Kokosova maščoba, pogosto poimenovana tudi kokosovo olje, postaja vse bolj priljubljena sestavina v kuhinji, še posebej pri peki. Njen nežen vonj, nevtralen okus in edinstvene lastnosti jo delajo privlačno alternativo tradicionalnim maščobam. Vendar pa je pri uporabi kokosove maščobe v peki pomembno poznati njene specifike.
Kokosova maščoba ali kokosovo olje?
Za to živilo zasledimo dve poimenovanji, »maščoba« in »olje«. Morda se sprašujete, v čem je razlika. Odgovor je: razlike ni. Poimenovanje je v resnici odvisno od stanja, v katerem je živilo. Po navadi ga kupimo v trdni obliki, takrat ga imenujemo maščoba. Ko se pri 24-26 °C stali, pa mu rečemo olje. Zanimivo (in logično) pa je, da se poimenovanje razlikuje tudi od države do države. Kokosova maščoba postane tekoča pri 24°C in takrat govorimo o olju. Pod 22°C pa je snežno bele barve in je v trdem stanju in govorimo o masti oziroma maslu.
Pridobivanje in shranjevanje
Kokosovo olje iztiskajo iz sadeža kokosove palme. Pod trdo rjavo lupino kokosa je debel, okusen sloj mesa bele barve, ki vsebuje nekaj proteinov, železa in maščob. Kokosovo maščobo pridelajo s stiskanjem posušenega plodu kokosa. Tako nastane deviška maščoba, ki vsebuje največ koristnih snovi in ima največ zdravilnih lastnosti. Dve tretjini suhe snovi predstavlja maščoba. Iz mokre kopre iztisnejo male količine specialnega, organsko pridobljenega olja. Olje je zelo stabilno in dolgo ne postane žarko, čeprav ga ne hranimo v hladilniku. Priporočeno je, da jo hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru, katerega temperatura ne presega 10 °C.
Zakaj izbrati kokosovo maščobo za peko?
Kokosova maščoba je vse bolj priljubljena iz več razlogov, še posebej ko govorimo o peki in kuhanju:
- Odpornost na visoke temperature: Ker je kokosova maščoba veliko bolj odporna na visoke temperature kot katera druga, je primerna tako za praženje kot tudi pečenje in cvrtje. Za cvrtje in peko na višjih temperaturah je bolje uporabiti očiščeno kokosovo maščobo, ki se zažge šele pri veliko višji temperaturi.
- Nevtralen okus: Njen okus je nevtralen, zato jo lahko uporabimo pri pripravi slanih in sladkih jedi, od ocvrtega jajca do pečenega piščanca, mesnih in ribjih jedi, lahko si jo dodate v kavo ali jo vmešate v testo okusnih sladic.
- Prebavljivost: Kokosovo olje je hitreje in lažje prebavljivo kot ostale maščobe z dolgo verigo molekul. Njegova prebava se začne že v ustih.
- Dietna uporaba: Naturopati jo navajajo kot prednostno maščobo, ki pomaga pri diabetesu. Pomaga uravnavati sladkor ter zmanjšuje sekundarne posledice bolezni.
Nasveti in izzivi pri peki s kokosovo maščobo
Peka s kokosovo maščobo prinaša svoje specifike, še posebej če jo uporabljate kot nadomestek za klasično maslo ali margarino. Mnogi jo uporabljajo zaradi alergij ali želje po bolj zdravih alternativah. Pomembno je upoštevati njeno trdnost in način topljenja.
Nadomeščanje drugih maščob
Pri nadomeščanju masla s kokosovo maščobo pri krhkih piškotih se količina pogosto ohrani enaka. Vendar pa je ključnega pomena, da kokosovo maščobo veliko prej vzamete iz hladilnika, ker potrebuje več časa, da se stali. Zaradi tega razloga jo je treba tudi dlje časa gnesti, da se vsi delci stopijo in enakomerno vključijo v testo. Včasih se meša tudi pol-pol z drugimi maščobami, saj kokos nima nobenega vonja in okusa, medtem ko margarina lahko doda poseben "žmoh".
