Priprava najboljše račje paštete in recepti

Račja pašteta je gurmanska specialiteta, ki s svojim bogatim okusom in kremasto teksturo navdušuje ljubitelje fine kulinarike. Pripravljena iz račjih jeter, obogatena z začimbami in žganimi pijačami, je idealna predjed za posebne priložnosti ali eleganten dodatek k vsakemu obroku.

Tradicionalna račja pašteta z jetri in tartufi

Ta recept za tradicionalno račjo pašteto, obogateno z okusom tartufov, ponuja prefinjeno izkušnjo. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata, kar zagotavlja sočnost in bogastvo okusa.

Sestavine:

• Slanina
• Čebula
• Česen
• Račja jetra
• Olje
• Lovor
• Rožmarin
• Sol
• Poper
• Sherry
• Vinjak
• Surovo maslo
• Tartuf

Priprava:

1. Priprava sestavin: Slanino narežemo na drobne koščke. Čebulo in česen olupimo in prav tako narežemo na drobne koščke. Jetra operemo, očistimo in grobo nasekljamo.
2. Praženje osnovnih sestavin: Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žličko olja. Dodamo narezano slanino in pražimo štiri minute. Nato v ponev stresemo še koščke čebule in česna ter dodamo narezana jetra, lovor in rožmarin. Na zmernem ognju pražimo še dodatnih pet minut.
3. Začimbe in alkohol: Po okusu posolimo in popopramo ter prilijemo sherry in vinjak. Pražimo kakšno minuto, da alkohol izhlapi.
4. Dodatek masla in hlajenje: Dodamo surovo maslo in odmaknemo z ognja, da se sestavine nekoliko ohladijo. Odstranimo lovor in rožmarin.
5. Miksanje: Zmes preložimo v skledo in zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pa si pomagamo z multipraktikom, pri tem pa pazimo, da se ne spremeni v mezgo.
6. Pečenje s tartufom: Pečico vklopimo in nastavimo na 180 °C. Mešanico pretresemo v manjši ognjevarni pekač. Vanjo dodamo tartuf in pri tem pazimo, da le-ta ostane tik pod površjem. Pekač postavimo v večjo posodo z vodo in vse skupaj za eno uro postavimo v ogreto pečico.
7. Hlajenje in postrežba: Pekač vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajeno pašteto narežemo na rezine, postavimo na pladenj in postrežemo.

Pašteta z gosjimi jetri in ginom za poseben značaj

Daljši dnevi in prijetne temperature so zagotovo dober razlog za druženje s prijatelji. In če si boste ob prijetnem klepetu privoščili kozarček ali dva priljubljene pijače - gin tonik, potem morda razmislite, da goste presenetite še z doma pripravljeno okusno pašteto, ki jo lahko karakterizirate z nekaj kapljicami gina.

Sestavine:

• 100 g očiščenih gosjih jeter
• 100 g masla
• 1 šalotka
• 0,2 dl gina (priporočamo Karakter dry gin)
• Sol
• Beli poper v zrnu
• Ščepec drobno sesekljanega žajblja
• Ščepec drobno sesekljane bazilike

Priprava:

1. Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in na maslu pražimo toliko časa, da postane zlato rumena.
2. Na kocke narezana in očiščena gosja jetra dodamo k prepraženi šalotki ter med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo še približno 5 minut.
3. Ko naša osnova prijetno zadiši, jo odstavimo ter ohladimo.
4. Ohlajena gosja jetra začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema, po okusu tudi s soljo.

Kremasta piščančja pašteta z zelišči in konjakom

Ta recept za piščančjo pašteto ponuja izjemno gladko in kremasto teksturo, obogateno z zelišči in flambiranim konjakom.

