Uvod: Zakaj Rdeče Zelje?
Rdeče zelje navduši z okusom in barvo! To je izjemno zdravo živilo, ki je čisto premalo cenjeno. Vsebuje veliko vitaminov C in A ter železa. Čudovito rdečo barvo mu dajejo močni antioksidanti, ki so odlični za naše zdravje.
Rdeče zelje je odlično za krepitev imunskega sistema, krepi zdravje kosti, zmanjša tveganje za številne kronične bolezni, je dobro za oči in je fantastično za prebavo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah.
Primerno ni le za solato, čudovito je tudi dušeno ali vloženo. Pri rezanju rado spusti barvo, zato je priporočljivo, da si na roke daste rokavice.
Dušeno Rdeče Zelje: Tradicionalna Praznična Priloga
Dušeno rdeče zelje je obvezen dodatek martinove pojedine in priljubljena jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. Rdeče zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Na martinovo se miza obloži s pečeno gosko ali drugo vrsto perutnine, mlinci in sladkim rdečim zeljem, zraven pa navadno nalijemo tudi kakšen kozarec vina, ki mu je posvečen ta praznik.
Kot je že pred leti zapisal znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj, je posebnost naše priprave nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje. Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno. Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin.
Priprava dušenega zelja ne zahteva veliko časa, je pa dobro poznati nekaj trikov za izboljšanje okusa.
Sestavine in Osnovni Postopek Priprave
- Rdeče zelje: Očistite in narežite na tanke rezine. Priprava je resnično enostavna, največ truda je potrebno vložiti v rezanje zelja na tanke rezinice. Uporabite lahko multipraktik ali ribežen za hitro pripravo.
- Maščoba: Olje, maslo ali zaseka.
- Čebula in česen: Sesekljana rdeča čebula in strok česna sta osnova za arome. Glede na dilemo, ali se v dušeno zelje dodaja čebula ali ne, lahko ravnate po svoje, saj pravilnega odgovora ni.
- Sladkor: Žlica ali dve sladkorja se karamelizira in doda sladek okus. Če se v kuhinji izogibate sladkorju, ga lahko nadomestite z naribanimi jabolki.
- Začimbe: Mleta kumina, cimetova skorjica (cela ali mleta), muškatni orešček, nageljnove žbice (zapičene v polovico čebule), sol in poper.
- Jabolko: Oljpljeno in naribano ali narezano na krhlje jabolko doda nežno sladkobo, arome in lepo zaokroži okuse ter tudi malenkost osveži jed.
- Kisline: Jabolčni kis, balzamični kis ali rdeče/belo vino. Kisline stabilizirajo pigment in pomagajo ohraniti lepo rdečo barvo zelja. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite, saj alkohol med dušenjem izpari.
- Tekočina: Jušna osnova ali voda.
Koraki Priprave Dušenega Rdečega Zelja
- Priprava zelja: Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem listov. Sredinski beli del pri posameznih listih po želji odstranite. Po nekaj listov položite drug na drugega, nato pa jih narežite na tanjše rezinice ali trakce. Bodite pazljivi pri rezanju in uporabite rokavice, saj zelje rado spusti barvo.
- Karamelizacija in praženje čebule: V loncu ali večji ponvi segrejte olje (ali zaseko/maslo) in dodajte sladkor. Počakajte, da se sladkor stali in začne karamelizirati. Dodajte sesekljano čebulo (če jo uporabljate) in kuhajte približno 5 minut, da čebula postekleni.
- Dodajanje zelja in začimb: Dodajte narezano zelje, sol in poper. Če uporabljate, dodajte mleto kumino, cimetovo skorjico in v polovico čebule zapičene nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje. Počasi mešajte, da se sladka podlaga ne prismodi.
- Zalivanje: Prilijte jabolčni kis in vino (če uporabljate). Pokuhajte približno 2-3 minute, da alkohol izhlapi. Nato prilijte jušno osnovo ali vodo.
- Dušenje: Pokrijte s pokrovom in pri rahlem vretju dušite 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko in se prijetno zmehča. Tekočina naj izpari. Za intenzivnejšo vijoličasto barvo zelja, ga med dušenjem ne pokrivajte, vendar ves čas bedite nad loncem, da se ne prismodi; dušeno pokrito zelje postane temnejše.
- Dodatki na koncu: Proti koncu kuhanja vmešajte olupljeno in naribano jabolko (ali krhlje jabolk). Preden postrežemo, lahko dodate še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešate. Odstranite še cel cimet in čebulo z nageljnovimi žbicami.
Tako Amiši hranijo sveže grozdje v kozarcu in se ne pokvari več let!
Postrežba
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem. Je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem.
Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete, kar vam omogoča, da se posvetite drugim prazničnim užitkom.
Vloženo Rdeče Zelje: Alternativna Priprava
Za vlaganje ni primerno le belo zelje, saj se čudovito vloži tudi rdeče. Rdeče zelje ni le za dušiti in ponuditi z račko! Vloženo zelje je zelo zdravo in se obdrži več tednov.
Postopek Vlaganja
- Rezanje zelja: Zelje najprej narežite na tanke rezine. Uporabite rokavice, saj spušča barvo.
- Sterilizacija kozarcev: Dobro oprane in osušene kozarce za vlaganje skupaj s pokrovi, ki se dobro prilegajo in tesnijo, položite na pekač. Za vsaj 10 minut jih postavite v pečico, prej ogreto na 110°C.
- Priprava tekočine za vlaganje: Priprava tekočine ni zapletena. Vse sestavine (voda, kis, sol, sladkor po želji) skupaj postavite v kozico in tekočino zavrite. Ne pozabite dodati poprovih zrnc in lovorjevih listov.
- Vlaganje: V vroče, sterilizirane kozarce previdno prenesite narezano zelje. Nato ga prelijte z vrelo tekočino tako, da zelje popolnoma prekrije. Ne pozabite v kozarce razdeliti lovorjeve liste, gorčična semena in poprova zrnca.
- Zapiranje in hlajenje: Vroče kozarce takoj previdno in dobro zaprite. Pokrijte jih in pustite, da se popolnoma ohladijo na sobni temperaturi, najbolje čez noč na kuhinjskem pultu. Če kozarec dobro zaprete in se ga potem takoj ne da zlahka odpreti, pomeni, da kozarec dobro tesni.
Uporaba Vloženega Rdečega Zelja
Vloženo zelje uporabljajte tako, kot bi kisle kumarice ali vloženo papriko. Z malo olja ga lahko spremenite v čudovito, hitro in zdravo solato.
Super se odreže na sirni plošči, lepo dopolni sendviče ali hamburgerje ter je fantastično na falafel krožniku. Paše povsod tam, kjer ponavadi jeste kisle kumarice ali vloženo papriko.