Gratiniran krompir je priljubljena in vsestranska jed, ki lahko služi kot samostojen obrok ali kot okusna priloga. Gre za bogato jed, kjer se tanko narezani lističi krompirja namakajo v kremni omaki s sirom in začimbami, pogosto obogateni z dodatki, kot so čebula ali mesnine. Gratiniran krompir ni dietna jed, je pa izjemno primeren za razvajanje in posebne priložnosti, saj navduši z okusom in izgledom.
Eden izmed najbolj znanih in klasičnih receptov je gratin dauphinoise, francoska klasika, ki izvira iz regije Dauphiné v jugovzhodni Franciji. Tradicionalno je pripravljena z narezanim krompirjem, pečenim v mleku ali smetani, z dodatkom timijana in sira, ki po peki v pečici postane čudovito zlat.
Splošna priprava krompirja za gratiniranje
Ne glede na izbrani recept je ključna tanka in enakomerna priprava krompirja:
- Krompir olupimo in ga z mandolino ali multipraktikom narežemo na tanke rezine, debeline približno 2 mm. Po želji lahko uporabimo tudi oster nož, vendar je pomembno, da so rezine čim bolj enake debeline za enakomerno pečenje.
- Pomembno je, da rezanega krompirja ne spiramo, saj škrob pomaga pri vezavi omake in ustvarja kremasto teksturo.
Gratiniran krompir s čebulo in mesninami
Ta različica vključuje praženo čebulo in mesnine, kar jedi doda bogat okus.
Sestavine
- Krompir (olupjen in narezan)
- Šunka ali laks kare (narezan na kocke, približno 1x1 cm)
- Čebula (sesekljana)
- Olje
- Sol, poper, timijan, muškatni orešček
- Česen (sesekljani stroki)
- Sladka smetana
- Nariban sir (približno 150g, in dodatno za vrh)
Postopek priprave
- Šunko ali laks kare ter čebulo sesekljamo.
- Večjo ponev damo na zmeren ogenj, dodamo olje, sesekljano čebulo ter mesnine. Pražimo na šibkem ognju približno 5 minut, nato odstavimo.
- V skledo stresemo tanko narezan krompir in ga začinimo s soljo, poprom, timijanom in muškatnim oreščkom. Dodamo sesekljana stroka česna ter prepraženo čebulo in mesnine.
- Prilijemo sladko smetano in dodamo 150g naribanega sira. Vse sestavine dobro premešamo, da se povežejo.
- V globok pekač (približno 20 cm x 25 cm) tesno razporedimo krompir v več plasteh. Tekočino, ki ostane v skledi, prelijemo čez krompir, po vrhu pa enakomerno razdelimo preostali nariban sir.
- Rešetko postavimo na sredino pečice, ki jo segrejemo na 180 °C.
- Pekač s krompirjem damo v večji globok pekač in vanj prilijemo vodo, tako da je je približno za dva centimetra. To bo ustvarilo vodno kopel, ki pomaga pri enakomerni peki.
- Postavimo v segreto pečico, kjer pečemo 1 uro in 15 minut, najprej pokrito s papirjem za peko, nato še z alufolijo.
- Nato krompir odkrijemo in pečemo še 30-45 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek in zlato zapečen.
Nasvet za preverjanje pečenosti
Preden vzamemo krompir iz pečice, preverimo, da je pečen. Nož mora iti skozi krompir z minimalnim uporom do dna pekača.
Gratiniran krompir v tortnem modelu s slanino
Ta priprava ponuja zanimivo prezentacijo v okroglem tortnem modelu.
Sestavine
- Krompir (olupjen in zelo tanko narezan)
- Slanina (narezan na manjše kose)
- Lističi topljenega sira
- Sladka smetana
- Nariban parmezan
- Sol, poper, muškatni orešček
- Po želji: korenček (narezan na kolobarčke)
Postopek priprave
- Tortni model namažemo. Na dno zlagamo krompirjeve ploščice kot strešnike, dokler ne pokrijemo dna.