Sestavine:

• Maslo
• Čebula
• Šalotka
• Sesekljana zelišča
• Piščančja jetra
• Konjak
• Sladka smetana
• Sol
• Poper
• Ingver
• Piment

Priprava:

1. Priprava zelenjave: V ponev damo maslo in jo pristavimo na zmeren ogenj. Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo v ponev skupaj s sesekljanimi zelišči. Pražimo 6-8 minut pri zmernem ognju, da se čebula karamelizira.
2. Praženje jeter: Piščančja jetra očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter narežemo na 3 cm kose. Ogenj povečamo in dodamo jetra. Pražimo 3-4 minute na močnem ognju.
3. Flambiranje in redukcija: Dodamo konjak in flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Odstavimo z ognja. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata.
4. Miksanje in začimbe: Mešanico prestavimo v sesekljalnik ali multipraktik. Dodamo sladko smetano in začinimo s soljo, poprom, ingverjem in pimentom. Premešamo v gladko pašteto. Dodamo na kocke narezano maslo in ponovno premešamo v gladko zmes.
5. Pretlačanje za svilnato teksturo: Pašteto pretlačimo skozi cedilo v skledo, da se znebimo nitk in dobimo gladko, kremno pašteto.
6. Hlajenje in končni dotik: Pašteto prestavimo v servirno posodo. Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se pašteta rahlo strdi. Nato po vrhu prelijemo stopljeno maslo. Postavimo v hladilnik za vsaj 4-6 ur ali čez noč. Poljubno lahko pašteto tudi zamrznemo za 1 mesec.

Foie Gras: Francoska delikatesa

Foie gras je ena najbolj znanih francoskih specialitet; mnogi ji pravijo najboljša pašteta. Pripravlja se ob posebnih priložnostih, kot so božični prazniki, zaradi visoke cene gosjih in račjih jeter, ki so glavna sestavina, pa se pripravljajo v manjših količinah.

Značilnosti Foie Gras:

• Glavna sestavina so gosja ali račja jetra ter številne druge kakovostne sestavine za ohranjanje kakovosti namaza.
• Tekstura mora biti podobna maslu, okus pa bogat in prefinjen.
• Nekateri ga opisujejo kot nežen in maslen namaz, lahko pa je v enem kosu, v obliki moussa ali paštete.

Priprava in izbira jeter:

Jetra, ki se uporabljajo za pripravo foie gras, naj bodo čim bolj mastna, torej naj vsebujejo visok delež maščobe in čim manj žil. Žile odstranite s prsti tako, da jih izvlečete, ne z rezanjem. Zamrznjena jetra so že očiščena žil; če pa jih je še nekaj ostalo, jih vzemite ven.

Shranjevanje in svežina:

Delikatesno hrano, kot so gosja in račja jetra, je težko dobiti na tržnici ali v trgovinah, najpogosteje pa jo je mogoče najti le v specializiranih trgovinah. Gosja in račja jetra ter druge vrste mesa moramo hraniti v hladilniku in jih ne smemo predolgo izpostavljati zraku. Po nakupu jeter pripravite foie gras v 24 urah, meso pa medtem hranite pri temperaturi najmanj 8 °C.

Različni načini priprave:

Foie gras lahko pripravimo na več načinov, tako da kot končni izdelek dobimo namaz v obliki paštete ali paštete v enem kosu. Tradicionalna foie gras je pripravljena v keramičnih lončkih na pari ali zavita v folijo. V lastni kuhinji si lahko pripravite foie gras v obliki navadne paštete, ki se lažje namaže in ne zahteva peke v pečici ali ponvi pred zaužitjem. Tradicionalna foie gras je pripravljena v obliki kvadratne ali okrogle strnjene paštete in je zelo okusna hrana z gladko teksturo.

Priprava tradicionalne foie gras (strnjena):

Za pripravo boste potrebovali nekaj več časa, saj traja nekaj časa, da se ohladi. Položimo jih v kvadratno skledo, tako da so razporejeni drug poleg drugega. Jetra prelijemo s konjakom in čez skledo položimo prozorno folijo. Posodo do polovice napolnimo z vodo in pristavimo na štedilnik, da se segreje.

Priprava foie gras kot namaz (hitreje):

Če po vsakem koraku nimate veliko časa čakati, da se jetra ohladijo, lahko postopek pospešite tako, da naredite foie gras v obliki paštete, ki jo enostavno namažete na kruh ali toast. Prerežemo jih na pol in s prsti odstranimo glavne in manjše žile. Jetra vzamemo iz hladilnika in narežemo na manjše kose.