Reševanje težav z grudicami in konsistenco
Uporabniki se včasih srečajo s problemom grudic ali prevelike tekočine v testu. Ena izmed izkušenj pri peki skutnega kolača s kokosovo maščobo je pokazala, da se kolač med peko "polula", če maščoba ni bila pravilno stopljena in vmešana. Mojca, ki je imela to izkušnjo, se je vprašala, ali bi morala uporabiti manj maščobe ali pa jo prej stopiti v vodni kopeli.
Odgovor je odvisen od kakovosti kokosove maščobe - bolj vodene oziroma bolj mastne. Cenejše variante lahko vsebujejo manj maščobe, zato testo morda ni tako, kot bi moralo biti. Pravilno vmešana maščoba ne bi smela izstopiti pri pečenju.
Če kokosovo maščobo uporabljate za kreme ali prelive in se vam pojavijo grudice, čeprav ste jo imeli cel dan izven hladilnika, je priporočljivo, da jo prej narežete na manjše kose, da se bo hitreje raztopila. Za prelive pa je pogosto uspešnejše, če namesto olja ali običajnega masla v staljeno čokolado dodate kokosovo maščobo, saj to ustvari lepši rezultat.
Zastirka za vrt iz kokosa
Recepti in ideje s kokosovo maščobo
Vaniljevi rogljički s kokosovo maščobo
Preprost in krasen recept za vaniljeve rogljičke, kjer lahko klasično maslo nadomestimo s kokosovo maščobo:
- Z rokami gnetite 25 dag moke in 12 dag kokosove maščobe (namesto masla), dokler se vsa maščoba ne stopi in sprime z moko.
- Dodajte 10 dag sladkorja, 6 dag olupljenih mletih mandljev, 2 vrečki vanilina ter eno jajce.
- Zadevo dobro premesite in pustite 1 uro počivati.
- Nato oblikujte male kačice, ki jih zavihajte na robovih, tako dobite rogljičke.
- Pecite na 220°C okoli 15-20 minut.
- Vroče povaljajte v mešanico mletega sladkorja in vanilina.
Ti keksi so idealni za male ročice, saj se zelo enostavno oblikujejo, so lahko vsakršnih oblik in vedno noro dobri!
Hrustljavi kukiji s kokosovo maščobo
Peka hrustljavih kukijev s kokosovo maščobo lahko ustvari izjemno okusne sladice. Ko so dišave že neznosne, kukije vzemite iz pečice in uživajte!
Hrustljavi kukiji so tudi odlično darilce. Potem, ko se jih sami dodobra najeste in izpraznite svoj lični kozarček mleka, poiščite steklen lonček in ga napolnite s preostalimi piškoti. Podarite najljubšemu sladkosnedcu in mu polepšajte dan! Prijetno hrustljanje!
Nadev za skutni kolač s kokosovo moko
Čeprav je tema o kokosovi maščobi, je včasih v receptih prisotna tudi kokosova moka, kot na primer pri nadevu za skutni kolač. Tukaj je primer sestavin, ki bi jih lahko uporabili za takšen nadev:
- Mascarpone sir (lahko tudi gost navaden ali grški jogurt)
- Sladkor po okusu (2-3 žlice, lahko tudi manj)
- 6-8 velikih zvrhanih žlic kokosove moke
- Naribana limonina lupinica
- Čokoladni preliv (v staljeno čokolado namesto olja dodajte kokosovo maščobo za lepši rezultat)
Vse navedene sestavine zmešamo skupaj in pustimo stati nekaj minut, nato pa nadev razmažemo po biskvitu. Na koncu pa pripravimo še čokoladni preliv tako, da vse skupaj nad vodno paro raztopimo in premešamo, nato pa polijemo po kokosovem nadevu.
Hranilna vrednost in dietna uporaba
Hranilne in energijske vrednosti kokosove maščobe so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za splošne smernice se pogosto upošteva priporočen vnos 2000 kCal na dan, vendar se individualne potrebe razlikujejo.