- Plast krompirja posolimo, popopramo in dodamo malo muškata.
- Čez krompir položimo narezano slanino in listič topljenega sira.
- Pokrijemo z novo plastjo krompirja in postopek ponovimo, dokler imamo sestavine. Na vrhu naj bo zadnja plast krompirja.
- Tudi to plast posolimo in popopramo, zalijemo s sladko smetano in čez naribamo malo parmezana.
- Pečemo 1 uro pri 200 °C.
- Če želimo, lahko eno plast krompirja nadomestimo z na kolobarčke narezanim korenčkom.
Gratiniran krompir s kislo in sladko smetano
Ta recept se osredotoča na kombinacijo dveh vrst smetane za bogato in kremasto omako.
Sestavine
- Krompir (narezan na rezine)
- Kisla smetana
- Sladka smetana
- Česen
- Poper
- Peteršilj
- Sol, ostale začimbe po okusu (npr. čili)
- Maslo
- Nariban sir
Postopek priprave
- Krompir narežemo na rezine in ga posolimo.
- V posodi zmešamo kislo in sladko smetano. Dodamo česen, poper in peteršilj, posolimo in dodamo še ostale začimbe po okusu.
- V pekaču stopimo maslo, da je z njim pokrita celotna površina.
- V pekač naložimo prvo plast krompirja. Na krompir vlijemo tretjino smetanove mešanice in naribamo malo sira.
- Na to plast naložimo drugo plast krompirja, jo ponovno polijemo s smetanovo mešanico in naribamo sir.
- Naložimo zadnjo plast krompirja in dodamo še ostanek smetane.
- Pokrijemo s folijo ali pokrovom in pečemo pri 180 °C približno 1 uro.
Jamie's Quick Potato Dauphinoise
Hitrejša priprava gratiniranega krompirja (predkuhanje na štedilniku)
Za tiste, ki želijo pospešiti pripravo klasičnega gratiniranega krompirja, je mogoče večino kuhanja opraviti na štedilniku, nato pa jed na hitro zaključiti v pečici. Jed lahko skoraj v celoti pripravite tudi nekaj ur ali celo en dan vnaprej.
Sestavine
- Krompir (olupjen in tanko narezan)
- Maslo in olje
- Čebula (narezan na lističe, rjava, bela ali rdeča)
- Sol, muškatni orešček, lovorjev list
- Mleti česen
- Timijan (suh in po želji svež)
- Sladka smetana
- Voda
- Sir (nariban)
Postopek priprave
- Priprava krompirja: Krompir olupi in na tanko nareži z multipraktikom, mandolina rezalnikom ali nožem.
- Karamelizirana čebula: V ponev daj maslo in olje ter na lističe narezano čebulo. Pražiš, dokler se čebula ne karamelizira.
- Kuhanje na štedilniku: V ponev nato prenesi krompir, dodaj preostalo sol, muškatni orešček, lovorjev list in mleti česen ter dobro premešaj. Če imaš kaj svežega timijana, ga dodaj polovico. Dolij še smetano in vodo, dobro premešaj in pokrij ter kuhaj na štedilniku približno 10 minut, da se krompir v tekočini skuha.
- Peka: Ko je krompir kuhan na štedilniku, nežno vmešaj sir. Mešanico prenesi v pekač in peci v pečici, dokler se sir ne stopi in površina zlato zapeče. Klasična peka v celoti v pečici, kjer je krompir surov, traja vsaj 1 uro. S predkuhanjem se čas peke v pečici bistveno skrajša.
- Postrežba: Gratiniran krompir previdno vzemi iz pečice, po želji potresi s preostalim svežim timijanom in postrezi. Bodite previdni, saj bo krompir v kremni omaki takoj ob prihodu iz pečice res vroč.
tags: #gratiniran #krompir #s #paradiznikom