Z zlato rumeno zunanjostjo in mamljivim nadevom iz marelične marmelade je krof simbol uživanja in pustnega praznovanja. Priprava krofov velja za pravo umetnost, ki se prenaša iz roda v rod, saj zahteva potrpežljivost, občutek za testo in natančno upoštevanje postopkov. Čeprav so priljubljeni skozi vse leto, imajo še vedno vrhunec sezone med pustnim karnevalom.
Zgodovina in tradicija
Krof naj bi izumila dunajska pekarna z imenom »Cäcilia Krapf«. Ime si je ustvarila s svojimi kroglicami Cilly, ki jih je odkrila po naključju, ko je »kepa testa« padla v vročo maščobo. Krof, kot ga poznamo danes, pa verjetno izvira še iz davnine, iz časa Rimljanov. Post je bil nekoč precej strog, zato so menihi pogosto pred začetkom posta priporočali uživanje krofov namesto kruha, saj so mastni krofi zagotavljali precej več kalorij.
Ključne skrivnosti za uspeh
Izkušene gospodinje pravijo, da imajo pripravo v malem mezincu, a vsak začetnik lahko doseže vrhunske rezultate, če upošteva nekaj zlatih pravil:
- Temperatura sestavin: Vse sestavine morajo biti tople oziroma na sobni temperaturi. Izogibajte se prepihu, saj so kvasovke živ organizem, ki potrebuje stabilno okolje.
- Gnetenje: Testo mora biti voljno, gladko in mehko. Z dolgotrajnim gnetenjem ustvarimo glutenske vezi, ki poskrbijo za stabilno strukturo krofov.
- Pravilno vzhajanje: Krofov ne smemo ne premalo in ne preveč vzhajati. Optimalen čas je med eno in dvema urama, odvisno od temperature prostora.
- Cvrtje: Olje mora biti segreto na 160-170 °C. Uporaba termometra je priporočljiva. V kozici naj ne bo več kot dva prsta maščobe.
Zakaj krofi nimajo značilnega obroča?
Če se obroč ne pojavi, so najpogostejši razlogi:
- Krofi niso bili dovolj vzhajani.
- Olje je bilo prevroče, zato se je krof prehitro zapekel.
- Posoda ni bila pokrita takoj, ko smo položili krofe v olje.
- Krofi niso bili pravilno obrnjeni.
Postopek priprave po korakih
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava kvasca | V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo moke. |
| Gnetenje testa | Vse sestavine (moka, rumenjaki, sladkor, maslo, rum, sol) zgnetemo v gladko testo, ki odstopa od posode. |
| Oblikovanje | Testo razdelimo na kose (cca 60-70 g) in oblikujemo gladke kroglice. |
| Vzhajanje | Kroglice vzhajamo na pomokanem prtu, pokrite s krpo. |
| Cvrtje | Cvremo 3 minute pokrito, nato obrnemo in cvremo še 3 minute odkrito. |
Cvrtje krofov
Različice in inovacije
Klasiki se danes pridružujejo številne moderne različice. Namesto marmelade lahko uporabimo vanilijevo, čokoladno ali pistacijevo kremo. Za bolj zdrave alternative lahko uporabimo polnozrnato moko, pripravimo brezglutenske krofe ali veganske različice brez jajc in mlečnih izdelkov.
Mladi slaščičarji vsako leto na tekmovanju Naj krof Slovenije predstavijo inovativne tehnike, kot je denimo uporaba predtesta tangzhong, ki zagotavlja še bolj puhasto strukturo, kjer testo ne vpije odvečne maščobe.
Nasveti za shranjevanje
Ocvrte krofe je najbolje shranjevati v zaprti posodi na sobni temperaturi, da se ne izsušijo. Zamrzovanje je najbolj priporočljivo v fazi nevzhajanih kroglic; ko jih potrebujemo, jih odtajamo, pustimo, da vzhajajo, in nato ocvremo.