Zeliščna jogurtova omaka je izjemno vsestranska in se prileže k različnim jedem. Odlična je kot priloga mesu, še posebej k jedem z žara, pa tudi k slanim prigrizkom. Za njeno pripravo potrebujete le jogurt, poljubna zelišča in začimbe.
Priprava Zeliščne Jogurtove Omake
Vsa sveža zelišča splahnite pod hladno vodo in jih dobro osušite s tresenjem. Olupite česen. Nato vse sestavine dobro premešajte in po okusu dodatno začinite. Omako lahko postrežete takoj, vendar bo še boljša, če jo boste pustili stati čez noč v hladilniku. Po želji lahko zelišča in začimbe dodajate ali zamenjate ter tako eksperimentirate z različnimi okusi.
Osvežujoče Omake za Jedilnik z Žara
Meso, mesni nadomestki, ribe, zelenjava, gobe in sir, pripravljeni na žaru, imajo poseben, neprimerljiv okus v primerjavi s kuhanimi ali pečenimi jedmi. Kljub temu lahko tudi najboljše jedi z žara še izboljšate z ustrezno začinjenostjo in postrežbo okusne, osvežilne ali pikantne omake. Prava omaka namreč lepo dopolni in obogati okus jedi z žara.
Čeprav je nakup omak najlažji, se kupljeni izdelki pogosto ne morejo primerjati s tistimi, ki jih pripravite doma. Namesto klasičnih dodatkov, kot so kečap, majoneza ali gorčica, lahko na pikniku postrežete tudi druge, domače pripravljene omake, ki so lahko pripravljene tudi dan vnaprej in so naravnost odlične.
Domača BBQ (Žar) Omaka
Ena najbolj poznanih omak za žar je BBQ omaka, ki se pogosto uporablja za mariniranje mesa, predvsem perutničk in reber, kar jim daje značilen sladkoben, lepljiv okus. Lahko pa jo ponudite tudi kot dodatek jedem z žara ali kot pomako za čips.
Sestavine za BBQ omako:
- 400 ml kečapa
- 1 žlica gorčice
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 2 žlici melase (ali medu)
- 3 žlice masla
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlički Worcester omake
- 1-2 žlički dimljene sladke paprike v prahu
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička čebule v prahu
- Pol žličke kurkume
- 1 žlička soli
- Ščepec popra
Postopek priprave BBQ omake:
- V kozico dodajte kečap in vse ostale sestavine ter dobro premešajte.
- Kozico pristavite na štedilnik in vsebino zavrite, ob tem pa jo mešajte, da se ne prismodi.
- Ko zavre, temperaturo zmanjšajte in kuhajte na zmerni temperaturi še približno 10-15 minut, da se omaka zgosti. Vsebino kozice občasno premešajte.
- Preden jo postrežete, pustite, da se omaka dobro ohladi.
Omako lahko pripravite tudi vnaprej in jo shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do enega meseca.
Turška Hajdari Omaka
Turška kuhinja ponuja bogat izbor jedi z žara, ki jih pogosto spremljajo okusne omake. Ena takšnih je jogurtov namaz ali omaka, imenovana hajdari. Omaka je podobna tzatzikijem, vendar ne vsebuje kumar in je bolj gosta. Glavne sestavine, kot so jogurt, feta sir, česen in zelišča (koper, meta), so običajno že na voljo v domači kuhinji. Hajdari je odličen kot priloga jedem z žara, še posebej, če je meso bolj začinjeno, saj deluje zelo osvežujoče.
Sestavine za Hajdari omako:
- 500 ml kremastega grškega jogurta
- 5 manjših strokov česna
- Ščepec soli
- 1 žlička sušenega koprca (ali vejica svežega)
- 1 žlička sušene mete (ali nekaj listov sveže mete)
- 1 žlica olivnega olja
- 150 g kremnega sira
- 50 g feta sira (ali belega sira)
Postopek priprave Hajdari omake:
- Česen olupite in drobno nasekljajte, lahko ga nato še strete v možnarju z malo olivnega olja.
- Če uporabljate sveža zelišča, jih nasekljajte in stresite v možnar skupaj s česnom in olivnim oljem.
- Če uporabljate sušena zelišča, v majhni ponvici segrejte žlico olja, dodajte žličko koprca in mete. Zelišča na hitro prepražite, da se prepojijo z oljem in zadišijo, pazite, da jih ne prežgete. Začimbe pustite, da se nekoliko ohladijo.
- V večjo posodo stresite jogurt in mu dodajte česen, kremni sir in nadrobljeno feto. Vse skupaj dobro zmešajte, da se znebite grudic.
- Na koncu dodajte še zelišča in vse skupaj ponovno dobro premešajte.
Omako pred postrežbo ohladite v hladilniku, da doseže pravi osvežilni okus.
Metin Čatni (Mint Chutney)
Metin čatni je odlična piknik omaka, ki je stalnica v indijski kuhinji. Zaradi svojega osvežilnega okusa je idealna protiutež pikantno mariniranemu mesu, meta pa blagodejno vpliva tudi na prebavo, kar je dodaten plus pri težje prebavljivih jedeh z žara.
To okusno omakico lahko pripravite v samo petih minutah in jo postrežete ob različnih jedeh.
