Pašta fižol je priljubljena primorska jed, ki izvira iz sosednje Italije, kjer je znana kot Pasta e Fagioli. Ta okusna in preprosta jed ima v Italiji številne regionalne različice, ki se razlikujejo po vrsti fižola in testenin, pa tudi po finesah priprave. Na severu Italije se pogosteje uporablja fižol Borlotti, na jugu pa Cannelini. Tudi testenine so stvar navdiha lokalne kulinarike, običajno pa se uporabljajo manjše testenine ali celo "pasta mista" - mešanica testenin, ki ostanejo na dnu vreče.
Pašta fižol je jed, ki je primerna za vse letne čase. Z malo iznajdljivosti se lahko pripravi v bolj poletni različici s svežimi zelišči, ali pa v bolj zimski in krepčilni preobleki z dodatkom pršuta za ljubitelje mesa in suhim rožmarinom.
Sestavine za pašta fižol (4 osebe)
- 300 g suhega fižola v zrnu (priporočamo domače vrste: češnjevec ali sivček)
- 1 srednje velika čebula
- 1/2 pora
- 2 srednje velika korenčka
- 4-5 strokov česna
- 4-5 žlic oljčnega olja
- 150 g svežega paradižnika ali 150 g vloženih paradižnikovih koščkov
- 1 do 1 1/4 l vode, v kateri se je kuhal fižol, ali zelenjavne jušne osnove
- 1/2 dl rdečega vina
- 200 g priljubljenih manjših testenin (npr. sorprese, ditalini, orecchiette)
- Sol in poper
- Ščepec sladkorja po potrebi
Začimbe in zelišča
- 1 manjša vejica rožmarina (za kuhanje fižola)
- 1 žlica osmukanega rožmarina ali šetraja ali timijana
- 3 lovorovi listi
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike v prahu
Za okrasitev in serviranje
- Za ljubitelje pekočega: tolčen čili ali čili v prahu
- Svež peteršilj ali sveža bazilika
- 1 majhen kos sira (npr. Grana Padano)
Priprava pašta fižola
1. Namakanje in kuhanje fižola
- Fižol čez noč namočite (vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). S tem se bo hitreje skuhal.
- Po namakanju fižol dobro oplaknite in ga prestavite v lonec z vodo (približno 3-kratna količina vrele vode). Dodajte lovorjev list, sol in vejico rožmarina.
- Če fižol kuhate v ekonom loncu, ga kuhajte 20 minut po tem, ko zavre. V klasičnem loncu ga kuhajte 1 ¼ do 1 ½ ure, odvisno od vrste in starosti fižola. Po eni uri začnite fižol poskušati.
- Ko je fižol kuhan, ga pustite v vodi, saj jo boste kasneje uporabili za zalivanje jedi. Slane in aromatične fižolove vode nikoli ne zavrzite, saj jo lahko uporabite tudi kot jušno osnovo pri drugih jedeh.
2. Priprava zelenjave
- Čebulo olupite, očistite in drobno nasekljajte.
- Korenje olupite in narežite na kolutke ali manjše koščke.
- Česen olupite in nasekljajte ali stisnite.
- Por očistite in narežite na kolutke.
- Svež paradižnik očistite in narežite na kocke.
3. Praženje in dušenje
- Na oljčnem olju pražite nakockano čebulo, na večje kocke narezano hamburško slanino (če jo uporabljate) in kolobarčke ali kocke korenčka. Pražite približno 10 minut.
- Ko se olje segreje, dodajte čebulo in malo posolite. Med mešanjem jo pražite le toliko časa, da postekleni in izloči sok.
- Ko čebula postekleni, dodajte korenje, por in česen ter vse skupaj na kratko opražite, le toliko da česen zadiši.
- Zalijte z 1 l aromatične fižolove vode ali zelenjavne jušne osnove (le toliko, da je mešanica čebule, pora, korenja in česna dobro pokrita) in dodajte paradižnik (svež ali vložen). Dušite 10 minut.
Enolončnica pašta fižol
4. Dokončanje jedi
- Vmes v drugi posodi skuhajte testenine po navodilih proizvajalca.
- Dušeno zelenjavo s paličnim mešalnikom spasirajte do gladkega in nato kuhajte naprej.
- Dodajte vse začimbe: poper, rožmarin oziroma šetraj ali timijan, mleto sladko papriko. Dolijte vino in v mešanico stresite ves preostali kuhan fižol.
- Po potrebi dolijte še ¼ l fižolove vode. Pazite, da jed ostane gosta, zato ne zalivajte preveč.
- Pokrijte in kuhajte naprej na majhnem ognju še 5-7 minut. Poskusite in po potrebi dodajte sol, poper in ščepec sladkorja.
- Dodajte kuhan in odcejen fižol ter pest testenin, solite, poprajte in kuhajte še toliko časa, da so testenine kuhane.
- Pustite, da gosta juha odstoji pred serviranjem in se vsi okusi lepo povežejo.
Serviranje
Pred serviranjem lahko na krožnike dodate še nariban sir, npr. Grana Padano, sveža sezonska zelišča (peteršilj ali baziliko), za ljubitelje pekočega pa tolčen čili ali čili v prahu in nekaj kapljic oljčnega olja. Za ljubitelje mesa in bolj močnega okusa, se k jedi pred serviranjem lahko doda kos popečenega pršuta.
tags: #oblizni #prste #fizolova #enoloncnica