V zadnjem času je znova postalo zelo priljubljeno metrsko pecivo in vse več ljudi išče recept za nostalgično sladico, ki so jo pripravljale že naše babice. Pecivo je zelo rahlo in okusno, predvsem pa s svojim zanimivim videzom pritegne marsikateri pogled. Sladica združuje mehak biskvit in okusno kremo, ime pa je dobila zaradi svoje dolžine, saj izmenjujoče plasti biskvita ustvarijo značilen "meter" dolžine.
Priprava biskvita
Za peko potrebujete podolgovat rebrast pekač za srnin hrbet. Priporočljivo je, da imate dva pekača, da lahko oba biskvita (svetlega in temnega) spečete hkrati, sicer biskvita pečete zaporedoma.
Postopek priprave testa
- V dve posodi ločite rumenjake in beljake. Rumenjakom dodajte sladkor in polovico vode ter jih penasto umešajte. Nato med mešanjem počasi dolivajte preostanek vode in olje.
- V moko vmešajte pecilni prašek in jo presejte na rumenjakovo zmes.
- Beljake stepite v čvrst sneg in ga v dveh delih z lopatko nežno vmešajte v maso.
- Maso razdelite na dva dela. V eno polovico vmešajte kakav, v drugo pa lahko dodate žlico moke za uravnoteženje teksture.
Pekač dobro namastite in pomokajte. Testo vlijte v pekača in pecite pri temperaturi 180 °C približno 35-40 minut. Pečen biskvit takoj zvrnite na rešetko in počakajte, da se popolnoma ohladi.
Priprava kreme in sestavljanje
Ključ do sočnega peciva je pravilna priprava kreme in potrpežljivost pri sestavljanju.
Krema
- V mleku skuhajte vanilijev (ali jagodni) puding brez grudic. Med hlajenjem ga večkrat premešajte, da se ne naredi skorjica.
- Zmehčano maslo ali margarino penasto vmešajte s sladkorjem.
- Ohlajen puding postopoma dodajajte spenjeni maščobi. Pomembno je, da imata obe sestavini enako temperaturo, sicer se krema lahko sesiri.
Sestavljanje
Ohlajena biskvita narežite na rezine (po rebrih pekača). Vsako rezino premažite s kremo in jih izmenično zlagajte eno ob drugo - svetla rezina, temna rezina, krema. Za lažje sestavljanje si lahko pomagate ob steni ali uporabite debelejši karton, saj se dolga "vrsta" peciva rada prevrne.
Nasveti za popoln videz in okus
- Sočnost: Biskvit lahko pred mazanjem rahlo navlažite z mešanico vode, sladkorja in ruma.
- Pravilno rezanje: To je najpomembnejša "finta" metrskega peciva. Peciva ne režite naravnost, temveč postrani, pod kotom približno 30 stopinj. Le tako se bodo v vsakem kosu lepo izmenjevale svetle in temne plasti.
- Glazura: Ko je pecivo zloženo, ga po vrhu in ob straneh premažite s preostalo kremo in prelijte s čokoladnim oblivom (stopljena čokolada z malo olja).
- Hlajenje: Pecivo obvezno shranite v hladilnik, da se krema strdi in poveže z biskvitom, kar zagotavlja, da bo sladica postala sočna in primerna za rezanje.