Priprava domačih pekočih omak je strast, ki zahteva nekaj potrpežljivosti, a rezultat je več kot vreden truda. Tokrat se bomo posvetili eni izmed najbolj pekočih mojstrovin, pripravljeni iz izjemno intenzivnih čilijev vrste Bhut Jolokia.
Poznavanje sestavine: Bhut Jolokia
Čili Bhut Jolokia izvira iz Indije in je hibrid med vrstama Capsicum chinense in Capsicum frutescens. S svojimi približno 1.000.000 enotami po Scovillovi lestvici spada med najbolj pekoče čilije na svetu.
| Vrsta omake | Približna vrednost (SHU) |
|---|---|
| Tabasco | do 7.000 |
| Chocolate Habanero | do 430.000 |
| Bhut Jolokia | cca 1.000.000 |
Bhut Jolokia je vsaj 2,5-krat močnejša od habanera in kar 142-krat močnejša od običajne omake Tabasco. Zaradi takšne intenzivnosti pri delu z njimi velja posebna previdnost.
Varnostni ukrepi pri pripravi
- Zaščita rok: Pri rezanju čilijev obvezno uporabljajte rokavice. Če se rezanja lotite brez njih, si po končanem delu roke namastite z oljem, dobro podrgnite po prstih in operite pod vročo vodo - olje bo raztopilo kapsaicin.
- Izbira posode: Vedno izberite visok lonec, da med kuhanjem omaka ne škropi po kuhinji.
- Opozorilo: Izogibajte se stiku oči ali drugih občutljivih delov telesa s prsti, ki so bili v stiku s čiliji.
Postopek priprave omake
Za pripravo omake boste potrebovali čilije Bhut Jolokia (s semeni), nasekljan ingver, rjav trsni sladkor, rdečo čebulo, jabolčni kis, sok sveže izstisnjenih limet in sol.
- V lonec stresite na manjše kose narezane čilije Bhut Jolokia skupaj s semeni in dodajte narezano rdečo čebulo. Pražite 5 minut ob stalnem mešanju, da se čiliji zmehčajo.
- Dodajte nasekljan ingver in rjav trsni sladkor ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Pokrijte s pokrovko in ob občasnem mešanju počasi dušite približno 20 minut, da se sestavine prepojijo v osnovo za omako.
- Zmes preložite v blender in zmiksajte do gladke teksture.
- Dolijte jabolčni kis in sok sveže izstisnjenih limet, solite ter kuhajte na nizki temperaturi še približno 1 uro. Pred koncem temperaturo povišajte, da omaka hitro zavre.
- Vročo omako napolnite v ogrete in sterilizirane stekleničke ter jih dobro zaprite.
Nasveti za shranjevanje in varnost
Ključnega pomena za varno uživanje in dolgo obstojnost je pravilna kislost. Omako je treba spraviti na pH vrednost okrog 4. To lahko preverite z inštrumentom za merjenje pH-ja ali z lakmusovimi lističi iz lekarne.
Splošno pravilo pri pripravi takšnih omak je, da se v zmiksano maso doda vsaj polovica kislih sestavin (kisa) glede na volumen zmiksanih čilijev. Tako pripravljena omaka je ob pravilnem skladiščenju v sterilnih stekleničkah obstojna vsaj eno leto.