Peka na vulkanskih kamnih

Peka na žaru je ena najbolj priljubljenih kulinaričnih aktivnosti, ki združuje pripravo vrhunskih jedi in druženje na prostem. Med številnimi koncepti žarov, od električnih do tistih na oglje, izstopajo plinski žari, pri katerih rešetko segrevajo razgreti vulkanski kamni. Ta metoda peke ponuja edinstven pristop k pripravi sočnega mesa z značilno aromo po dimu.

shematski prikaz delovanja plinskega žara z vulkanskimi kamni, kjer gorilniki segrevajo plast kamnov, na katerih se smodi maščoba

Prednosti peke na vulkanskih kamnih

Vulkanski kamni so nepogrešljiv dodatek pri plinskih žarih, saj delujejo kot akumulatorji toplote. Njihova glavna naloga je, da se hitro segrejejo in enakomerno razporedijo toploto po celotni površini žara.

  • Samočistilna sposobnost: Vulkanski kamni absorbirajo odvečno maščobo, ki kaplja iz mesa. Namesto da bi se maščoba vžigala na gorilnikih, se na vročih kamnih smodi, kar mesu doda tisti značilni vonj po dimu.
  • Odličen okus: Ker maščoba izpareva na vročih kamnih, se ustvari aromatičen dim, ki obda meso in mu podari globino okusa, podobno peki na odprtem ognju ali oglju.
  • Enostavno vzdrževanje: Po vsaki peki je priporočljivo kamne segreti na maksimalno temperaturo za vsaj pet minut, da zgorijo vse nečistoče. Ob pravilni uporabi kamni zdržijo celo sezono.

Tehnika "dimljenja" v pečici

Zanimivo tehniko uporabe vulkanskih kamnov lahko prenesemo tudi v domačo pečico, kadar želimo pripraviti jedi, kot je na primer svinjska krača, ki diši po dimu, a ostane znotraj izjemno sočna.

Postopek:

  1. Na dno pekača položimo vulkanske kamne, nanje pa razporedimo suhe vejice rožmarina ali origana.
  2. Ko se kamni segrejejo, vejice na enem mestu prižgemo, da začnejo tleti (ne smejo goreti s plamenom).
  3. Posodico postavimo pod mrežico, na kateri se peče meso. Sokovi, ki kapljajo iz krače na vroče kamne, se smodijo in ustvarijo naraven dimni učinek.
fotografija priprave svinjske krače v pečici s posodico vulkanskih kamnov in zelišči za dimljenje

Ključni nasveti za uspešno peko

Ne glede na izbran vir energije, je za vrhunski rezultat pri peki mesa treba upoštevati nekaj osnovnih pravil:

Priprava mesa

Kakovostna govedina mora biti marmorirana, saj je maščoba nosilka okusov in zagotavlja sočnost. Meso vzemite iz hladilnika vsaj dve uri pred peko, da doseže sobno temperaturo. Maščobe, ki obdaja meso, pred peko nikoli ne odstranjujte, saj preprečuje iztekanje medmišične maščobe.

Formula za peko

Za srednje pečen steak (debeline 2 cm) kuharji svetujejo naslednjo formulo: 3 x 2′ + 5′ + 2 x 0,5′.

  • Dve minuti peke na stranici z maščobo.
  • Dve minuti peke na vsaki strani.
  • Pet minut počitka v aluminijasti foliji.
  • Zaključna peka po pol minute na vsaki strani.

Vzami si ČAS! STEAK &GRILL! Steak na žaru

Uporaba vulkanskih kamnov tako predstavlja odličen kompromis med udobjem plinskega žara in pristno izkušnjo peke na ognju, ki jo iščejo pravi kulinarični navdušenci.

tags: #peka #na #vulkanskih #kamnih