Shranjevanje pripravljene foie gras:

Foie gras hranite v kozarcih, ki jih lahko zaprete s pokrovom. Po pripravi iztisnite čim več zraka tako, da z napolnjenim in odprtim kozarcem večkrat udarite po dnu mize. Namaz hranite v hladilniku in ga čim prej pojejte, najbolje pa bi ga pripraviti v manjših količinah.

Postrežba foie gras:

Foie gras postrežemo kot predjed v manjših kosih ali namažemo na toast, popečen kruh ali bagete. Odlično se poda k sladkim aromam in ga lahko postrežemo s čebulnim ali kostanjevim namazom. Če ga pripravite v enem kosu, lahko rezine na kratko prepražite v ponvi in ga uporabite kot nadomestek za meso.

Recept za račjo pašteto brez jeter

Ta recept za račjo pašteto je bil izbran predvsem zato, ker ni želel dodajati račjih ali piščančjih jeter, oziroma predvsem zato, ker sem želel nekoliko nežnejši okus. Je odlična alternativa za tiste, ki si želijo okusno račjo pašteto brez izrazitega okusa jeter.

Sestavine:

• Račja prsa
• Čebula
• Česen
• Začimbe (sol, poper)
• Zelenjavna ali kokošja juha
• Maslo
• Sveže ali zamrznjene maline (za omako)

Priprava:

1. Priprava račjih prsi: Popečemo račja prsa, najprej na strani, kjer je koža, nato še na drugi strani. Pečemo približno 6 minut na strani kože in nato še približno 4 minute na drugi strani.
2. Praženje zelenjave in začimb: Meso odstranimo in v isti ponvi (na masti, ki je ostala od peke račjih prsi) popražimo čebulo, česen in začimbe.
3. Dušenje mesa: Med tem časom narežemo prsa na manjše kose in jih damo nazaj v ponev. Vse skupaj pečemo par minut in nato zalijemo z zelenjavno ali kokošjo juho, da skoraj prekrije meso. Tako kuhamo približno 15 minut oziroma dokler se tekočina ne zreducira na nivo omake.
4. Miksanje in dodatek masla: Vse skupaj ohladimo in nato prestavimo v mikser. Dodamo maslo, popramo in po potrebi dodatno solimo.
5. Postrežba: Postrežemo s par kapljicami omake iz svežih ali zamrznjenih malin na popečenem kruhu.

Račja pašteta z ingverjem iz oddaje Mali šef

V pretekli oddaji Mali šef smo spremljali zelo napet boj med paroma fantov in deklet. Male šefe in šefinje je tokrat čakala zanimiva naloga, saj so pripravljali raco, pri tem pa so morali nujno porabiti vse kose. Zmago in s tem mesto v polfinalu sta si prislužili Nika in Cataleya iz Osnovne šole Ivana Babiča - Jagra iz Marezig. Žirante sta prepričali z račjimi prsmi, ki sta jih postregli na bučnem pireju s pomarančo, zraven pa sta pripravili še račjo pašteto z ingverjem.

Sestavine:

• Očiščena račka (stegna in peruti za pašteto, prsi za opekanje)
• Maslo
• Čebula
• Česen
• Panceta
• Zelišča
• Sol, poper
• Vrela juha
• Kis
• Koromač
• Ingver (za pašteto)

Priprava paštete:

1. Račko očistimo in meso ločimo od kosti. Stegna in peruti uporabimo za pašteto.
2. Za pašteto na pol masla popražimo čebulo, česen, panceto in zelišča.
3. Nato dodamo na koščke narezano meso in tudi to popražimo. Začinimo, zalijemo z vrelo juho in dušimo 10-15 minut. Tako pripravljeno ohladimo.

Priprava račjih prsi:

1. Račje prsi obojestransko popečemo na lastni maščobi, solimo, popramo in dušimo 8-10 min.
2. Nato dodamo kis in koromač ter prevremo. Prsi in omako ohladimo.

Postrežba:

Na hladen krožnik položimo kepico paštete in tri rezinice prsi ter zabelimo s kisovo omako.

tags: #najboljsa #racja #pasteta

• Priprava mareličnega likerja doma
• Sladkanje brez mleka in sladkorja
• preberite podrobnosti o prodaji lokala in kebab aferi
• Uporaba jedilnega škroba
• Gurmanska priprava pite