Sestavine za Metin čatni:
- 1 jogurtov lonček grškega jogurta
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 2 pesti svežih metinih listov
- 1 vejica koriandra
- 1 zelena čili paprika (po želji)
- 2 žlički olupljenega in narezanega ingverja
- 1 strok česna
- Pol žličke soli
- Pol žličke sladkorja (ali medu, javorjevega sirupa)
Postopek priprave Metin čatni:
- V mešalnik dodajte vse sestavine in jih zmešajte do želene gostote omake.
- Če je vsebina pregosta, lahko dodate še kakšno žličko vode, da se sestavine lažje zmeljejo.
- Poskusite omako in po potrebi dodajte še malo soli ali limone.
Omako shranite v steklen kozarček. V hladilniku lahko počaka tri do štiri dni.
Ajvar
Ajvar je v Sloveniji zelo znana in pogosta priloga mesu z žara. Če ga nimate shranjenega od prejšnje sezone, ga lahko pripravite sami. Zaradi široke dostopnosti sestavin je smiselno, da ga pripravljate konec poletja, vendar ga lahko preizkusite tudi prej s tem preprostim receptom.
Sestavine za Ajvar:
- 3 kg rdeče paprike
- 2,5 dl kisa
- 2,5 dl vode
- 6 čebul
- 5 strokov česna
- 2 žlički soli
- Sladkor po okusu
- 2,5 dl olja
Postopek priprave Ajvarja:
- Paprike očistite in narežite na manjše kose. Prav tako olupite, operite in nasekljajte čebulo ter česen.
- Nasekljano papriko, česen in čebulo dajte v lonec, prilijte kis, vodo, sol in sladkor.
- Vse skupaj dobro premešajte in pustite, da vsebina na srednji temperaturi vre vsaj 45 minut.
- Kuhano zelenjavo ohladite, nato jo stresite v blender, dodajte olje in zmeljite.
- Ajvar nadevajte v sterilizirane kozarce, ki jih tesno zaprete.
Skoraj Chipotle Omaka
Pikantna 'chipotle' omaka postaja vse bolj priljubljena tudi v Sloveniji. Izvira iz mehiške kuhinje, ime pa nosi po chipotle čilijih oziroma dimljenih in sušenih rdečih jalapeño paprikah. Gre za vsestransko omako, s katero lahko popestrite katerokoli jed. Ker v Sloveniji ni tako enostavno dobiti pravih chipotle čilijev, tej omaki lahko rečemo "skoraj chipotle omaka". Namesto originalnih čilijev lahko uporabite pekočo papriko ali čili.
Sestavine za Skoraj Chipotle omako:
- 3 zvrhane žlice majoneze
- 1 lonček kisle smetane
- 1 žlička dimljene paprike (sladke)
- 1 žlička pekoče paprike
- Sok pol limete
- 1 strok česna
- Sol po okusu
Postopek priprave Skoraj Chipotle omake:
- V mešalnik dodajte majonezo, kislo smetano, limetin sok, česen, sol in papriko.
- Vse skupaj zmešajte, da dobite kremasto in enotno zmes.
- Poskusite okus in po potrebi dodajte še malo soli ali limetinega soka. Če je omaka preveč pikantna, jo lahko ublažite z malce več kisle smetane in majoneze.
Omako lahko shranite v steklen kozarček s pokrovom in jo hranite v hladilniku do enega tedna.
Ranch Omaka
Ranch omaka je znana po vsem svetu, najbolj pa v ZDA, od koder izvira. V Kaliforniji sta jo leta 1954 začela pripravljati zakonca Henson na svojem ranču, sprva v suhi obliki. Danes je v ZDA še vedno na voljo začimbna mešanica za pripravo ranch omake, vendar je najbolj poznan prav ranch preliv.
Klasična ranch omaka je pripravljena z majonezo in pinjencem ter začimbami. Najboljša zamenjava za majonezo je grški jogurt, ki je bolj svež in vsebuje manj maščob. Vendar pa je okus majoneze odličen, zato jo lahko v receptu obdržite, pri čemer nadomestite dve tretjini majoneze z grškim jogurtom.
Ta na jogurtu bazirana omaka oziroma preliv je lahka, presenetljivo sveža in nadvse okusna poslastica. Čudovita je kot pomaka, ki osveži pečene ali pohane zelenjavne in mesne jedi, ali pa kot solatni preliv na kateri koli solati ali sestavljenem krožniku.
Ranch omako uporabite kot svež dodatek k jedem, ki so bolj slane ali močnejšega okusa. Odlična je pri pečeni zelenjavi, kot pomaka pri pečenem ali pohanem mesu, ali pa kot priloga k pomfritu ali piščančjim trakovom.
Postopek priprave Ranch omake:
Priprava je zelo enostavna: sestavine le zmešajte skupaj. Po potrebi dosolite ali dodajte malo več kisline (limonovega soka).
Preprosto z Urško: Potučkan krompir na omaki z grškim jogurtom
Jogurtova omaka ima svoje korenine v bogati zgodovini uporabe jogurta v prehrani različnih kultur. Jogurt je starodaven izdelek, ki izvira iz regij Bližnjega vzhoda in Kavkaza, kjer so ga stoletja uporabljali zaradi njegovih hranilnih in probiotičnih lastnosti.