Kodrolistni ohrovt, nekoč znan predvsem kot zimska priloga na podeželju, danes kraljuje na jedilnikih ljubiteljev zdrave prehrane po vsem svetu. S svojo izrazito zeljeno aromo, hrustljavo strukturo in izjemno hranilno vrednostjo velja za eno najmočnejših živil med listnato zelenjavo. V tem članku predstavljamo najboljše načine, kako kodrolistni ohrovt vključiti v vsakdanjo prehrano.
Priprava in čiščenje kodrolistnega ohrovta
S pravilnim pranjem in shranjevanjem bo ohrovt ostal svež in varen za uživanje, hkrati pa bo kar najbolje ohranil hranilne lastnosti. Ker je lahko kontaminiran z bakterijami, ki se skrivajo v režah in gubah listov, je priporočljivo temeljito predhodno pranje.
- Ločevanje: Najprej liste ločimo od stebla.
- Pranje: Liste položimo v cedilo ali posodo s hladno vodo in jih pod tekočo vodo dobro podrgnemo.
- Čiščenje gub: Če je umazanija trdovratna, liste za nekaj minut namočimo v vodo, v katero smo dodali pol skodelice kisa na vsak liter vode.
- Odstranjevanje grenkobe: Liste pred uporabo zmasiramo z nekaj kapljicami oljčnega olja in ščepcem soli.
Metode kuhanja za ohranitev hranil
Kodrolistni ohrovt je bogat z vitaminom C, K, kalcijem, vlakninami in antioksidanti, vendar se mnogi hranilni elementi izgubijo pri nepravilni pripravi.
- Kratko kuhanje na pari: 5 minut je optimalno za mehčanje listov in ohranjanje antioksidantov.
- Hitro praženje: Praženje v olivnem olju s česnom izboljša okus in pospeši vsrkavanje hranil.
- Blanširanje: Kratko vrenje (3-4 minute), ki mu sledi ledena kopel, ohrani lepo zeleno barvo in zmanjša izgubo vitaminov.
Uporaba v različnih jedeh
Solate z ohrovtom
Ohrovt je pogosto osnova za surove solate. Liste zmasiramo z limoninim sokom in soljo, da postanejo mehkejši in bolj prebavljivi. Dodamo hrustljave sestavine, kot so jabolka, oreščki, semena ali sir (feta, parmezan, kozji sir).
Pražen ohrovt kot priloga
Pražen ohrovt je aromatičen in vsestranski. Odlično se poda k mesu na žaru, ribam, v riževih ali kvinojinih skledah. Za pripravo segrejemo olivno olje, dodamo česen, narezane liste in po potrebi kapljico vode. Dušimo, dokler ne oveni, nato zaključimo z limono ali čilijem.
Hrustljavi čips iz ohrovta
Ohrovtov čips je iskan zdrav prigrizek. Liste temeljito osušimo, odstranimo stebla, naoljimo in potresemo z začimbami (česen v prahu, čili, kvasni kosmiči). Pečemo pri 150 °C približno 20 minut.
Testeninske jedi in juhe
Ohrovt doda teksturo in barvo testeninskim jedem. Uporabimo ga lahko v smetanovih omakah, lazanjah ali kot osnovo za zeleni pesto. V juhah (npr. s krompirjem ali bučo) ga dodamo proti koncu kuhanja, da ohrani svojo strukturo.
Shranjevanje
Ohrovt lahko zamrznemo za kasnejšo uporabo. Najprej ga operemo in blanširamo 1-2 minuti, nato ga šokiramo v ledeni vodi, dobro odcedimo, razdelimo na porcije in zamrznemo. Zamrznjen ohrovt je idealen za neposredno uporabo v juhah, omakah ali smutijih.
tags: #kodrolistni #ohrovt #priloga