo namažite z maslom. Na dno pekača razporedite odcejene cvetove cvetače.
- Na cvetačo enakomerno potresite narezani ali naribani sir (100 g).
- Prelijte s pripravljeno jajčno-smetanovo mešanico.
- Po vrhu potresite še preostali naribani sir (50 g).
- Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pecite približno 45 minut, oziroma dokler jed ne dobi zlato rjave barve in je sir lepo zapečen.
Splošni nasveti za popolno cvetačo
Pri kuhanju cvetače je dobro upoštevati nekaj trikov, da bo jed še bolj okusna in prijetnejša za pripravo.
Omilitev vonja med kuhanjem
Neprijeten vonj, ki se lahko pojavi med kuhanjem cvetače, lahko omilite tako, da jo pred kuhanjem blanširate. Vedno kuhajte cvetačo v odprti posodi. Dodatek nekaj kapljic limoninega soka ali kisa v vodo med kuhanjem bo pomagal ohraniti njeno belo barvo. Prav tako lahko cvetačo kuhate v beli zavrelici (mešanica vode in mleka), kar ji bo prav tako ohranilo lepo barvo.
Optimalen čas kuhanja
Cvetača se hitro razkuha, zato jo kuhajte le toliko, da ostane še čvrsta na ugriz (al dente). Vodo solite šele tik pred koncem kuhanja, saj sol lahko vpliva na teksturo.
Izogibanje sivi barvi posode
Cvetače nikoli ne kuhajte v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
Hranilne vrednosti in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri načrtovanju 2000 kCal na dan.